北京
再過幾天，被稱為“外賣新規”的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將正式施行。現在外賣平臺已經增加了“堂食店”標識、“明廚亮灶”直播入口，下單前篩選更方便了。
消費者大都很高興，覺得以后“幽靈外賣”就藏不住了，那些用掃把刷鍋、不洗盤子不洗菜的臟亂差餐館也逃不出群眾的火眼金睛了。
這確實是政策的初衷。標注“堂食店”，意味著消費者在下單前，可以清清楚楚地知道自己點餐的這家店長什么樣、在什么位置，監管能上門抽檢營業執照和衛生環境，出了問題“跑得了和尚跑不了廟”。后廚直播意味著“云監工”，點外賣時看一眼后廚的實時畫面，這份安心感，有時比五星好評還管用。
不過，新規并不是“一刀切”清理無堂食店，反而給了合規經營的無堂食店正大光明上線的機會。
無堂食外賣有存在的合理性。比如寫字樓里的上班族、大學宿舍里的學生、懶得出門的人，他們只需要好吃、干凈、送得快、價格合理的一頓飯。至于一家店裝修好不好、有沒有笑瞇瞇的服務員，跟他們關系不大，他們也未必愿意為那些用不上的桌子和椅子付費。所以，無堂食外賣店不需要租臨街的黃金鋪面，不需要豪華裝修，不需要養服務員、收銀員，省下來的成本，最終也能反映在價格上。這不是“偷工減料”，而是另一種商業模式。
無堂食店不等于臟亂差，過于看重堂食還是非堂食，消費者可能花冤枉錢，治理外賣食品安全也可能走偏。
過去確實存在大量臟亂差的“幽靈外賣”，但問題的根源是信息造假、監管缺位、平臺失守，而不是“沒有堂食”。就拿最近的某壽司品牌來說，一家大名鼎鼎的連鎖堂食店，照樣被爆出抽查10個盤子10個臟。可見，食品安全從來不取決于店里有沒有餐桌，而是取決于經營者的責任心和監管的有效覆蓋。
新規來了，對不同商家意味著什么？
對于有堂食的商家，新規要求網店名稱與實體門面一致，主頁面展示經營資質、實體門面照片、實際地址。消費者看了放心，這可是吸引客人的加分項。
無堂食外賣店需按規定標注“無堂食”。聽起來是有點勸退，但監管跟上了，信息透明了，讓消費者知道它們是合規、干凈的純外賣店，這些店也有機會憑借成本優勢，為消費者提供高性價比的選擇。
消費者可能會擔心，堂食店和無堂食店都能上外賣平臺了，那外賣安全，到底靠什么來保障？
各方正在想辦法，比如浙江把無堂食外賣集中到聚集區，美團有浣熊食堂專區，京東做了自營的七鮮小廚外賣店，這些地方雖然不提供堂食，但統一設有管理人員、統一公開后廚畫面、統一設置取餐點，監管相對更嚴格；上海用AI巡檢后廚，自動識別老鼠和違規操作，北京朝陽請“神秘顧客”隨機抽檢；淘寶閃購還鼓勵外賣員隨手拍，上報證照異常、環境臟亂等問題……這些都是在給外賣安全加保險。
治理外賣食品安全的關鍵，不是要清理哪一種業態，而是要把每一種業態都曬在陽光下。讓堂食的歸堂食，外賣的歸外賣，想坐下來跟朋友聊天吃飯的人，可以去店里享受服務；只想吃頓飯的人，可以點一份性價比更高的外賣。說到底，消費者要的不是“有沒有堂食”的標簽，而是“干不干凈”的保證。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）
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