江蘇
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布朗尼是一款飽含深情的蛋糕，濃郁的黃油和巧克力讓布朗尼的口感介于餅干和蛋糕之間，在唇齒間融化的時(shí)候涌出的是一種濃濃的甜蜜感。
但是這種重油重糖的巧克力蛋糕可能會(huì)并不太符合很多亞洲人的口味，大家會(huì)接受不了它的甜膩度，于是我們?cè)诓祭誓嶂屑尤肓司x的錫蘭紅茶，茶的清香可以完美地中和布朗尼的甜膩。
「深情的錫蘭菲爾」可不僅僅是紅茶與布朗尼的組合，除了紅茶布朗尼蛋糕外，還會(huì)增加法甜的元素，用法甜的做法與技巧，做成全新的布朗尼蛋糕！
深情的錫蘭菲爾
脆底
配方:
松仁 55g 卜卜米 165g
黃油薄脆片 165g 白巧克力 330g
制作過程:
1.將白巧克力化開，再加入原料拌勻。
2.在烤紙上將“步驟1”搟平至3-4毫米厚。 入冰箱冷藏，凝固后用模具刻出需要的形狀。
紅茶布朗尼
配方:
全蛋 660g 幼砂糖 742.5g
黃油 742.5g 72%黑巧克力 858g
低筋面粉 247.5g 蘋果肉桂紅茶 20包
泡打粉 22g
制作過程
1.在全蛋中加入幼砂糖一起打發(fā),至幼砂糖完全化開即可。
2.粉類和紅茶一起過篩,加入“步驟1”中,翻拌均勻。
3.黃油加熱化開,加入巧克力化開,攪拌至無(wú)顆粒。
4.“步驟2”與“步驟3”混合均勻。
5.將混合物倒入烤盤中,用抹刀抹平,入烤箱,以上火180℃、下火160℃烤制15分鐘左右。
淋面
配方：
牛奶 550g 淡奶油 330g
葡萄糖漿 467.5g 黑巧克力 605g
吉利丁 27.5g 紅色素 適量
制作過程
1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。 將牛奶、淡奶油、葡萄糖漿起放入鍋中煮沸,離火。
2.把吉利丁瀝干水分,加入牛奶混合物中化開,攪拌均勻。
3.倒入黑巧克力中靜置2分鐘-3分鐘
4.加入紅色素,用手持料理棒將液體打勻,靜置到消泡使用。
蘋果肉桂紅茶慕斯
配方:
牛奶 825g 蘋果肉桂紅茶包 99g
牛奶巧克力 660g 幼砂糖 275g
蛋黃 396g 吉利丁片 55g
冰水 275g 打發(fā)淡奶油 1650g
制作過程
1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。 取150克牛奶入鍋煮沸,加入蘋果肉桂紅茶包起悶3分鐘。 過濾掉茶葉,留奶液。
2.在奶液中加入幼砂糖和蛋黃,一起隔水加熱,打發(fā),至混合物溫度達(dá)到82℃。
3.將吉利丁片瀝干水分,加入“步驟2”中化開,攪拌均勻。
4.倒入牛奶巧克力中拌勻,至無(wú)顆粒完全化開。
5.加入打發(fā)的淡奶油拌勻。
6.擠入模具中,入冰箱冷凍。
巧克力百香果醬
配方:
葡萄糖漿 82.5g 百香果果蓉 660g
白巧克力 990g 淡奶油 110g
吉利丁片 33g 冰水 165g
軟黃油 99g
制作過程
1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。 百香果果蓉和葡萄糖漿一起入鍋,煮沸。
2.加淡奶油拌勻。
3.加入瀝干水分的吉利丁片,化開拌勻。
4.將“步驟3”倒入白巧克力和黃油中,攪拌至巧克力完全化開。
5.擠入模具中,放入冰箱冷凍,備用。
組合
制作過程
1.脆底放在模具中,在上面擠上一層蘋果肉桂紅茶慕斯稍凍一下,至凝固即可。
2.再蓋上一層凍好的巧克力百香果醬。
3.在巧克力百香果醬上面擠一層蘋果肉桂紅茶慕斯抹平,入冰箱冷凍。
4.在球形模具中擠少許蘋果肉桂紅茶慕斯,夾一塊巧克力百香果醬,再用慕斯填平,用抹刀抹平后入冰箱冷凍。
5.凍好的方形慕斯出模,疊在布朗尼蛋糕上,噴面。
6.半球形慕斯成對(duì)組成球體,每個(gè)蘸上淋面。
7.依次將球形慕斯排在布朗尼蛋糕周圍一圈。
這款「深情的錫蘭菲爾」就完成了。
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