《秘食中國(guó)·廣西篇》帶你解鎖酸辣鮮甜的味覺(jué)密碼

當(dāng)混血星廚布蘭特踏上廣西這片土地時(shí)，他或許沒(méi)有想到，等待他的是一場(chǎng)顛覆味覺(jué)認(rèn)知的盛宴。從對(duì)螺螄粉的本能抗拒到徹底“真香”淪陷，從被酸嘢暴擊到在糖水中找回甜蜜記憶，《秘食中國(guó)·廣西篇》記錄了一段非凡美食探索之旅。

美食紀(jì)錄片《秘食中國(guó)·廣西篇》10月27日0點(diǎn)，優(yōu)酷全集上線(xiàn)。紀(jì)錄片以混血星廚布蘭特的獨(dú)特視角出發(fā)，帶領(lǐng)觀眾深入桂林、陽(yáng)朔、柳州、南寧等美食勝地，探尋那些讓人欲罷不能的地道美味。

地道碳水江湖：從清晨米粉到深夜食堂

廣西是當(dāng)之無(wú)愧的碳水大省。在桂林的清晨，當(dāng)?shù)厝说囊惶焓菑囊煌臌u香四溢的米粉開(kāi)始的，那香脆的鍋燒、秘制的鹵水，足以讓最挑剔的食客為之傾倒。第一集中，布蘭特與小助理依依踏上桂林土地，就開(kāi)啟了一場(chǎng)舌尖上的米粉盛宴。

首站兩人直奔百年老字號(hào)“老東江”。撲鼻的酸筍香中，兩人解鎖桂林米粉的獨(dú)特密碼——圓粉與切粉之分、鹵水秘方的靈魂地位，以及鍋燒的酥脆魅力。隨后，他們鉆進(jìn)出租車(chē)司機(jī)推薦的巷弄小店。這家店有著不太起眼的招牌，食客基本都是附近的居民，端碗粉在路邊邊拌邊吃，是桂林人下雨也澆不滅的米粉之魂。

夜市對(duì)于生活在柳州的人們來(lái)說(shuō)，是一抹絢麗多彩、不可或缺的景色。在柳州的夜市里，豆?jié){油條這些在別處被當(dāng)作早餐的美味，是當(dāng)?shù)厝瞬粏?wèn)熱量也要令人大快朵頤的碳水炸彈。水南曾姐豆?jié){店，在柳州可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，晚上10點(diǎn)，人群圍著油鍋排隊(duì)，等候現(xiàn)炸油條、油堆、沙堆和濃豆?jié){。

在柳州的夜晚，空虛的胃從不擔(dān)心無(wú)處安放。布蘭特轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣雅老店老三攤，特被卷粉的彩色魔法吸引。黑米、紫薯、白米三色卷粉在蒸籠起舞，30秒出鍋，澆上海鮮醬與番茄汁，辣中帶甜。每天晚上九點(diǎn)半到十一點(diǎn)，是老板最忙碌的時(shí)段，一天就可賣(mài)出千份以上。在與本地食客交談中布蘭特得知，柳州人將早餐變宵夜的叛逆吃法，是刻進(jìn)DNA的味覺(jué)習(xí)慣。

極致味覺(jué)體驗(yàn)：從酸辣鮮甜到百味交融

廣西也是中國(guó)最矛盾的味覺(jué)大省之一。對(duì)于從小在西餐世界長(zhǎng)大的混血廚師布蘭特來(lái)說(shuō)，第一次聞到螺螄粉時(shí)臉上是藏不住的懷疑和抗拒。在依依的鼓勵(lì)下，他們來(lái)到老字號(hào)西環(huán)肥仔螺螄粉。布蘭特鼓起勇氣嘗試招牌螺螄粉，發(fā)現(xiàn)臭味源自酸筍，入口卻是酸辣鮮爽的暴擊。

行人難過(guò)酸嘢攤，放眼整個(gè)廣西，南寧人最懂酸。鐵柵欄后的攤位上，生姜、黃瓜、李子、藠頭等數(shù)十種果蔬浸泡在酸醋中，生姜酸嘢酸辣、青瓜酸嘢清爽甜酸，藠頭酸嘢則十分凌厲。布蘭特被藠頭酸到懷疑人生，當(dāng)?shù)匕⒁虆s笑著說(shuō)：“不吃酸，做不了廣西女婿哦！”

廣西的甜則是撫慰人心的溫柔驚喜。廣西產(chǎn)糖量占據(jù)了全國(guó)60%以上，是中國(guó)最甜的省份，糖水是廣西人普遍的夏日記憶。營(yíng)業(yè)20年的老店冰神糖水鋪，承載著南寧學(xué)生的青春歲月。木薯羹糯中帶韌，淀粉之王的粘牙感令人上頭；香芋西米露中芋頭軟糯化沙，西米彈滑如珠；板栗馬蹄組合脆糯交織，清甜不膩。從街角糖水鋪到百年涼茶店，從手工糕點(diǎn)到酒店甜品，徹底顛覆了人們對(duì)廣西味道“只有酸辣”的刻板印象。

全景美食地圖：從市井小攤到精致宴席

《秘食中國(guó)·廣西篇》既打卡網(wǎng)紅美食，也帶你搜尋那些那些少有人知的風(fēng)味秘境。南寧中山路被評(píng)為中國(guó)十大小吃街之一，百米街道擠滿(mǎn)200多家店鋪，從南寧傳統(tǒng)假婁葉夾肉、霞姐瓦煲飯，到紹興臭豆腐、大連烤海星，堪稱(chēng)飲食文化博覽會(huì)。

而農(nóng)院路小吃街則有著另一種風(fēng)格。起初農(nóng)院路只是一條默默無(wú)聞的小巷，因毗鄰西大、財(cái)院、師院等南寧高校，成了高校學(xué)子聚集之地，如今，它也是南寧最具青春氣息的美食商業(yè)街。南寧的小吃街看似凌亂擁擠，卻總是透著生機(jī)。當(dāng)市井煙火氣從街道傳出，當(dāng)攤主開(kāi)始忙活，吃貨的快樂(lè)就開(kāi)始了。

廣西的美食在街巷市井，也在山水之間。望江樓餐吧是陽(yáng)朔私家小館的代表，這家藏于民宿一層的餐廳坐擁漓江煙雨美景，以融合菜見(jiàn)長(zhǎng)。番茄土雞用大量新鮮番茄熬制，酸香開(kāi)胃，雞肉嫩滑；蝦仁手撕茄子層次豐富，香辣不嗆；原鄉(xiāng)牛排燉得骨肉分離，醬汁濃郁；最令布蘭特驚艷的是豆腐乳炒空心菜，打破了外國(guó)人對(duì)“黑暗料理”的偏見(jiàn)。

位于村莊深處的憶夏棠私房菜，老板堅(jiān)持“鄉(xiāng)土”，食材全部來(lái)自農(nóng)家自種自養(yǎng)。苦麻菜清香脆甜，干筍燜雞選用散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)，小筍煎蛋用鴨蛋金黃香嫩，酸筍牛肉酸辣濃烈。由百年?duì)钤脑斓南铲o餐廳，則是一家揉雜了中外文化的美食小館。冬陰功披薩奶酪香與香茅味交織，芒果鴨胸用熟透芒果的甜軟平衡鴨肉的焦香；風(fēng)味豆腐外脆內(nèi)嫩如甜味炸彈，腰果雞塊蝦膏味濃郁，搭配泰奶一秒穿越曼谷。《秘食中國(guó)·廣西篇》帶你領(lǐng)略品嘗大眾風(fēng)味，也領(lǐng)略廣西美食江湖中隱秘而精彩的“小眾門(mén)派”。

深度人文探索：從味覺(jué)體驗(yàn)到情感共鳴

《秘食中國(guó)·廣西篇》不僅僅是一部美食紀(jì)錄片，更是一次味覺(jué)的探險(xiǎn)、文化的交流和情感的旅程。片子最打動(dòng)人的地方在于，記錄了那些創(chuàng)造美味、守護(hù)傳統(tǒng)的人。

共和路的陳老太涼茶鋪，是一家四代傳承的百年老店，原本24小時(shí)營(yíng)業(yè)，隨著陳老太年紀(jì)漸長(zhǎng)，才改到營(yíng)業(yè)到晚上12點(diǎn)。即便年事已高，陳老太依然堅(jiān)持每天清晨五點(diǎn)起床熬制涼茶，只因?yàn)椤芭吕项櫩蛠?lái)了喝不到”。

韋香園公園燒烤始于1989年，從小攤起家，如今穩(wěn)坐柳州第一輩燒烤界扛把子的交椅。店里的豆腐刷秘制甜辣醬烤得外焦里嫩，白玉糯玉米裹醬后干香迷人，鴨腳拌面酸辣上頭……每道菜都保留了醬汁原有的甜和辣。味道眾口難調(diào)，但不變的是人情味，30年過(guò)去，韋香園公園燒烤不變的是對(duì)手藝的執(zhí)著。店主深知如果沒(méi)有老客的支持，自己也無(wú)法在的時(shí)代里堅(jiān)持下去。

創(chuàng)立于一九九九年的椿記燒鵝則是從燒鵝鋪成長(zhǎng)為廣西餐飲巨頭。布蘭特品嘗了招牌菜品：燒鵝皮脆肉嫩，蘸腐乳醬汁升華口感；鹽水鵝汁水豐盈，大千鵝翅先鹵后炸鎖住肉香，鮑汁荔浦芋頭糯中帶鮮。如今椿記不僅被桂林市民親切地稱(chēng)為人民食堂，也是外地游客必打卡的店鋪。幾十年來(lái)，這些老店一如既往地溫暖著桂林這座城市，看似隨意卻早已融入了人們的生活。

準(zhǔn)備好了嗎？這場(chǎng)味覺(jué)盛宴將帶你從桂林米粉的江湖吃到柳州螺螄粉的宇宙，從夜市小攤探秘到高端餐廳，體驗(yàn)酸辣鮮甜在舌尖上的完美交融。無(wú)論你是無(wú)辣不歡的嗜辣達(dá)人，還是偏愛(ài)甜食的甜品控，抑或是追求刺激的冒險(xiǎn)吃貨，《秘食中國(guó)·廣西篇》總有一個(gè)瞬間能擊中你的味蕾！

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執(zhí)行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣