康熙、雍正、乾隆三位帝王都吃些什么？揭開(kāi)康雍乾三朝的頂級(jí)飲食

要說(shuō)清朝最有知名度的皇帝，那肯定是康熙、雍正和乾隆了，尤其是康熙和乾隆祖孫兩，無(wú)論是“待機(jī)時(shí)間”還是在位時(shí)間都超過(guò)了一甲子，給大清帝國(guó)打下了深深的烙印。

雖然雍正在位時(shí)間并不長(zhǎng)，可是他留下的“故事”卻不少，因此他成為了各種小說(shuō)和影視劇中的主角。

但這些“演義”總是加入了太多的藝術(shù)成分，要了解真實(shí)的三位帝王，還是得從真實(shí)的歷史去窺探。

今天，我們就從飲食出發(fā)，看看祖孫三代的餐桌究竟都是怎樣的吧~

先從康熙說(shuō)起。

康熙的飲食一大標(biāo)簽就是“節(jié)制”。他的口味清淡，偏愛(ài)粗糧和果蔬，一道“拌豆腐”或“拌茄子”就能下一頓飯。

以康熙五十年六月的膳單為例：

早膳：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、酒燉羊肉豆腐羹、蜂蜜一品、粳米粥；

晚膳：燒豬肉、醋溜肉片、炒白菜、羊肉絲湯。

對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，這樣的餐食很奢侈了。但對(duì)于一國(guó)之君來(lái)說(shuō)，康熙的飲食已經(jīng)算是克制了。

他曾將每日膳食用銀標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定在十兩，曾經(jīng)因?yàn)椴藛紊铣霈F(xiàn)較為奢侈的“一品豆腐”而訓(xùn)斥御廚。

在他看來(lái)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”并不是鼓勵(lì)奢靡，而是強(qiáng)調(diào)飲食要“適可而止”。

然而，這位自律的君王骨子里仍流淌著滿(mǎn)洲獵人的血液。

他酷愛(ài)鹿肉，親征噶爾丹時(shí)，在軍營(yíng)中獵鹿、烤鹿肝，還和皇子將領(lǐng)分食“野餐”。

康熙的飲食極其注重養(yǎng)生。

他遵循古法四季調(diào)養(yǎng)，獨(dú)創(chuàng)食療方“八珍糕”（白扁豆、山藥、薏米、茯苓、蓮子、芡實(shí)、黨參、白術(shù)等）。

對(duì)于外來(lái)美食他會(huì)嘗試，但本質(zhì)還是比較保守的。比如他曾經(jīng)試種過(guò)土豆和玉米，但卻沒(méi)有納入御膳。

他還允許傳教士在宮中制作西洋糕點(diǎn)，可是對(duì)奶酪敬而遠(yuǎn)之，理由是“腥膻難耐”。

這種審慎務(wù)實(shí)的態(tài)度，正是他自詡“儒家圣君”，在自我約束中進(jìn)行有限探索的表現(xiàn)。

到了雍正朝，皇帝的餐桌更為“緊縮”。

雖然很多人認(rèn)為雍正是“暴君”，但是他的飲食風(fēng)格，卻可以說(shuō)是“苦行僧”式的。

他每天只在下午一點(diǎn)左右用一頓正餐，從凌晨三點(diǎn)起床到下午一點(diǎn)，可能都是空著肚子在“工作”。

雍正會(huì)讓御廚準(zhǔn)備可以隨時(shí)加熱的“預(yù)備膳”，追求的不是食物內(nèi)容，而是食物的“效用”。

這里記載了雍正四年十月的申時(shí)加班餐，內(nèi)容包括燕窩雞絲餛飩、羊肉餡包子和老米膳，別的不說(shuō)，肯定能吃飽。

他經(jīng)常批閱奏折到深夜，這時(shí)候也會(huì)吃一些加餐，可能是一壺溫酒配幾碟小菜，或者是容易消化的湯羹和面點(diǎn)——用現(xiàn)代人的眼光來(lái)看，這工作餐也太敷衍了。

那有人會(huì)說(shuō)，是不是他的正餐足夠豐盛就不注重加餐了？但實(shí)際上，他的御膳常是低油少鹽的，據(jù)記載，鴨湯、豆腐羹等出現(xiàn)頻率特別高。

當(dāng)然，這不代表雍正真的就只吃青菜豆腐了，他也有特別偏愛(ài)的“奢侈”食材，比如鱘鰉魚(yú)、鹿尾、山雞等東北貢品。

雍正飲食還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是“道教飲食”。

他常年服用含有鹿茸和雀腦的“龜齡集”，御膳中也常見(jiàn)茯苓、枸杞等藥材。更別說(shuō)，雍正服用丹藥的那些記載了。

不過(guò)，對(duì)于雍正“苦行”飲食，也有人提出質(zhì)疑。那就是有檔案顯示，雖然雍正強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，但曾有記載他一個(gè)月在份例外就加了五千多斤豬肉。

無(wú)論如何，雍正在飲食上的儉樸是他“節(jié)用惜福”吏治觀(guān)念的延伸。

他繼位不易，康熙留下來(lái)的一堆爛攤子又亟需他去填補(bǔ)和抹平，他只能用極限的效率去對(duì)抗命運(yùn)與時(shí)間，“工作狂”之名也是由此而來(lái)。

而當(dāng)歷史的接力棒傳到乾隆手中，帝國(guó)的餐桌終于迎來(lái)了一場(chǎng)無(wú)與倫比的“盛宴”。

乾隆的飲食，極盡 “講究”之能事。他兩頓正餐各備六十至七十道菜，一年飲食開(kāi)銷(xiāo)高達(dá)四萬(wàn)兩白銀，足以養(yǎng)活一支軍隊(duì)。

他打破了祖父和父親的局限，兼收并蓄：東北的獵肉、蘇杭的魚(yú)蝦、蒙古的奶茶、回部的抓飯，皆能入饌。

他對(duì)排場(chǎng)和時(shí)令有著極致追求，江南的春筍、洞庭的鰣魚(yú)、嶺南的荔枝，通過(guò)八百里加急飛奔入京。

他下江南巡視，帶回的不只有美人，還有松鼠桂魚(yú)、蘇造肉、帶骨鮑螺、文思豆腐等美食。

他每天清晨一定要喝玉泉山水泡龍井，還自創(chuàng)“三清茶”，并賦詩(shī)賜予臣子，又給飲食貼上了一層“風(fēng)雅”標(biāo)簽。

他大肆舉辦“千叟宴”（這也是滿(mǎn)漢全席的雛形），用餐時(shí)配奏蒙古音樂(lè)，允許西洋畫(huà)師記錄場(chǎng)景——飲食，成了他對(duì)外界展示“盛世氣象”的政治工具。

乾隆表面上遵循“食不過(guò)三匙”的祖訓(xùn)，實(shí)際每日山珍海味、鮑參翅肚，從不虧待自己的腸胃。

吃得奢侈、吃得講究，他活成了中國(guó)歷史上最長(zhǎng)壽的皇帝。但同時(shí)，御膳房膨脹到了4000人——這些都為帝國(guó)的衰變埋下了伏筆。

我們從三位清朝帝王的飲食中看到了各自時(shí)代的特點(diǎn)：戰(zhàn)亂后的重建（康熙）、嚴(yán)峻的吏治（雍正）、盛世的虛榮（乾隆）。

康熙用自律穩(wěn)固根基，雍正用苦行榨取效率，乾隆用講究宣告霸權(quán)。

他們手中的碗筷不同，他們桌上的肴饌各異，品嘗都是來(lái)自自身權(quán)力的滋味。

古人說(shuō)：治大國(guó)，如烹小鮮。一個(gè)王朝的氣象與命運(yùn)，又何嘗不藏于皇帝的一飲一啄之間？

以上就是清朝三位帝王的飲食，對(duì)此你有什么看法呢？