馬王堆漢方美食活化鑒賞小雪宴圓滿舉辦

2025年11月22日，正值小雪節(jié)氣，由湖南省文化和旅游廳指導(dǎo)，湖南省博物館、湖南省旅游協(xié)會聯(lián)合主辦，蓉園集團旗下子公司湖南賓館、湖南省旅游飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會共同承辦的“湘當有味的馬王堆·馬王堆漢方美食活化鑒賞小雪宴”在長沙舉辦。省文旅廳、省博物館、省旅游協(xié)會等單位相關(guān)負責人，以及湘菜大師、歷史文化學者、知名酒店及餐飲企業(yè)代表等出席本次品鑒活動，共同見證馬王堆文化活化傳承的創(chuàng)新實踐。

本次活動以“湖湘鐘鼎·飲樂嘉賓”為主題，依托馬王堆漢墓所呈現(xiàn)的漢代飲食文化脈絡(luò)，融合禮儀、服飾、音樂等多元元素，打造了一場跨越兩千年的沉浸式漢風雅宴。在菜品設(shè)計上，小雪宴嚴格遵循漢代“食醫(yī)結(jié)合”“不時不食”的飲食哲學，以馬王堆漢墓出土的食材與食方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學與審美進行創(chuàng)意演繹。

肉丸芋艿蘿卜苗

鯽魚藕片芹菜湯+卵熇

板栗蒸子雞

羊羔燴人參蘿卜

開宴首道“鵪鶉蛋米酒”，源自馬王堆醫(yī)書中“甜酒沖蛋”的食療古方，以鸞卵喻祥瑞、米酒暖身心，兼具文化寓意與養(yǎng)生功效；“小雪四脯”則呼應(yīng)節(jié)氣，以古法腌漬技藝呈現(xiàn)咸魚、鵝胗、腌筍與酸黃瓜四味，展現(xiàn)漢代“蓄菜越冬”的冬藏智慧。主菜環(huán)節(jié)，“鯽魚藕片芹菜湯”復(fù)原自馬王堆遣冊所載“鯽肉藕巾羹”，魚丸嫩滑，藕片清脆，湯清味醇；“卵熇”即古法蛋炒飯，以蛋黃裹飯，豆油提香，還原漢代“熇”技之精髓；“羊羔燴人參蘿卜”融合黑山羊與蘿卜、當歸，體現(xiàn)“食醫(yī)同源”的調(diào)和之道；而“醪糟炙牛肉裹石耳”“板栗蒸子雞”“豆豉煎魚唇”等菜品，均在傳統(tǒng)做法中融入現(xiàn)代烹飪靈感，展現(xiàn)漢味新韻。宴席尾聲，“稻米粉蒸糕”與“紅棗蓮子羹”以質(zhì)樸本味收束全宴，延續(xù)“食醫(yī)結(jié)合”的滋養(yǎng)理念，傳遞出“大味必淡”的飲食美學。

值得一提的是，本次活動的服務(wù)團隊均經(jīng)過系統(tǒng)的漢代禮儀培訓，從迎賓、侍宴到傳菜人員皆身著漢服、行漢禮，展現(xiàn)出湖南賓館對傳統(tǒng)文化的高度尊重與專業(yè)傳承。整場宴會不僅是一次味覺的復(fù)蘇，更是一場融合禮儀、服飾、音樂與飲食文化的綜合展演，是馬王堆所承載的漢代生活美學與飲食文化場景在當代的生動再現(xiàn)。

千年漢饌，今夕重光。本次小雪品鑒宴的圓滿舉辦，不僅生動詮釋了“食在當季、養(yǎng)在節(jié)氣”的健康理念，更通過創(chuàng)新性地活化千年飲食文化智慧，為湘菜的守正創(chuàng)新與湖湘飲食文化的傳承發(fā)展，注入了深厚的歷史底蘊與時代活力。