大理十二縣市美食巡禮，一口嘗盡蒼洱風(fēng)情

大理，這片神奇的土地，不僅有令人陶醉的自然風(fēng)光，還有豐富多樣的美食文化。每個(gè)縣市都有其獨(dú)特的美味，它們是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的結(jié)晶，也是大理飲食文化的璀璨明珠。

大理市：喜洲粑粑

喜洲粑粑被譽(yù)為“東方披薩”，是大理白族的傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn)。把麥面做成圓餅，抹上香油后，放入上下都有炭火的平底鍋中慢慢烘烤。剛出爐的粑粑金黃酥脆，散發(fā)著濃郁的麥香和油香，內(nèi)里層層分明，外酥里嫩，有甜咸兩種口味，味道鮮美，令人回味無(wú)窮。

漾濞縣：漾濞卷粉

漾濞卷粉用優(yōu)質(zhì)大米制成，口感Q彈軟糯。其靈魂在于核桃醬，在潔白細(xì)嫩的粉皮上，加入新鮮豆芽和泡菜，抹上核桃醬，卷起來(lái)切成兩截，邊走邊吃，濃濃的核桃醬香味彌漫在唇齒間，酸辣可口，讓人直呼過(guò)癮。

祥云縣：祥云驢肉

祥云有句俗話：“天上龍肉，地下驢肉”。驢肉適合多種烹飪方式，清燉時(shí)湯鮮肉嫩，爆炒則香而不膩，鹵制的驢肉肉甜，晾干了有嚼勁。一碗香氣四溢的驢肉湯，能讓你在天冷的日子里感受到滿滿的溫暖。

賓川縣：賓川韭菜腌菜

韭菜腌菜是賓川餐飲文化的一張名片。將新鮮韭菜洗凈晾干，切成小段，加入鹽和辣椒等調(diào)料腌制，一個(gè)月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色澤金黃，酸辣可口，既可以單獨(dú)食用，也可作為炒菜的輔料，煮魚(yú)或炒肉時(shí)加入，脆嫩爽口，十分下飯。

彌渡縣：彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統(tǒng)手工技藝發(fā)酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，把肉切成條塊狀，加入紅曲米和草果、食鹽等腌制，腌好的肉條塞進(jìn)豬腳，用稻草扎緊后煮熟。其色澤紅白透明，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口。

南澗縣：南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉由豌豆粉調(diào)制而成，加上香噴噴的黃豆鍋巴，一層鍋巴一層粉。食用時(shí)，加入蔥花、芫荽、麻辣姜、炒熟的花生碎、木瓜醋等調(diào)料，軟糯的油粉裹挾著酸辣的調(diào)料，豆香彌漫在唇齒間，回味無(wú)窮。

巍山縣：巍山耙肉餌絲

巍山耙肉餌絲是當(dāng)?shù)厥⒚谕獾拿朗场⒇i后腿肉炭火烤至焦香，再蒸至酥爛，煮好的餌絲拌上肉湯汁，加入耙肉，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等調(diào)料，配上泡菜和腌菜。肉湯的醇香、餌絲的軟糯加上入口即化的耙肉，令人大快朵頤。

永平縣：永平黃燜雞

永平黃燜雞歷史悠久，可追溯到千年以前。當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒等調(diào)料爆炒。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，香嫩爽口，是大理旅游不可錯(cuò)過(guò)的美味。

云龍縣：云龍諾鄧火腿

圖片由云龍縣諾鄧鎮(zhèn)朝勝火腿加工廠提供

云龍諾鄧火腿因《舌尖上的中國(guó)》而聞名全國(guó)。諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，加上獨(dú)特的地理氣候和精細(xì)的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香回味，腌制三年以上的可以直接生吃，鮮香而不膩。

洱源縣：洱源雕梅

洱源雕梅是果脯界的“白富美”，因在青梅果上雕刻花紋而得名。“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”，雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開(kāi)胃提神，是解乏的絕佳好物。

劍川縣：劍川粉蒸魚(yú)

劍川粉蒸魚(yú)是白族人逢節(jié)或重要場(chǎng)合必做的美食。將魚(yú)晾干后，抹上一層層粉蒸面和辣椒面等調(diào)料，放入蒸籠蒸熟即可食用。粉蒸魚(yú)鮮香味美，軟嫩可口，米粉與魚(yú)肉相互融合，形成獨(dú)特的鮮美味道。

鶴慶縣：鶴慶米糕

鶴慶米糕香糯可口，甜而不膩，是鶴慶的傳統(tǒng)食品。常見(jiàn)的有切成菱形的干糕，雪白的糕塊上，或點(diǎn)綴著粉色的花型紅點(diǎn)，或鋪滿香甜的紅糖和芝麻，有的中間還有夾心，口感豐富，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食之一。

大理的每一道美食，都承載著當(dāng)?shù)氐臍v史文化和風(fēng)土人情。歡迎大家來(lái)到大理，品嘗這些獨(dú)具特色的美味，感受大理的獨(dú)特魅力。

來(lái)源丨大理州人民政府辦公室

責(zé)編丨李美溶

審核丨楊會(huì)仙

終審丨陳麗梅

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