虧了13億后，呷哺終于想起來要“割”兄弟了

1

最近看到一個新聞，給我整樂了。

呷哺呷哺，那個曾經(jīng)的“小火鍋之王”突然搞了個大新聞。

叫“鳳還巢”計劃。

名字起得真好聽。

又是鳳凰，又是巢。

聽起來像是要帶大家一起飛，一起去那桃花盛開的地方。

內(nèi)容也很誘人：面向內(nèi)部優(yōu)秀員工和“離職舊部”，開放新店合伙人通道。

聽說首批合伙人門店，利潤率干到了30%以上。

這一聽，是不是覺得這是良心老板？這是共同富裕？這是給打工人翻身做主人的機會？

但是。

朋友們，成年人的世界，只看利弊，不看修辭。

當一個企業(yè)突然滿臉堆笑地拉你入伙，還要把利潤分給你的時候，你第一反應不應該是“我要發(fā)財了”。

而應該是摸摸自己的腰子，看看還在不在。

尤其是當你翻開這家公司的財報，看一眼它過去 5 年的戰(zhàn)績時，你只會覺得后背發(fā)涼。

這哪里是“鳳還巢”？

這分明是覺得外面的風浪太大，想找?guī)讉€人肉沙包填在巢門口擋風。

2

咱們來算筆賬。

商業(yè)世界沒有慈善家，只有精算師。

呷哺呷哺現(xiàn)在的日子好過嗎？

不好過。

很難過。

難過到什么程度？

財報不會撒謊。從 2021 年開始，它就開啟了“虧損連連看”模式。

5 年。

整整 5 年，累計虧損超過13 個億。

哪怕到了 2025 年上半年，雖然它通過瘋狂省錢把虧損收窄了，但營收還在掉。

同比掉了接近19%。

營收是什么？營收是命。營收掉了，說明沒人來吃了。

好，重點來了。

在當年呷哺呷哺股價上天、賺錢如流水的日子里，老板有沒有喊員工來“合伙”？有沒有喊大家來“分潤”？

沒有。

那時候老板含淚獨吞了所有利潤，還要順便給你畫個餅，說好好干明年給你漲 200 塊底薪。

現(xiàn)在行情不好了，營收下滑了，市場卷不動了，股價蒸發(fā)了 90% 了，老板突然頓悟了。

要“鳳還巢”了，要“風險共擔、利益共享”了。

聽懂掌聲。

所謂的“事業(yè)合伙人”，翻譯成大白話就是：以前賺錢算我的，現(xiàn)在虧錢了，咱們AA吧。

而且這個“合伙計劃”還很雞賊。

它不像有些品牌是直接開放加盟割外面的韭菜（可能外面的韭菜也不好割了），它盯著的是“內(nèi)部員工”和“離職舊部”。

為什么？

因為外面的投資人不好忽悠啊，人家看財報、看翻臺率、看回本周期，一看一個不吱聲。

但老員工不一樣。

老員工有感情，有軟肋，有那一丟丟“萬一能行呢”的幻想。

這不叫合伙。

這叫殺熟。

3

更有意思的是，呷哺現(xiàn)在的問題，是缺合伙人嗎？

是缺店長嗎？是缺管理嗎？

不，是缺那個還要吃它的“大冤種”。

任何餐飲模式，到底層邏輯，都是產(chǎn)品和消費者。

你去翻翻現(xiàn)在的評論區(qū)，去看看黑貓投訴，去看看小紅書。

大家吐槽的不是呷哺沒有“合伙人精神”，大家吐槽的是：“太貴了” 和 “太煩了”。

隨便點點，人均直逼海底撈，但服務卻還停留在沙縣小吃（沒有侮辱沙縣的意思，沙縣起碼上菜快且不廢話）。

最離譜的是那個被無數(shù)人吐槽的“暢吃卡”。

你本來只是想安安靜靜吃個飯，結果從進門開始，服務員就像是剛從傳銷窩點進修回來一樣。

瘋狂給你推銷那張 208 塊錢的卡。

“辦個卡吧，辦了能打折。”

“現(xiàn)在不辦虧大了。”

你說我不辦，他還要用關愛智障的眼神看著你，仿佛你剛才錯過了五個億。

甚至有的消費者發(fā)現(xiàn)，這卡辦了不僅不省錢，退卡還要扣掉贈品的原價，最后算下來只退個寂寞。

消費者是來吃飯的，不是來辦健身卡的，更不是來聽你講課的。

產(chǎn)品不行，價格不行，體驗不行，還要硬推銷。

這時候你告訴我，你搞了個“鳳還巢”，找了幾個老員工回來當合伙人，這店就能起死回生了？

這火鍋就能變好吃了？這價格就能打下來了？

別鬧了。

你就是把玉皇大帝請來當合伙人，只要還要硬賣那張卡，這鍋底它也燒不熱啊。

4

更絕望的是什么？

是當員工拿著上萬的積蓄沖進場準備大干一場的時候，你會發(fā)現(xiàn)：大人，時代變了。

當年的呷哺呷哺為什么能火？

因為它不僅是小火鍋，它是“窮人的米其林”。

幾十塊錢，有肉有菜有麻醬，還能吹空調(diào)，那是打工人的午餐之光。

但現(xiàn)在呢？

呷哺呷哺在忙著搞裝修、搞“輕奢”、搞均價七八十的時候，它的老家——“高性價比小火鍋”這個山頭，早就被別人占領了。

你去看看現(xiàn)在的商場和社區(qū)。

左邊是“農(nóng)小鍋”。

人家玩的是什么？把價格砸在地板上。人均40隨便吃。

右邊是“龍歌”這種自助/回轉小火鍋。

人家玩的是什么？

“極致的暴力美學”。

幾十塊錢自助，想吃多少吃多少，甚至還有幾十種甜品飲料免費送。

對于消費者來說，這才是現(xiàn)在的“快樂老家”。

沒有對比，就沒有傷害。

呷哺現(xiàn)在的局面是：論品質(zhì)感，你干不過龍歌和海底澇的舉高高；論價格，你干不過賊便宜的農(nóng)小鍋們

這就叫高不成，低不就，卡在中間最難受。

這時候，集團喊你回去當“合伙人”。

讓你拿著一個“均價越來越高、菜品越來越少、口碑越來越差”的舊武器，去跟這些“武裝到牙齒”的新對手拼刺刀。

這不叫創(chuàng)業(yè)。

這叫送人頭。

5

商業(yè)的殘酷就在于，它不相信眼淚，只相信邏輯。

呷哺的這波操作，是不是把經(jīng)營風險從集團層面下放到了具體的門店，下放到了那個掏出真金白銀來“合伙”的打工人身上？

如果店賺了，大家分錢，集團還能收管理費和供應鏈的錢。

如果店虧了？

不好意思，你是“合伙人”，你是“老板”，你得扛著。

對于集團來說，這是穩(wěn)賺不賠的買賣。

既回籠了資金，又激發(fā)了員工的“狼性”（畢竟虧的是自己的錢，能不拼命嗎）。

但對于那個拿著多年積蓄沖進去的“鳳凰”來說，這可能是一場豪賭。

所以，對于這個“鳳還巢”。

我的建議很簡單。

如果你是那個被選中的“鳳凰”，先別急著感動，先別急著回憶當年的崢嶸歲月。

先算算賬。

看看這個“巢”，它保暖嗎？它漏雨嗎？它是不是建在懸崖邊上？

再看看這個市場，看看那些正在用腳投票的消費者。

老板可以輸，因為他有底牌，有上市公司，有豪宅。

你不能輸，因為你可能只有那幾十萬存款，還有每個月準時到來的房貸。

因為鳳凰一旦脫毛了，剩下的，只有還在鍋里燉著的雞。