預(yù)制菜，只有「過年」才有春天

【潮汐商業(yè)評論/原創(chuàng)】

今年除夕夜的廚房里，95后的小何不再手忙腳亂。

“松鼠桂魚、佛跳墻、元寶蹄……買了好幾種預(yù)制‘大菜’，年夜飯的硬菜算是搞定了。加上提前準備好的魚蝦蔬菜，成本1000塊出頭，省時、省心、省力。這一桌去飯店吃，最少2888呢，還要提前很早預(yù)定?！毙『螡M意地講述著自己的年夜飯清單。

于小何而言，幾年前要準備這樣一桌菜需要全家動員，耗時一整天。

小何的經(jīng)歷并非個例。2026年春節(jié)，預(yù)制菜市場再度迎來增長，叮咚買菜官方數(shù)據(jù)顯示，2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長180%。據(jù)《2026抖音電商年貨消費趨勢數(shù)據(jù)報告》顯示，1月16日至29日，年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長92%。其中，海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等菜品受到消費者青睞，而這類產(chǎn)品，大多都只需簡單加熱即可上桌。與此同時，各大餐飲品牌與零售商也紛紛入局，推出各種馬年成品、半成品預(yù)制年夜飯禮盒。

在消費數(shù)據(jù)中，我們可以看到一個鮮明的反差。平日里，關(guān)于“如何識別餐廳使用預(yù)制菜”的攻略在小紅書上廣為流傳，充滿警惕；而到了春節(jié)，“感謝預(yù)制菜帶我走上廚藝巔峰”的安利帖卻熱度居高不下。

2025年尤被謹慎審視的預(yù)制菜，在一年中最重要的家宴上，卻完成了一次“正名”。一個更尖銳的問題也隨之浮現(xiàn)：這份因春節(jié)而獲得的“特赦”與“真香”，是否是預(yù)制菜行業(yè)等待已久的轉(zhuǎn)機時刻。

而這頓年夜飯所打開的，究竟是一個可持續(xù)的消費市場？還是一扇僅在新年開啟的“窄門”？

01“掌權(quán)”后的年輕人，預(yù)制菜“登堂入室”

當小何們在廚房里從容地撕開包裝、加熱擺盤時，年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，正發(fā)生著代際轉(zhuǎn)移：掌勺人從父母變成了子女，烹飪的哲學(xué)也從“功夫”變成了“效率”。

過去，年夜飯是一場漫長的儀式。從臘月二十八開始泡發(fā)干貨，到除夕當天清晨的菜市場廝殺，再到灶臺前長達數(shù)小時的鏖戰(zhàn)，這套流程曾是長輩們展示生活經(jīng)驗與家庭責任感的核心場域。

而年夜飯“預(yù)制”在此前的語境里，始終帶著“偷懶”“不講究”的反面標簽，因為它挑戰(zhàn)的不僅是菜品的“新鮮”，更是那種“親手勞作才顯誠意”的傳統(tǒng)倫理。

如今，廚房的掌控大權(quán)已然更迭：當90后、95后開始主導(dǎo)家庭采購清單，他們用一種更務(wù)實的“效率”理論，重構(gòu)了“用心”的標準。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已突破6173億元，預(yù)計2030年將達到10698億元。盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過60%的消費者愿意選擇成品或半成品菜來組合成年夜飯。而在下單購買年菜的消費群體中，年齡段為18-35歲的年輕消費者占比過半。

這屆年輕人正用真金白銀重新定義“家宴”的打開方式。顯然，他們也有自己的小算盤。

老一輩精打細算的性價比，多體現(xiàn)在原材料采購的價廉物美上。而年輕人的“算盤”則打得更廣：它涵蓋了時間成本、機會成本與情緒價值。

比如，花費2888元外出就餐，是支付了服務(wù)和環(huán)境溢價；花費一整天親手制作，是支付了高額的時間與心力；而選擇一桌千元出頭的預(yù)制年夜飯，購買的則是從繁瑣勞動中解放出來的數(shù)小時自由，以及“不求人”“不抓瞎”的從容感。

這筆賬，在追求工作與生活界限、重視陪伴質(zhì)量的新一代看來，無比劃算。用金錢購買時間，用標準化釋放精力，將省下的成本投入到陪伴家人、裝飾氛圍或simply 讓自己多睡兩小時。在外賣、速食氛圍包裹的這一代人，他們的成長軌跡也意味著對“預(yù)制”有著更高的接受與包容度，更深諳“預(yù)制“年夜飯“品控穩(wěn)定、配料表透明、時間成本可預(yù)期” 等優(yōu)勢帶來的便捷高效。

與此同時，當今社會，家庭結(jié)構(gòu)的微型化與居住方式的離散化，讓越來越多的年輕家庭選擇“小家庭過年”或“異地團圓”，大鍋大灶的烹飪場景本身在消失。一道佛跳墻需要十幾種食材、數(shù)小時煨制，對于三口之家而言，從經(jīng)濟性和操作性上都是災(zāi)難。

而“預(yù)制”年夜飯的“硬菜”策略則精準擊中了這個痛點，它讓“儀式感”變得輕量化，讓“豐盛”不再等同于“繁瑣”。當松鼠桂魚以完美的刀工和掛糊姿態(tài)出現(xiàn)在自家餐桌上時，年輕人獲得的不僅是味覺滿足，更是一種“我搞定了”的成就感。

當這些年輕人成為春節(jié)家宴的籌備者時，他們自然地將自己日常的消費習慣帶入這個最隆重的儀式。他們并非不重視年味，而是用新的工具來承載傳統(tǒng)的情感。

消費的代際更迭，清晰地回答了“預(yù)制”年夜飯“是誰在買”以及“為何而買”。不過，令人更好奇的，或許是2025年還處于輿論風口浪尖上的“預(yù)制菜”，為何到了2026年的春節(jié)消費者們卻“冰釋前嫌”了？

02 春節(jié)，預(yù)制菜的 “真香”限定時刻

2025年的預(yù)制菜行業(yè)，幾乎是在全民審視的聚光燈下艱難前行。

西貝“預(yù)制菜風波”成為全年最具標志性的輿論事件，這場風波暴露了行業(yè)標準模糊、定義不清與公眾認知之間的巨大鴻溝。一時間，“預(yù)制菜”幾乎成了“不新鮮”“高溢價”乃至“消費欺騙”的代名詞，整個行業(yè)都籠罩在謹慎審視的陰云之下。

然而僅僅數(shù)月之后，2026年春節(jié)的數(shù)據(jù)卻呈現(xiàn)出了別樣的反差。同樣是預(yù)制菜，為何在餐廳后廚遭致抵制，在自家廚房卻迎來爆發(fā)？

這份“真香”成績單，與2025年的輿論寒冬形成鮮明對照。要解開這個悖論，我們需要回到消費場景的本質(zhì)差異，以及頭部品牌在C端市場建立的新邏輯。

西貝事件的核心矛盾，并非預(yù)制菜本身，而是“信息不對稱”與“價值不對等”。消費者反感的并非工業(yè)化生產(chǎn)，而是支付了現(xiàn)炒的價格，卻獲得了加熱即食的產(chǎn)品；是失去了知情權(quán)與選擇權(quán)，被迫接受一種被遮蔽的消費。當“預(yù)制菜”隱藏在餐廳后廚，它代表的是對信任的透支。

但當場景轉(zhuǎn)換到C端家庭廚房，權(quán)力關(guān)系發(fā)生了根本逆轉(zhuǎn)。消費者們親自比對配料表、研究品牌背書、計算性價比，預(yù)制菜從“黑箱”變成了“白箱”，從“被動接受”變成了“主動征用”。這種掌控感的回歸，是春節(jié)“真香”現(xiàn)象的第一層心理機制。

更深層的轉(zhuǎn)變，則來自零售頭部玩家與西貝不同的產(chǎn)品邏輯。以西貝風波為鏡鑒，盒馬、永輝等零售巨頭的不掩蓋“預(yù)制”，不追求成本極致，追求的是“品質(zhì)”“制作”可見，突破了C端預(yù)制菜的信任壁壘。

例如盒馬，2026年春節(jié)，盒馬與《一飯封神》中明星主廚合作“封神系列”年菜，其中“燒椒鱸魚”這道菜源自米其林川菜大廚曾懷君的招牌配方，節(jié)目中采用油浸工藝制作，需反復(fù)撈出查看魚肉狀態(tài)以確保受熱均勻，這種精細手法在批量生產(chǎn)中幾乎無法復(fù)制。

“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。” 盒馬即食菜肴研發(fā)采購負責人凱鎧解釋道。

據(jù)潮汐商業(yè)評論了解，為還原這道“網(wǎng)紅菜”，盒馬研發(fā)團隊從零開始攻關(guān)，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，精準控溫，成功實現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。

產(chǎn)品頁面上，配料表清晰透明，并附有詳細的烹飪視頻教程，消費者只需幾步即可復(fù)刻主廚同款。大師加持與品牌攻克工藝，“預(yù)制=將就”的刻板印象絲滑化解。而好的產(chǎn)品，數(shù)據(jù)會說話，該系列產(chǎn)品自上線以來，銷售同比增長116%，深受消費者喜愛。

再比如永輝，圍繞著家宴與自享場景，永輝門店不僅引入有機系列、文昌椰子雞套餐及火鍋鮮禽組合，有的門店還額外配備了更大規(guī)模的烹飪廚房，以滿足消費者對即食、半成品及節(jié)日餐食解決方案的需求。

同時，春節(jié)的特殊性，也為這種“品質(zhì)預(yù)制”提供了最佳的試驗場。一方面，年夜飯的剛需屬性降低了決策門檻；另一方面，春節(jié)的“禮物經(jīng)濟”心態(tài)，讓消費者更愿意嘗試高客單價、強背書的產(chǎn)品。

2026年春節(jié)的“真香”時刻，并非預(yù)制菜品類的集體赦免，而是“品質(zhì)預(yù)制”對“劣質(zhì)預(yù)制”的替代效應(yīng)。當品牌愿意投入研發(fā)成本、綁定專業(yè)背書、公開生產(chǎn)標準時，消費者自會為“優(yōu)質(zhì)的預(yù)制”投票。

但這也讓我們不禁思考，如何將春節(jié)積累的信任資產(chǎn)，轉(zhuǎn)化為日常消費的慣性；如何讓“燒椒鱸魚”的成功，復(fù)制到“周一下班后的快手晚餐”。

預(yù)制菜的春天，不能只綻放在年夜飯的餐桌上。

03 預(yù)制菜，火不出“年夜飯”？

“也就是春節(jié)買買，畢竟大菜的制作門檻高。日常還是外賣為主，就算自己做飯，西紅柿炒蛋這些家常菜用不著上預(yù)制菜吧。不過，家里來客人了或者哪天想整點小儀式感，會留意盒馬有什么硬菜和地方特色菜。”這是小何對待【潮汐商業(yè)評論】訪問時的樸素表態(tài)。

樸素，也殘酷。它意味著對于大多數(shù)消費者而言，預(yù)制菜在春節(jié)的“真香”并不等于日常的“赦免”。

那頓熱熱鬧鬧的年夜飯吃完，初八復(fù)工，通勤路上的早餐、加班后的晚餐、周一下班不想開火的那個瞬間，預(yù)制菜依然不在選項里。

問題出在哪里？

不是不夠方便。方便面夠方便，自熱鍋夠方便，外賣更“方便”。預(yù)制菜的尷尬在于：它既沒有速食的“應(yīng)急剛需”心智，又沒能替代現(xiàn)做飯菜的“新鮮感”信仰。它卡在中間，比速食貴、比外賣麻煩、比現(xiàn)做飯菜“可疑”。當春節(jié)賦予它的儀式感退潮，當“為家人做飯”的責任感切換回“為自己糊弄”的日常，預(yù)制菜面對的，是一個沒有濾鏡的市場。

要打破這個僵局，或許需要我們放棄一個“執(zhí)念”。預(yù)制菜不必取代現(xiàn)做，也不必打敗外賣，它應(yīng)該成為第三種選擇：一種"有生活品質(zhì)的偷懶"。

這聽起來像悖論，但消費史早已證明，"中間地帶"也同樣孕育著巨大的市場?？Х人偃芘c現(xiàn)磨之間誕生了掛耳，方便面與餐廳之間崛起了螺螄粉，預(yù)制菜的出路，或許也藏在"輕參與"與"重結(jié)果"的縫隙里。

“但我現(xiàn)在去超市采購的時候，都會順手拿些泡饃、小龍蝦之類的預(yù)制快手菜，保質(zhì)期很短、食材很新鮮，什么時候想吃了直接拿出來簡單做一下，比較有鍋氣?？傸c外賣會有種自己命很苦的感覺……”小何補充道。

其實，這條“縫隙”早已被看見，且已融入進我們的日常生活。比如，你去盒馬不僅可以買到自帶湯料和新鮮食材的“海南風味糟粕醋火鍋”，你還可以拿到食材已齊全，只差你回去一點火候的“荷塘小炒”……

從"復(fù)刻大菜"轉(zhuǎn)向"解決日常"。一道"宮保雞丁"只需五分鐘，配米飯即成一餐，與外賣正面交鋒。這種"降維"背后是對日常心理的精準捕捉：消費者不需要每天都有儀式感，但需要生活里有"不糊弄"的選項，而預(yù)制菜就剛好卡位。

春節(jié)之外的戰(zhàn)場，才是決定行業(yè)天花板的關(guān)鍵。預(yù)制菜的春天能否在春節(jié)之后延續(xù)，取決于行業(yè)是否有耐心。

畢竟，真正的商業(yè)革命從不發(fā)生在煙花綻放的夜晚，而發(fā)生在那些平淡無奇的周三晚上——當消費者打開冰箱，自然地取出一盒預(yù)制菜，不是為了救急，不是因為過節(jié)，只是因為，這是今天想吃的味道。

你看，商業(yè)就是這樣。