北京
料這么足的麻醬花卷兒，你沒吃過吧？
咬上去，滿口都是麻醬紅糖的香味兒。
吃一個(gè)不夠（太好吃），吃兩個(gè)，呃，撐！（料太足啦）。
用麻醬和紅糖來制作花卷，似乎是北方的習(xí)慣，南方的同學(xué)如果沒有試過的話，可以試一試，沒準(zhǔn)兒發(fā)現(xiàn)新世界哦~
【麻醬花卷】（6個(gè)）
配料
花卷面團(tuán)：
中筋面粉250克，水135克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，干酵母2克。
麻醬糖餡：
麻醬（芝麻醬）30克，香油（芝麻油）5克，紅糖35克。
制作過程
首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水，充分揉透成為光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘。
廚師機(jī)用揉中筋面團(tuán)的低速檔位（君焙廚師機(jī)參考：A5/A6用1檔8-10分鐘；G1/L1/S6型號(hào)，3檔7-9分鐘)。
★沒有廚師機(jī)可以用手揉，同樣將面團(tuán)的全部材料混合，揉成面團(tuán)，并用力揉十幾分鐘，揉至光滑充滿彈性。面團(tuán)一定要揉透，這是做出光滑的花卷的關(guān)鍵。 ★由于不同的面粉吸水性差異較大，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。注意看圖左揉好的面的干濕程度。這是一個(gè)相對(duì)偏干的面團(tuán)，不要太粘太軟（不然請(qǐng)減少水量）。
面團(tuán)松弛的時(shí)候，可以準(zhǔn)備麻醬糖餡。先將麻醬和香油混合，調(diào)成比較稀的麻醬，然后加入紅糖，徹底拌勻即可。
紅糖容易結(jié)塊，使用之前要將結(jié)塊弄散。用搟面杖碾壓一下紅糖就可以將結(jié)塊弄散了。
臺(tái)面上撒一些干面粉防粘，將松弛好的面團(tuán)搟開成為長方形面片，然后將麻醬糖餡均勻的抹在面片表面，卷起來。
紅糖麻醬如果不好抹開，可以用烘焙用的刮板工具來幫助涂抹。
將卷好的長條略微壓扁，然后切成小段（兩頭的不規(guī)則面團(tuán)可以切掉不用，將面卷均勻切分成12段）。
接著開始整形。取兩個(gè)小段，摞起來。
用一根筷子從上面壓下去，一直壓到底。
將壓好的面團(tuán)慢慢扯長一些
像擰毛巾一樣擰兩圈，將兩頭往底部折過去，收在底部并捏緊，花卷的造型就完成了。
將花卷都做好以后，擺放在涂了油的蒸屜或蒸盤上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。等花卷變成2倍大，就可以蒸了。
用蒸鍋：
蒸鍋冷水上屜，大火水開后，轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘。蒸好以后關(guān)火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。
用蒸烤箱:
蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后，檔蒸烤箱內(nèi)充滿蒸汽以后，放入花卷蒸16分鐘即可。等待2分鐘再開門取出。
如果室溫較低，可以在蒸烤箱（發(fā)酵功能），或者蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋燒半鍋熱水（50℃左右），花卷放在上方蒸屜，蓋上蒸鍋蓋，以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
Tips：
制作麻醬花卷，可以不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，整形后直接發(fā)酵即可。但你也可以進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)揉好以后將揉好的面團(tuán)先發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵到兩倍大，然后壓扁排出空氣，再松弛15分鐘后進(jìn)行后續(xù)步驟。這樣得到的花卷風(fēng)味會(huì)更足。
蒸好的花卷，香甜，松軟，麻醬風(fēng)味濃郁。趁熱吃哦！
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