北京
今天，來一款豪華版巧克力瑪德琳吧。
做過的朋友都知道，它很快手，很簡單。只需要簡單的幾個步驟，就可以給你整個冬天的溫暖。
濃郁、甜蜜、溫暖的感覺，配上一杯紅茶，真的很棒。
這次的巧克力瑪德琳，為啥叫“豪華版”呢？它不是簡單的將原味瑪德琳中的面粉部分替換成可可粉。而是一個全新的配方。
配方中不僅僅有可可粉，還使用了濃郁的55%黑巧克力，還有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等。使這道瑪德琳口感非常醇厚。簡單又好做，還這么好吃，超級推薦！
巧克力瑪德琳（11-12個）
配料
低筋面粉50克，可可粉6克，黃油55克，黑巧克力（55%）38克，雞蛋（全蛋）1個，細砂糖30克，鹽0.5克，淡奶油30克，泡打粉1.5克，朗姆酒5克，香草精1克，耐烘焙巧克力豆25克
首先將黃油切成小塊，和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里。
隔水加熱或者微波爐加熱，使黃油融化。不斷攪拌，直到巧克力也完全融化，成為液態的巧克力黃油混合物。
使用可可含量55%左右的巧克力口感最佳（太低巧克力味不夠濃郁，太高了會偏苦，當然這個也可以根據個人口味來選擇你喜歡的濃度）。塊狀的巧克力要先切碎。我直接用的紐扣狀黑巧克力。
在巧克力黃油混合物里加入細砂糖、鹽、朗姆酒、香草精。雞蛋打入小碗里打散，也一并倒入進來。徹底攪打均勻，成為液體混合物。
朗姆酒和香草精可以增加風味，沒有可以不放。
低筋面粉、可可粉和泡打粉混合。然后過篩，篩入液體混合物中。
最后，充分攪拌均勻，成為面糊。
從開始到最后的整個攪拌過程都可以用手動打蛋器直接攪打。也可以用電動打蛋器，先低速攪拌至初步混合后開高速徹底攪拌均勻即可。
最后，在面糊中加入耐烘焙巧克力豆，攪拌均勻即可。觀察面糊質地，如果特別稀，可以放入冰箱冷藏一會兒，使面糊凝固。如果已經比較濃稠了，可以直接入模烘烤。
瑪德琳模具里刷薄薄一層融化的黃油（或植物油）防粘，將面糊裝入裱花袋，擠入模具8分滿。擠的時候要貼緊模具，不要留下縫隙以免成品出現大氣孔。
擠好以后，提起模具震兩下，使面糊變得平整。
烤箱預熱至上下火190℃，將模具放入，中層或中層靠下位置，烘烤12-13分鐘。面糊完全鼓起，用牙簽扎入拔出的牙簽上是干凈的就烤熟了。
烤好的瑪德琳，稍冷卻后就可以脫模了。完全冷卻后放入密封袋或密封盒保存。
Tips
1、巧克力瑪德琳烘烤過程中變色不明顯，要小心不夠烤過了。如果烘烤過度可能會糊、發黑。也會導致口感太干（巧克力瑪德琳本身的口感應該很松軟）。
2、密封室溫可保存一周左右。可放入冰箱冷藏，但冷藏后會變硬，需要回溫以后再食用。
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