居民樓下，藏著家生意超火爆的魚頭煲。

傳奇探店

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要不是本地人帶路，是很難找到這家店的。

這家店藏在小小的巷道里，周圍都是住宅樓；門頭也不大，幸虧還能靠著火爆的人氣辨識。

五點到店，已經坐滿了人，一問老板娘，前面還要等十桌。

我看外擺還有空位，就問老板娘為啥不能坐。

老板娘說：“不是坐不下，是廚師燒不過來?！?/p>

抓拍一張老板娘，都忙出殘影了

但是可以先點菜。

老板娘會根據順序，記下一桌桌點好的菜，貼在黑板上。

留個電話，等輪到了再打電話給你。

這樣不用干等，人性化很多。

土菜館嘛，點菜就沒那么講究，直接鉆進廚房，所見即所得。

雖然吃過這么多家土菜館，但當我看到后廚琳瑯滿目的菜時，還是像孫悟空進了蟠桃園一樣，兩眼放光。

怎么辦，這個也想吃，那個也想吃。

但時間緊任務重，慢一分鐘，說不定就要多等一桌。

欻欻報上三個菜名。

再抬眼看，發現廚房里一共兩個廚師，管著三四口鍋子。

炒菜，煮菜，燉菜......一切都在有條不紊地進行著。

心安了下來，相信這樣做出來的菜不會難吃。

順帶說一嘴，廚房也干凈。

轉身出門，開始耐心等待。

這一等就是一個小時。

初春的白天不算長，天亮點的菜，吃上已經天黑了。

好在菜的味道，沒有讓我覺得白等。

魚頭煲是招牌，肯定要嘗一嘗。

用的包頭魚，魚肉切的大塊，滑、嫩，細刺很少，吃起來很過癮。

煲里的秘制辣醬，是老板娘表姐的媽媽做的，二十幾年，一直用到了現在。

這辣醬，鮮，香，辣度其實只有一點點，包裹在魚肉上，恰到好處地提了味。

底下鋪了大蒜子和洋蔥，去除了魚肉的腥味，吃到底下，調料的香味就竄上來。

魚肉的新鮮，吃一口就能嘗得出來。

沒有多復雜的工藝吧，但這樣一鍋魚頭煲，確實迷人。

另一道下飯菜是醬爆茄子。

不夸張，就這一道菜，我吃下兩碗米飯。

即使在夜色之下，茄子也紫得發亮，油汪汪的。

茄子就得寬油才好吃，但這道菜又不是那種膩人的油。

用筷子一夾，軟塌塌的，根本使不上勁兒，得用勺子兜著底舀。

放進嘴里，都不用嚼，舌頭往上顎一頂，茄肉就化開了。

又軟又糯，還帶著點茄子本身的鮮甜味兒。

那個醬香啊，全煨進茄子里了。

光是看到圖片，口水又不爭氣地流下來了。

但讓人流口水的又何止這一道茄子——還有這道雞爪螺螄煲。

如此野性的組合，其實一開始我是隱隱擔心的。

都知道清明前后的螺螄肥，這不還沒到時間嘛。

結果擔心是多余的，一個個螺螄有拇指大，里面螺肉也緊實肥美。

雞爪隨著小火咕嘟，膠質慢慢融進湯里，變得軟糯脫骨。

放進嘴里輕輕一抿，肉就下來了。

要說唯一的缺點嘛，就是太燙。尤其在吸螺螄的時候，要格外小心。

哎，又是吃撐的一頓。道道都是下飯菜，讓人怎么能拒絕吃米飯嘛。

吃飯的時候，聽到旁邊一桌的大哥說，自己讀書的時候就來吃，現在還來吃，將近十年了。

時間過得真快。

走出巷道的時候我突然想，所有像這樣的小店，都承載著很多人的記憶吧。

無論生意多火爆，人來人往，記憶里的味道不會變。

福州老味道

特級魚丸

一口爆汁

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