北京
作者 |餐飲老板內參 內參君
10.9元起一塊
“雪王”賣起了蛋糕
近日，有網友在社交平臺發帖稱，在部分蜜雪冰城旗艦店看到了“新品上市”海報，但這次主角不是奶茶，而是蛋糕。
從曝光的海報來看，口味還真不少，涵蓋了紅慕絲絨蛋糕、提拉米蘇蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕以及抹茶黃桃蛋糕等多種經典口味，價格也算是比較統一，主要分成兩個檔位：10.9元和12元。
此次上新，在一定程度上眾望所歸了。此前就有不少消費者抱怨，只有在蜜雪冰城總部旗艦店才能吃到蛋糕等限定食品或飲品，普通城市的門店根本見不到。
不過，此次上新也引發了很多討論。
有網友對價格表示質疑，覺得不符合蜜雪品牌的定位。蜜雪冰城一直是“平價天花板”的代表，在他們看來，蛋糕價格在5-8元才合適。
尤其是，大家注意到這些產品的包裝上寫著冷凍保保存。
很多人第一反應就是好奇。在不少人眼中，對于冷凍非新鮮現做的蛋糕，消費者對其價格天然預期更低。
不過也有一些比較理性的聲音出來解釋，在-18℃冷凍儲存條件下的正常。
這種模式在不少連鎖咖啡店、便利店、超市售賣的蛋糕都很常見，消費者在柜臺里看到的，其實已經是解凍后的成品。
蜜雪冰城蛋糕的外包裝上也提醒道：0-5℃冷藏解凍可保存72小時，解凍后請勿再次冷凍。
實際上，這件事之所以能引起這么多討論，是因為大家關注的點不一樣。
有的人特別在意新鮮。有的人則更看重價格，只要便宜、好吃、買起來方便，其他都沒那么重要。
至于這款蛋糕未來會不會在全國門店大規模鋪開，現在還很難說。如果銷量不錯、反饋穩定，會慢慢擴大范圍；要是市場反應一般，說不定也就悄悄停在試點階段。
茶飲和烘焙
越來越不分家
艾媒咨詢發布的《2026年新式茶飲產品創新及消費趨勢洞察》顯示，2025年中國新式茶飲市場規模為3749.3億元，同比增長5.7%。而在2024年，市場同比增速為6.4%。
這意味著單純依靠市場擴容實現品牌增長的時代已經過去了。也就是說，想要繼續增長，就必須想辦法讓顧客多花一點錢、多消費一次。
于是，新茶飲品牌紛紛把手伸向烘焙。
比如，茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架蛋撻、可頌、中式酥餅等超20個SKU；
喜茶則開出“喜茶Lab”烘焙店，專注蛋撻、可頌撻等撻類單品，近日新開的全球首家lab 2.0門店，更是首次集齊了Bake Lab（烘焙實驗）和Cake Lab（蛋糕實驗）板塊；
此外，茉莉奶白在杭州開出了首家“輕甜”概念店，推出多款輕甜蛋糕與主題限定飲品，形成“茶飲+甜品”的全新組合，售價定在35-39元之間。
不過，這股跨界風并不只是茶飲品牌在嘗試。對于烘焙賽道呢，餐飲業態邊界也在逐漸消融。
比如2月底，新中式烘焙巨頭瀘溪河就在南京開出全國首家雙層集合店，不僅賣糕點，增設 “瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。價格也比較接地氣，美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯。
不管是對茶飲還是烘焙來說，目的都很簡單——增加客單價，延伸消費場景。顧客原本只買一杯飲料，如果順手再帶一塊蛋糕，客單價自然就上去了。
對于品牌來說，這種“順手多買一件”的消費，其實比單純拉新客更容易實現。而對消費者來說，體驗也變得更完整。
小結
也許未來，茶飲與烘焙或許不再是兩條平行賽道，而會逐漸融合成一種更復合的休閑餐飲形態。
不過，在這種跨界融合的背后，也有一道現實門檻：供應鏈能力。表面上看，在菜單上增加幾款蛋糕或飲品似乎不難，但真正落地時，背后往往是一整套復雜體系。
無論是飲品店賣蛋糕，還是烘焙店做咖啡，如果沒有穩定的中央工廠、成熟的冷鏈運輸以及標準化生產流程，很難在規模擴張的同時保證產品品質。
對于蜜雪冰城而言，上新蛋糕只是其跨界的第一步，后續能否在全國鋪開、能否被市場真正接受，仍需要時間給出答案。而對于茶飲行業，這場融合的探索，也才剛剛開始。
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