最牛的創(chuàng)新者：將別人的經(jīng)典變成自己的經(jīng)典

大膽進(jìn)入一個(gè)已然存在且存在了很久的成熟品類，經(jīng)常是創(chuàng)新者的滑鐵盧，但也可能，是機(jī)遇。

作者：任慧媛 楊光 張?jiān)罱?/p>

來(lái)源：摘編自中外管理出品《廣隆蛋撻王的故事與哲理》

哲理的故事：

在美食如林的廣東，廣式點(diǎn)心百花齊放。其中廣式月餅更是名聲在外，象征著節(jié)日的甜蜜與饋贈(zèng)的體面。

然而，漸漸地，廣隆蛋撻王的創(chuàng)始人張?jiān)罱鸩蹲降搅艘粋€(gè)令人深思的現(xiàn)象：包裝精美的月餅禮盒在親友間流轉(zhuǎn)，最終卻多半原封不動(dòng)地?cái)R置在角落。大家客氣地收下，卻鮮少有人真正打開(kāi)品嘗。臉上那份“禮貌性”的接受下，藏著對(duì)重油重糖、千篇一律口味的隱隱倦怠。

于是，從2014年開(kāi)始，一個(gè)念頭在張?jiān)罱鹦闹姓Q生——做出一塊真正健康又美味的月餅，讓月餅回歸“吃”的本質(zhì)，而非僅僅是“送”的符號(hào)。

決心易下，破局何難？首先便是攻克核心難題：如何在保留月餅靈魂的同時(shí)，讓它變得營(yíng)養(yǎng)美味、低糖健康？這不僅是對(duì)口味的挑戰(zhàn)，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝的革新。

張?jiān)罱鹕钪?，閉門造車不可取。他虔誠(chéng)地請(qǐng)來(lái)了被譽(yù)為“月餅泰斗”的羅寶鑒，羅大師攜帶著深厚的非遺廣式月餅制作技藝，與廣隆團(tuán)隊(duì)并肩作戰(zhàn)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)月餅餡料往往蛋黃是蛋黃，豆沙是豆沙，是機(jī)械分隔的，所以導(dǎo)致口感依然甜膩，已然腹中不缺油水的百姓，很難多吃，甚至不愿意吃。于是他們大膽構(gòu)思：如果讓餡料如交響樂(lè)般和諧交融呢？

為了這份“交融”的完美呈現(xiàn)，廣隆的供應(yīng)鏈和研發(fā)團(tuán)隊(duì)首先找到緬甸的頂級(jí)綠豆，它不僅淀粉和蛋白質(zhì)含量雙高，而且起沙效果極佳，口感細(xì)膩無(wú)渣。

蛋黃，是廣式月餅的靈魂和點(diǎn)睛之筆。廣隆舍棄了普通鴨蛋，精選麻鴨所產(chǎn)的蛋黃。這種蛋黃油脂豐潤(rùn)，香氣更為濃郁醇厚，起沙快，具有獨(dú)特的咸香風(fēng)味。在蛋黃和綠豆融合的同時(shí)，廣隆還不惜成本選用進(jìn)口自新西蘭的純凈奶源黃油，為月餅注入天然濃郁的奶香與絲滑口感。

原料臻選只是第一步，工藝的革新更為關(guān)鍵。團(tuán)隊(duì)摒棄了傳統(tǒng)的高溫烘烤，轉(zhuǎn)而采用更為精細(xì)的低溫烘烤技術(shù)。這種溫和的烘焙方式，如同文火慢燉，不僅鎖住了食材的本真風(fēng)味，更能有效控制油脂析出，減少糖分焦化，最終塑造出一種顛覆性的口感體驗(yàn)：少油減糖，卻絲毫不減豐盈；餡料融合，層次分明而細(xì)膩綿密。它徹底告別了傳統(tǒng)月餅的厚重甜膩，帶來(lái)一種輕盈卻滿足的享受。

好產(chǎn)品，還需好名字方能相得益彰。按常理，結(jié)合產(chǎn)品的主要原料取名最為穩(wěn)妥。但張?jiān)罱鹂紤]再三之后，依然是他的“蛋撻王”給了他思路：“蛋撻王”就好比是楚霸王項(xiàng)羽，霸氣無(wú)雙；新餅何不叫“帝王餅”？恰似漢高祖劉邦，有容乃大，二者豈非楚漢爭(zhēng)雄，各領(lǐng)風(fēng)騷又彼此成就？從此，“帝王餅”之名便如號(hào)角般吹響。

市場(chǎng)是最公正的裁判。當(dāng)?shù)谝慌弁躏灣鰻t，品嘗者發(fā)出了誠(chéng)實(shí)的驚嘆：“這才是健康的味道！咸蛋黃的馥郁咸香與綠豆蓉的清雅甘甜，在口中交織、碰撞、融合，仿佛為疲憊的味蕾做了一場(chǎng)極致舒緩的SPA！”

由此，帝王餅也成為人們主動(dòng)購(gòu)買、真心期待品嘗的中秋主角。它不僅成功打破了傳統(tǒng)月餅市場(chǎng)千篇一律的沉悶格局，為行業(yè)注入一股強(qiáng)勁的創(chuàng)新活力，更以實(shí)力加冕，成為公認(rèn)的新一代“粵”餅代表，一個(gè)響亮的嶺南美食新標(biāo)簽。

到2022年，在一個(gè)市場(chǎng)非常特殊的時(shí)期，僅“帝王月餅”這一款單品，就為廣隆帶來(lái)了超過(guò)40%的驚人銷售增長(zhǎng)——實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)，宣告了這場(chǎng)由洞察、匠心與勇氣驅(qū)動(dòng)的美味革命，取得了勝利。

故事的哲理：

大膽進(jìn)入一個(gè)已然存在且存在了很久的成熟品類，經(jīng)常是創(chuàng)新者的滑鐵盧，但也可能，是機(jī)遇。

說(shuō)是滑鐵盧，在于一個(gè)早成定局的老市場(chǎng)里，不僅供應(yīng)端的籬笆已然扎滿，而且消費(fèi)端的習(xí)慣和認(rèn)知已然固化。于是任何別出心裁的“改變”，都往往瞬間“招罵”——好比很多對(duì)經(jīng)典文藝作品的翻拍，本以為可以借東風(fēng)，卻往往是折本錢，得不償失。但要說(shuō)是機(jī)遇，就在于現(xiàn)實(shí)中依然不乏“把別人的經(jīng)典變成自己的經(jīng)典”的傳奇案例。

這就取決于創(chuàng)新者對(duì)于既有品類潛在痛點(diǎn)的敏感程度，進(jìn)而對(duì)于原有客戶對(duì)痛點(diǎn)麻木的激活程度。通過(guò)洞察力，把這兩點(diǎn)市場(chǎng)創(chuàng)新抓住了，隨后的技術(shù)創(chuàng)新都是水到渠成。因?yàn)椋瑐鹘y(tǒng)品類市場(chǎng)最大的盲點(diǎn)和機(jī)會(huì)，就是全產(chǎn)業(yè)鏈往往都對(duì)問(wèn)題理所當(dāng)然，對(duì)痛點(diǎn)視而不見(jiàn)，因此“老人”永遠(yuǎn)都不會(huì)去解決。比如，吃餃子就一定要就著大蒜嗎？吃包子就不能立出一個(gè)非吃不可的節(jié)日嗎？（楊光）