特色醬酒品質(zhì)的核心競爭力如何鍛造？

面對(duì)特色醬酒品類多元化、品質(zhì)精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)，特色醬酒企業(yè)如何依托產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，鍛造品質(zhì)核心競爭力？

3月24日，由北方醬香酒聯(lián)盟、華夏酒報(bào)社主辦，山東云門酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦的“價(jià)值深耕、生態(tài)共榮——2026中國特色醬酒主題峰會(huì)”在成都隆重舉辦。

峰會(huì)第二場(chǎng)圓桌對(duì)話以“如何鍛造特色醬酒品質(zhì)的核心競爭力”為主題，由中國食品院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任韓興林主持。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理吳建峰，山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森，天津衛(wèi)酒集團(tuán)公司董事長、蘆臺(tái)春非遺傳承人、北醬品牌創(chuàng)始人李繼齊，紅太陽酒業(yè)集團(tuán)副董事長、總經(jīng)理任志剛，河北琢酒集團(tuán)有限公司總經(jīng)理宋國卿，遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司董事長張慧，6家酒企代表齊聚一堂，結(jié)合自身產(chǎn)區(qū)特色與企業(yè)發(fā)展實(shí)踐，深度剖析特色醬酒品質(zhì)核心競爭力的突圍之路。

特色醬酒破局，差異化成核心密鑰

醬酒行業(yè)在歷經(jīng)多年的高速發(fā)展后，已經(jīng)告別單一品類、單一產(chǎn)區(qū)的競爭格局，正式邁入“后浪”時(shí)代。傳統(tǒng)醬香占據(jù)市場(chǎng)主流的局面被打破，各地特色醬酒依托地域風(fēng)土、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣，走出了一條差異化、特色化的發(fā)展道路，成為醬酒行業(yè)不可或缺的新生力量，行業(yè)整體向著百花齊放、生態(tài)共榮的方向邁進(jìn)。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，特色醬酒無需盲目跟風(fēng)傳統(tǒng)醬香、復(fù)刻主流風(fēng)格，一味跟風(fēng)同質(zhì)化競爭，只會(huì)陷入發(fā)展困境。唯有立足本土，貼合區(qū)域消費(fèi)者的口感偏好，打造獨(dú)樹一幟的風(fēng)味與品質(zhì)，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩(wěn)腳跟。

峰會(huì)上，吳建峰結(jié)合今世緣的差異化發(fā)展路徑表示，早在醬酒行業(yè)尚未興起時(shí)，今世緣便在2001年開始布局醬香賽道，并始終堅(jiān)持“學(xué)茅臺(tái)不仿茅臺(tái)”的理念。結(jié)合江蘇本土消費(fèi)者以濃香飲酒為主、飲食偏甜的習(xí)慣，今世緣創(chuàng)新制曲工藝，在保留傳統(tǒng)大曲優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，攻克酵母、溫度等技術(shù)難題，打造出口感柔順、甜凈清爽、醒酒快的清雅醬香型酒，有區(qū)別于傳統(tǒng)醬香的濃郁厚重。

同時(shí)，今世緣還推出42度、53度等多梯度度數(shù)產(chǎn)品，布局千元以上高端價(jià)格帶，并憑借貼合本地消費(fèi)者口感的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，樹立起江蘇高端醬酒的品牌形象。

吳建峰表示，特色醬酒不要跟傳統(tǒng)醬香去競爭。做大醬香市場(chǎng)，要根據(jù)不同地區(qū)人們的口感進(jìn)行調(diào)整，關(guān)鍵是要讓消費(fèi)者喜歡，愛不釋手、口口相傳，企業(yè)才會(huì)有生命力。

任志剛則從工藝技術(shù)賦能差異化的角度進(jìn)行了分享。他表示，紅太陽酒業(yè)從20世紀(jì)80年代就開始生產(chǎn)麩曲醬香酒，經(jīng)過40多年不間斷的工藝調(diào)整優(yōu)化，形成了其現(xiàn)在獨(dú)特的綿柔醬香風(fēng)格。

“嘉祥縣群山環(huán)繞、泉水優(yōu)良的地域特色，賦予了紅太陽綿柔醬香獨(dú)特的風(fēng)土韻味。”任志剛進(jìn)一步分析道，由紅太陽牽頭制定的綿柔醬香標(biāo)準(zhǔn)，獲批國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。紅太陽在傳承“12987”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合北方氣候特點(diǎn)創(chuàng)新工藝，破解北方低溫釀酒升溫的難題，同時(shí)，將老師傅的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)，推進(jìn)生產(chǎn)智能化、自動(dòng)化改造，讓酒體在保留傳統(tǒng)醬香風(fēng)味的基礎(chǔ)上，多了一份北方醬酒的甘美與柔順。

風(fēng)土、工藝、文化特色，三大維度賦能特色醬酒品質(zhì)

品質(zhì)是醬酒的立身之本，更是特色醬酒的核心競爭力。各大非黔產(chǎn)區(qū)酒企代表一致認(rèn)為，鍛造特色醬酒品質(zhì)競爭力，既要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝根基、依托產(chǎn)區(qū)風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，也要立足科技、文化，做好全方位的升級(jí)，守住傳承與創(chuàng)新的平衡，筑牢產(chǎn)品品質(zhì)護(hù)城河。

立足產(chǎn)區(qū)風(fēng)土，深挖地域稟賦，是特色醬酒品質(zhì)的先天根基。據(jù)潘學(xué)森介紹，2025年，山東省青州市榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，青州北緯36度的優(yōu)越地理位置、溫潤適宜的氣候、甘甜優(yōu)質(zhì)的水源、四季的分明更迭，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。云門酒業(yè)立足這一優(yōu)勢(shì)，一方面，傳承發(fā)展，堅(jiān)持長期主義，搭建完善的釀酒人才傳承體系，以師傅帶徒弟的模式守住技藝傳承；另一方面，自建糯高粱基地，培育云醬1號(hào)專用糯高粱，其糯高粱90%以上皮厚、耐蒸煮，與其他高粱相比，出酒率提高了4%以上，釀出的酒，酒體綿柔醇甜、口感醇厚，形成了云門醬酒“純凈干柔”的獨(dú)特風(fēng)格。

堅(jiān)守工藝底線，做好時(shí)間沉淀，輔以科技賦能，是特色醬酒品質(zhì)的后天保障。宋國卿指出，琢酒嚴(yán)格恪守“12987”核心工藝，依托地域環(huán)境與原料特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量與質(zhì)量的雙重最優(yōu)；同時(shí)，攜手高校搭建微生物菌群庫，用科技手段實(shí)現(xiàn)釀造全過程可控，更堅(jiān)持長期儲(chǔ)酒，以充足的老酒儲(chǔ)備，筑牢品質(zhì)底線。

張慧則提到，道光廿五堅(jiān)守滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，其旗下凌川醬香堅(jiān)持麩曲醬香工藝，基酒需在酒海儲(chǔ)存五年以上才可面市，用時(shí)間沉淀優(yōu)質(zhì)酒體。

多元賦能品質(zhì)，融合文化特色，讓特色醬酒更具辨識(shí)度。據(jù)李繼齊介紹，蘆臺(tái)春從品質(zhì)、口感、文化三方面打造特色醬酒產(chǎn)品。公司早已建成國家級(jí)白酒實(shí)驗(yàn)室，拿下多項(xiàng)權(quán)威品質(zhì)認(rèn)證。同時(shí)，打造傳統(tǒng)醬香、花果香、咖啡風(fēng)味等多元風(fēng)味產(chǎn)品，制定專屬年份標(biāo)準(zhǔn)，并貼合天津本土文化，攜手德云社綁定文化IP，讓品質(zhì)與文化相輔相成，提升品牌特色與市場(chǎng)影響力。

從江蘇清雅醬香到北方綿柔醬香，從津門特色醬酒到滿族工藝醬香，各地特色醬酒依托地域優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)貼合本土消費(fèi)需求，逐步打響品牌口碑，撐起了特色醬酒的一片天。

韓興林在總結(jié)發(fā)言時(shí)強(qiáng)調(diào)，特色醬酒的發(fā)展不能盲目跟風(fēng)，而是要在堅(jiān)守傳統(tǒng)與銳意創(chuàng)新之間找到平衡。既要守住醬酒釀造的核心精髓，也要敢于創(chuàng)新風(fēng)味、創(chuàng)新技術(shù)，用過硬的品質(zhì)、鮮明的特色筑牢品牌底氣，才能讓特色醬酒在行業(yè)后浪時(shí)代行穩(wěn)致遠(yuǎn)，迎來更廣闊的市場(chǎng)未來。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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