“風(fēng)清景明,萬(wàn)物盡顯”,進(jìn)入到清明時(shí)節(jié)以后,隨著海水溫度的逐漸上升,又到了漁民出海捕撈作業(yè)的旺季,而清明節(jié)過(guò)后,也意味這離五一休漁期越來(lái)越近,還有不到一個(gè)月的時(shí)間就將進(jìn)入到為期四個(gè)月的休漁期。
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每年清明節(jié)過(guò)后,都是吃海魚(yú)的好時(shí)候,這個(gè)時(shí)節(jié)的很多魚(yú)兒隨著海水溫度的上升,都會(huì)游到淺水區(qū)來(lái)繁殖,因此這個(gè)時(shí)候上市的海魚(yú),不僅肉質(zhì)豐腴肥美,價(jià)格還比較低廉。
大連位于遼東半島最南端,這里瀕臨黃海和渤海交匯處,每年這個(gè)時(shí)候也是大連人吃魚(yú)的好時(shí)候,而且作為土生土長(zhǎng)的大連人,吃魚(yú)都是只選對(duì)的而不選貴的,現(xiàn)在這3種魚(yú)正大量上市,價(jià)錢(qián)不貴味道鮮美,遇到可不要錯(cuò)過(guò)!
1、小姐魚(yú)
小姐魚(yú)是遼寧和山東沿海特有的一種魚(yú),這種魚(yú)體型細(xì)長(zhǎng),屬于比較兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi),但是其魚(yú)肉潔白細(xì)膩,而且吃起來(lái)鮮甜可口無(wú)腥味,鍵是幾乎沒(méi)有細(xì)刺,是這個(gè)時(shí)節(jié)不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。
推薦菜譜:家常燜小姐魚(yú)
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1.新鮮的小姐魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈,處理內(nèi)臟時(shí)千萬(wàn)要注意,不要把魚(yú)的苦膽弄破,處理好的小姐魚(yú)整齊的碼放入盤(pán)中。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁加入少許白糖提鮮,然后把處理好的小姐魚(yú)輕推入鍋。
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3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁粘稠起膠質(zhì)以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點(diǎn)香醋,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
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小貼士:小姐魚(yú)離水后存活時(shí)間也很長(zhǎng),因此購(gòu)買(mǎi)小姐魚(yú)要選擇鮮活的,或者是魚(yú)肉緊實(shí)硬挺的購(gòu)買(mǎi),而處理小姐魚(yú)是背后的魚(yú)鰭比較硬,小心不要被其劃傷。
2、針亮魚(yú)
針亮魚(yú)是這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的海魚(yú)品種,這種魚(yú)有著長(zhǎng)長(zhǎng)的大尖嘴,據(jù)說(shuō)每年在海邊受到這種魚(yú)攻擊的人不少,而清明后正是針亮魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候,因此這個(gè)時(shí)節(jié)的針亮魚(yú)魚(yú)肉特別鮮美,所以別看這針亮魚(yú)的魚(yú)刺是綠色的,但是味道非常鮮美,關(guān)鍵是這種魚(yú)價(jià)格也便宜,通常也是10元左右一斤。
推薦菜譜:針亮魚(yú)燉水蘿卜
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1.針亮魚(yú)用剪子剪去尖嘴后剪成段,然后去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈,水蘿卜洗凈后刮去外部老皮后切成硬幣厚的片。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段,烹入料酒和米醋后添湯,湯開(kāi)后下入處理好的針亮魚(yú)。
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3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,下入水蘿卜片,繼續(xù)燉煮至水蘿卜軟爛變色,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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小貼士:購(gòu)買(mǎi)針亮魚(yú)時(shí)要選擇眼睛明亮,并且比較大的來(lái)選購(gòu),因?yàn)檫@樣的針亮魚(yú)比較新鮮,而且魚(yú)肚子里有小米粒大小的魚(yú)籽,吃起來(lái)又鮮又香。
3、面條魚(yú)
每年的清明前后都是小面條魚(yú)大量上市的時(shí)候,這種小魚(yú)柔軟無(wú)骨,全身都可以食用,大連本地人喜歡用這種魚(yú)煎雞蛋或汆丸子,而錯(cuò)過(guò)這段時(shí)間以后,要想再吃可要再等上一年。
推薦菜譜:面條魚(yú)汆丸子
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1.新鮮的面條魚(yú)簡(jiǎn)單漂洗干凈后瀝干水分,豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡。
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2.把瀝干水分的面條魚(yú)和豬肉餡混合在一起,加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉和干淀粉抓勻,而后摔打上勁。
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3.鍋中燒水,水在鍋邊微微冒小泡時(shí),把調(diào)好的面條魚(yú)用虎口擠成小丸子入鍋,待魚(yú)丸全部入鍋以后,把鍋中的浮沫撇凈,煮至魚(yú)丸全部變色浮起后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,滴幾滴香油,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
小貼士:面條魚(yú)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要聞聞?dòng)袩o(wú)異味,以及觀察一下售賣(mài)面條魚(yú)的容器中有無(wú)滲水,有異味和容器中滲水的,說(shuō)明這魚(yú)不新鮮或者被商販泡過(guò)水,這樣的面條魚(yú)就不要購(gòu)買(mǎi)了!而新鮮的面條魚(yú)不僅潔白锃亮,而且摸上去粘手和魚(yú)肉有彈性。
清明后,正是品嘗時(shí)令海魚(yú)的好時(shí)候,以上這3種海魚(yú),這個(gè)時(shí)節(jié)在大連的海鮮市場(chǎng)上很常見(jiàn),都是純野生無(wú)養(yǎng)殖的,而且價(jià)錢(qián)也便宜,遇到以后別錯(cuò)過(guò),再不吃等到休漁期來(lái)臨后,就吃不到了!
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