清明后，這3種海魚(yú)正大量上市，純野生無(wú)養(yǎng)殖，再不吃就休漁期了

“風(fēng)清景明，萬(wàn)物盡顯”，進(jìn)入到清明時(shí)節(jié)以后，隨著海水溫度的逐漸上升，又到了漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，而清明節(jié)過(guò)后，也意味這離五一休漁期越來(lái)越近，還有不到一個(gè)月的時(shí)間就將進(jìn)入到為期四個(gè)月的休漁期。

每年清明節(jié)過(guò)后，都是吃海魚(yú)的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)的很多魚(yú)兒隨著海水溫度的上升，都會(huì)游到淺水區(qū)來(lái)繁殖，因此這個(gè)時(shí)候上市的海魚(yú)，不僅肉質(zhì)豐腴肥美，價(jià)格還比較低廉。

大連位于遼東半島最南端，這里瀕臨黃海和渤海交匯處，每年這個(gè)時(shí)候也是大連人吃魚(yú)的好時(shí)候，而且作為土生土長(zhǎng)的大連人，吃魚(yú)都是只選對(duì)的而不選貴的，現(xiàn)在這3種魚(yú)正大量上市，價(jià)錢(qián)不貴味道鮮美，遇到可不要錯(cuò)過(guò)！

1、小姐魚(yú)

小姐魚(yú)是遼寧和山東沿海特有的一種魚(yú)，這種魚(yú)體型細(xì)長(zhǎng)，屬于比較兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，但是其魚(yú)肉潔白細(xì)膩，而且吃起來(lái)鮮甜可口無(wú)腥味，鍵是幾乎沒(méi)有細(xì)刺，是這個(gè)時(shí)節(jié)不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令美味。

推薦菜譜：家常燜小姐魚(yú)

1.新鮮的小姐魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，處理內(nèi)臟時(shí)千萬(wàn)要注意，不要把魚(yú)的苦膽弄破，處理好的小姐魚(yú)整齊的碼放入盤(pán)中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁加入少許白糖提鮮，然后把處理好的小姐魚(yú)輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁粘稠起膠質(zhì)以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點(diǎn)香醋，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：小姐魚(yú)離水后存活時(shí)間也很長(zhǎng)，因此購(gòu)買(mǎi)小姐魚(yú)要選擇鮮活的，或者是魚(yú)肉緊實(shí)硬挺的購(gòu)買(mǎi)，而處理小姐魚(yú)是背后的魚(yú)鰭比較硬，小心不要被其劃傷。

2、針亮魚(yú)

針亮魚(yú)是這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的海魚(yú)品種，這種魚(yú)有著長(zhǎng)長(zhǎng)的大尖嘴，據(jù)說(shuō)每年在海邊受到這種魚(yú)攻擊的人不少，而清明后正是針亮魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候，因此這個(gè)時(shí)節(jié)的針亮魚(yú)魚(yú)肉特別鮮美，所以別看這針亮魚(yú)的魚(yú)刺是綠色的，但是味道非常鮮美，關(guān)鍵是這種魚(yú)價(jià)格也便宜，通常也是10元左右一斤。

推薦菜譜：針亮魚(yú)燉水蘿卜

1.針亮魚(yú)用剪子剪去尖嘴后剪成段，然后去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，水蘿卜洗凈后刮去外部老皮后切成硬幣厚的片。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和米醋后添湯，湯開(kāi)后下入處理好的針亮魚(yú)。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，下入水蘿卜片，繼續(xù)燉煮至水蘿卜軟爛變色，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：購(gòu)買(mǎi)針亮魚(yú)時(shí)要選擇眼睛明亮，并且比較大的來(lái)選購(gòu)，因?yàn)檫@樣的針亮魚(yú)比較新鮮，而且魚(yú)肚子里有小米粒大小的魚(yú)籽，吃起來(lái)又鮮又香。

3、面條魚(yú)

每年的清明前后都是小面條魚(yú)大量上市的時(shí)候，這種小魚(yú)柔軟無(wú)骨，全身都可以食用，大連本地人喜歡用這種魚(yú)煎雞蛋或汆丸子，而錯(cuò)過(guò)這段時(shí)間以后，要想再吃可要再等上一年。

推薦菜譜：面條魚(yú)汆丸子

1.新鮮的面條魚(yú)簡(jiǎn)單漂洗干凈后瀝干水分，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.把瀝干水分的面條魚(yú)和豬肉餡混合在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉和干淀粉抓勻，而后摔打上勁。

3.鍋中燒水，水在鍋邊微微冒小泡時(shí)，把調(diào)好的面條魚(yú)用虎口擠成小丸子入鍋，待魚(yú)丸全部入鍋以后，把鍋中的浮沫撇凈，煮至魚(yú)丸全部變色浮起后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：面條魚(yú)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要聞聞?dòng)袩o(wú)異味，以及觀察一下售賣(mài)面條魚(yú)的容器中有無(wú)滲水，有異味和容器中滲水的，說(shuō)明這魚(yú)不新鮮或者被商販泡過(guò)水，這樣的面條魚(yú)就不要購(gòu)買(mǎi)了！而新鮮的面條魚(yú)不僅潔白锃亮，而且摸上去粘手和魚(yú)肉有彈性。

清明后，正是品嘗時(shí)令海魚(yú)的好時(shí)候，以上這3種海魚(yú)，這個(gè)時(shí)節(jié)在大連的海鮮市場(chǎng)上很常見(jiàn)，都是純野生無(wú)養(yǎng)殖的，而且價(jià)錢(qián)也便宜，遇到以后別錯(cuò)過(guò)，再不吃等到休漁期來(lái)臨后，就吃不到了！