廣東
最近天氣越來越熱，只要一進廚房，哪怕是炒個青菜也會弄得滿身大汗。這種時候家里最受歡迎的就是各種涼拌小菜了，不用忍受油煙，做法簡單快手，幾分鐘就能端上桌。
現(xiàn)在正是豇豆（我們這也叫長豆角）大量上市的季節(jié)，鮮嫩多汁，價格也實惠。豇豆的做法很多，我家最愛的還是涼拌。把鮮嫩的豇豆用水一煮，配上紅尖椒和幾樣基礎調料簡單一拌，顏色翠綠惹人愛。吃起來清脆爽口，酸香開胃，無論是配白粥還是下飯都特別解膩。做法零難度，哪怕是廚房新手也能一次成功，分享給大家~
涼拌豇豆
【食材】
新鮮豇豆（長豆角）、紅尖椒、姜末、蒜末、鹽、陳醋、白糖、味精、純香油
【具體做法】
1，買回來的新鮮豇豆掐去頭尾，放在清水里洗凈。然后放到案板上，切成大約一寸長短均勻的小段。
2，紅尖椒洗凈，切成細絲備用。生姜和大蒜分別切成細末。
3，鍋里多燒一些開水，水滾開后，可以在水里滴兩滴食用油，加半勺鹽。然后倒入切好的豇豆段，大火煮2~3分鐘。
4，待豇豆的色澤變得非常翠綠，且完全斷生后立刻用漏勺撈出來。
5，撈出的豇豆迅速放入提前準備好的涼白開中過一遍涼水，過涼水能讓豇豆保持清脆的口感，顏色也不會發(fā)黃，等豇豆涼透撈出徹底控干水分。
6，把控干水的豇豆放入一個大碗中，上面鋪上切好的紅尖椒絲和姜蒜末。
7，接著開始調味：加入適量的鹽、少許白糖提鮮、適量陳醋、一點點味精，最后也是最關鍵的一步，淋入一大勺香油。
8，用筷子將所有食材和調料充分拌勻，讓每一根豇豆都裹滿料汁和香油的香氣，這道菜就可以裝盤上桌了。
這樣拌出來的豇豆紅綠相間，看著就特別有食欲。咬一口脆脆嫩嫩的，酸爽開胃，帶著濃郁的芝麻香，連吃三天都不覺得膩。
小貼士：
1，豆角類食材一定要徹底煮熟才能吃，千萬不要為了追求過分的脆感而吃半生不熟的，容易引起腸胃不適。
2，煮豆角時加點鹽和油，以及出鍋后迅速過涼水是豆角保持翠綠、口感清脆的小秘訣。
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