北京
雨生百谷，萬物逢時。很多“會吃”的人會選擇：春芽是春天最好的饋贈，一定要多吃！春季吃酸，開胃又清爽……咱們從營養(yǎng)的角度，聊聊谷雨時節(jié)到底怎么吃才不虧？
一、“吃春”誤區(qū)，你中招了嗎？
誤區(qū)一：多吃“酸味”開胃助消化？
真相：酸味雖能刺激唾液分泌，但過量攝入可能會干擾胃酸平衡。
適量醋、檸檬汁不僅能給菜肴調(diào)味，還可以刺激味蕾、增加食欲。但如果一次性大量攝入含酸較多的食物（如未成熟的青梅、大量檸檬水），反而可能引起胃部不適、反酸或燒心感。
建議用溫和的酸味食物作為調(diào)味即可，不必刻意“多吃酸”。
誤區(qū)二：“健康”野菜，多吃多健康
真相：野菜雖有一定營養(yǎng)優(yōu)勢，但吃不對反而帶來健康風險。
谷雨前后，香椿、薺菜、馬蘭頭等春野菜大量上市。它們確實富含維生素C、各種胡蘿卜素、膳食纖維和鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，但吃的時候需要注意一些問題。比如，香椿含有較高的亞硝酸鹽（約50-100毫克/千克），多數(shù)野菜的草酸含量高于普通葉菜，因此，吃之前最好經(jīng)過一些必要的前處理。
用正確的方式享用這些“野菜”相當重要：野菜食用前最好用沸水焯燙1分鐘以上，可去除其中大部分不利于健康的亞硝酸鹽和草酸，使其味道更加美味。吃的量也不宜過多，嘗鮮即可，不需要天天吃、頓頓吃。
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二、谷雨食春 從全谷物開始
谷雨是播種五谷的時節(jié)，清代農(nóng)書《群芳譜》中說：“谷雨，谷得雨而生也。”谷和雨就像谷雨的名字一樣，緊密相連。
谷類食物對膳食的營養(yǎng)貢獻，最突出的就是提供豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟、最重要的食物來源。谷薯類食物提供的能量應(yīng)占膳食總能量的一半以上，它們也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。
精白米、白面因精細的加工過程，損失谷物60%-80%的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。從營養(yǎng)學角度來看，我們提倡適量多吃全谷物（就是那些經(jīng)過清理后但未經(jīng)進一步精加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒，或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品）。研究證據(jù)表明，增加全谷物攝入可降低全因死亡風險、2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)病風險，有助于維持正常體重。
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三、主食不只有白米和白面
主食家族里，除了我們常吃的白米白面，其實還有很多營養(yǎng)豐富的谷物，趁著谷雨時節(jié)，一起認識幾種常見的全谷物：
黑米：稻米中的珍貴品種，維生素B1和B2、鉀、鎂、鋅、膳食纖維等營養(yǎng)素都比白米高很多，更含有白米中稀缺的花青素、胡蘿卜素等植物化學物。
小米：營養(yǎng)富含維生素B1以及鎂、鉀、硒等微量營養(yǎng)素。但不建議單純以小米作為主食，最好與大米或其他谷薯類搭配食用。
蕎麥：無論是苦蕎還是甜蕎，蛋白質(zhì)質(zhì)量在谷類中都是“名列前茅”，優(yōu)于大米、小麥和玉米，黃酮類物質(zhì)含量也很豐富，尤其是苦蕎含量更高。
谷雨是春天的尾聲，也是夏天的序曲。吃對時令食物，避開誤區(qū)，用科學的飲食方式，輕松迎接初夏的到來。
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谷雨時節(jié)，您家餐桌上常出現(xiàn)哪些時令菜？是香椿拌豆腐，涼拌馬蘭頭，清炒薺菜，還是雜糧雜豆粥？留言區(qū)分享您的時令飲食，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊容易疲勞、沒胃口的朋友，一起健康入夏！/健康科普
作者：營養(yǎng)所 張妍、何麗
審核：劉愛玲
編輯：楊紫萱、張林林
監(jiān)制：姚建義、于子涵
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