水果“變異”指南：哪些能吃好吃，哪些必須扔？

吃水果就像“開(kāi)盲盒”，只有打開(kāi)果皮甚至品嘗滋味那一刻，才能知道水果究竟是來(lái)“報(bào)恩”還是“報(bào)仇”的。

糖心的蘋(píng)果，饅頭味兒的梨，透明果肉的山竹，藍(lán)皮的柑……遇到那些異于常果的水果時(shí)，摳摳搜搜秉持著節(jié)約精神舍不得扔掉的我們肯定又想問(wèn)出能好怎經(jīng)典三連：能吃么？好吃么？怎么吃回事兒？咱今天就來(lái)分析一下這些特殊狀態(tài)的成因和品質(zhì)。讓你吃個(gè)安心！

果肉出現(xiàn)糖心

常見(jiàn)水果：蘋(píng)果、梨

“糖心”現(xiàn)象主要集中在蘋(píng)果上，特別是富士等品種，梨子偶爾也能看到。特征是在果核中心及其附近有半透明硬塊，顏色較深。本質(zhì)上“糖心”屬于一種代謝病，也被稱(chēng)為“水心病”，最直接的原因是采摘期間晝夜溫差大，植物光合作用產(chǎn)生的糖分來(lái)不及被消耗，因此在果心附近以結(jié)晶形式析出。

這是糖心蘋(píng)果，但如果顏色更深更棕一些，別懷疑，那就是壞了。

所以像是新疆阿克蘇、四川小涼山等地區(qū)產(chǎn)的蘋(píng)果，由于當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候原因更容易產(chǎn)生“糖心”的情況。它雖然是一種代謝問(wèn)題，但完全不影響食用，并且通常果實(shí)會(huì)更甜。唯一的缺點(diǎn)就是儲(chǔ)存期會(huì)變短，需要及時(shí)享用。

阿克蘇糖心蘋(píng)果

果肉上有木質(zhì)化黑點(diǎn)

常見(jiàn)水果：梨、蘋(píng)果

削皮之后，果肉里面能看到一些木質(zhì)化黑點(diǎn)。這主要原因是果樹(shù)對(duì)鈣元素的吸收發(fā)生障礙，從而出現(xiàn)了木栓斑癥。在秋月梨品種上非常常見(jiàn)，蘋(píng)果上偶爾也能看到。這種現(xiàn)象只是會(huì)影響水果“顏值”，不是病害侵染，沒(méi)有毒素產(chǎn)生，可以放心食用。

梨肉內(nèi)部有木質(zhì)化黑點(diǎn)

圖源：facebook.com

海綿口感

常見(jiàn)水果：梨

主要出現(xiàn)在一些酥梨品種，原本應(yīng)該是酥脆的口感，但吃起來(lái)卻有松散、粗糙的感覺(jué)，就像是在嚼干海綿，甚至有網(wǎng)友形容像啃饅頭，也沒(méi)有什么甜味。

還是網(wǎng)友們會(huì)形容

圖源：xhs截圖

這種現(xiàn)象就是“糠化”，主要原因是果實(shí)在快速膨大期，也就是果實(shí)內(nèi)部干物質(zhì)迅速積累的階段，遭遇高溫干旱天氣，果樹(shù)出現(xiàn)了水分回流現(xiàn)象。糠化現(xiàn)象本身不影響正常食用，但營(yíng)養(yǎng)和口感都打了折扣，等于品質(zhì)下降了。

水晶果肉

常見(jiàn)水果：李子、桃、梨、山竹

很多核果類(lèi)水果都會(huì)出現(xiàn)水晶果肉（透明結(jié)晶）的現(xiàn)象，這其實(shí)與“糖心”現(xiàn)象類(lèi)似，是果肉中糖濃度影響了滲透壓，使細(xì)胞間隙的空氣減少，果肉從而呈現(xiàn)出透明的現(xiàn)象。特別是在山竹中，還可能出現(xiàn)其中一些果肉正常，另外一些透明的現(xiàn)象。這樣的情況可以放心食用，并且果肉很可能更甜。

山竹變成水晶果肉

圖源：Mangosteen@reddit.com

不過(guò)也要注意，偶爾西瓜也會(huì)出現(xiàn)水晶果肉，這就需要考慮實(shí)際情況了。如果果肉果肉呈現(xiàn)水漬狀、軟爛，那別猶豫，就是它變質(zhì)了！就別再啃了。

果肉有酒味

常見(jiàn)水果：梨、獼猴桃、荔枝、菠蘿、哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、榴蓮

水果有酒味大致分為兩種情況，一種是水果（比如南果梨）本來(lái)就含有比較多的醇類(lèi)物質(zhì)，自身就帶有酒香味；另外一種就是由于水果在采摘后依然存在呼吸現(xiàn)象，并且表皮也附著有酵母菌，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可能會(huì)把果肉中的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精了。

水果的果肉散發(fā)著酒香

圖源：create.vista.com

如果外觀(guān)上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，那么帶有酒味的水果還可以食用。但如果酒味濃烈，并伴隨有腐爛變質(zhì)跡象（軟爛、發(fā)黏、霉斑），則意味著水果已過(guò)度成熟或腐敗，就不建議食用了。

果肉中心區(qū)域變黑

常見(jiàn)水果：菠蘿、牛油果、芒果、蘋(píng)果、梨

如果水果的中心區(qū)域出現(xiàn)黑色，甚至神似“黑芝麻糊”，那非常有可能是果實(shí)在生長(zhǎng)過(guò)程中，出現(xiàn)了病蟲(chóng)害。比如像食心蟲(chóng)等害蟲(chóng)可能會(huì)鉆入果實(shí)內(nèi)部，以果肉為食，并把糞便等排泄物留在果實(shí)內(nèi)。別猶豫，趕緊yueyueyue。

吃梨子附贈(zèng)黑芝麻糊？！

圖源：X.com

果皮外側(cè)長(zhǎng)“綠毛”

常見(jiàn)水果：柑橘類(lèi)水果

在橙子、砂糖橘、沃柑等水果的果皮表面，很容易見(jiàn)到長(zhǎng)有“綠毛”，并且?guī)е疂n狀態(tài)的情況。這就是水果發(fā)霉了，生長(zhǎng)的還是大名鼎鼎的青霉菌，藍(lán)綠色主要是它產(chǎn)生的孢子。雖然從中提取的青霉素具有殺菌的能力，但野生的青霉菌帶有毒素和雜質(zhì)，所以遇見(jiàn)了趕緊扔掉。

外表長(zhǎng)綠毛的橘子

果皮內(nèi)側(cè)灰藍(lán)色

常見(jiàn)水果：柑橘類(lèi)水果

同樣還是柑橘類(lèi)水果，有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)果皮內(nèi)側(cè)是灰藍(lán)色的，甚至連里面的橘絡(luò)都變色了。這種情況是沃柑、皇帝柑等品種偶爾會(huì)出現(xiàn)的“藍(lán)變”。如果降雨過(guò)多或土壤中鹽分太多，一些天然色素會(huì)在果皮內(nèi)側(cè)沉積。這樣的果子對(duì)人無(wú)害，能吃，只是甜度會(huì)大打折扣。

圖源：xhs@種花老農(nóng)

果皮裂紋狀

常見(jiàn)水果：蘋(píng)果、葡萄、番茄、哈密瓜

一些水果的表皮會(huì)出現(xiàn)裂皮現(xiàn)象，有點(diǎn)像人體的“妊娠紋”。這種情況在蘋(píng)果身上特別常見(jiàn)，有些地方干脆將之稱(chēng)為“丑蘋(píng)果”，并將之作為賣(mài)點(diǎn)進(jìn)行銷(xiāo)售。蘋(píng)果表皮開(kāi)裂的原因非常多，比如水分波動(dòng)，蘋(píng)果渴了太久突然來(lái)場(chǎng)雨咕咚咕咚給自己喝撐破皮兒了，另外，還可能有物理磕碰、長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下以及糖分過(guò)高等原因。

蘋(píng)果出現(xiàn)裂皮現(xiàn)象
圖源：xhs截圖

如果裂紋比較細(xì)小，只影響外形不影響口感，那么我們可以放心地食用；但如果裂紋過(guò)大，甚至已經(jīng)讓果肉暴露在外了，那么食用時(shí)需謹(jǐn)慎。

果皮黝黑

常見(jiàn)水果：梨

對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，凍梨并不陌生，它的表皮烏黑，而果肉已經(jīng)變成綿密狀態(tài)了。凍梨的細(xì)胞經(jīng)過(guò)了反復(fù)的固體-液體鞭撻，破碎得足夠徹底，梨酸度下降、可溶性固形物以及糖分上升、石細(xì)胞減少、口感變軟變沙。

這幾年突然就火起來(lái)了

攝影：未末

除此之外，這兩年還出現(xiàn)了所謂的“藏烏梨”，這種梨的表皮也如凍梨般呈現(xiàn)黑色。但所謂的“藏烏梨”，只是把普通的梨經(jīng)過(guò)高溫加工，就可以短時(shí)間形成黑色表皮了。不產(chǎn)自高原也不是特殊品種。

其實(shí)無(wú)論凍梨還是“藏烏梨”，都是在果皮表面發(fā)生了褐化反應(yīng)，也就是在果皮上的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。

3元一斤還要啥自行車(chē)

攝影：未末

通常來(lái)說(shuō)，這樣的情況并不影響果肉的食用。但經(jīng)過(guò)高溫處理后的梨保質(zhì)期會(huì)縮短很多，人工制作的“藏烏梨”，覺(jué)得好吃可以吃吃，如果商家造噱頭賣(mài)高價(jià)，就明顯就是欺騙消費(fèi)者的行為，誰(shuí)錢(qián)多誰(shuí)可以買(mǎi)（不是）。

油光锃亮的藏烏梨

攝影：未末

大家在吃水果的時(shí)候，還遇到過(guò)哪些特殊的情況，也不妨在評(píng)論區(qū)和大家一起分享吧！

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