“我們是抹茶的發(fā)源地，但全世界只知道日本”

“2025年，中國抹茶產(chǎn)量占到了全球抹茶產(chǎn)量的約七成。但日本品牌卻占據(jù)了全球高端抹茶市場六成的份額。”

文 /巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

春茶季，杭州余杭徑山，茶農(nóng)不著急采摘鮮葉，而是忙著給茶園蓋上黑色的遮陽網(wǎng)，由此，整片茶園將陷入長達二十天的“黑暗”。

二十天后，遮陽網(wǎng)掀開。采下的鮮葉經(jīng)過蒸汽殺青、低溫烘干、去莖篩選、精細研磨等工序，會變成抹茶。

它們會被裝進袋子，運到港口，塞進集裝箱，漂洋過海，最終會出現(xiàn)在倫敦街頭、紐約巷尾，成為全球年輕人追捧的抹茶飲品。

杭州，茶農(nóng)們加鋪遮陽網(wǎng)以提高茶葉品質(zhì)

但在過去，徑山人在談及抹茶時，心里往往壓著兩重焦慮。

一重焦慮是：我們是抹茶的發(fā)源地，但全世界只知道日本。

南宋時期，日本僧人南浦紹明等來徑山寺修學(xué)，隨后，他們將徑山的茶種、制茶技藝，以及茶宴禮儀帶回日本，最終演變?yōu)榻裉炻劽谶兊娜毡静璧篮湍ú栉幕?/p>

但時至今日，提起抹茶，大多數(shù)人首先想到的不是徑山，而是日本。歷史源頭的優(yōu)勢，并未自然轉(zhuǎn)化為當代市場的認知優(yōu)勢。

徑山茶山

另一重焦慮是：我們產(chǎn)量大，但品牌力薄弱。

2025年，中國抹茶產(chǎn)量占到了全球抹茶產(chǎn)量的約七成。但日本品牌卻占據(jù)了全球高端抹茶市場六成的份額。在國際消費者心中，“抹茶”二字依然首先與丸久小山園、中村藤吉等日本品牌綁定。

中國抹茶品牌仍處在起步階段，出口多以原料、食品添加劑為主，缺少面向全球終端消費者的強勢品牌。

然而，一場正在全球蔓延的消費熱潮，或許正在為打破這一困局撕開新的口子。

中國抹茶，填補全球缺口

過去，歐美人一天是從一杯咖啡開始的。歐盟人均消費咖啡豆約5.3公斤，美國約4.2公斤，長期以來，咖啡幾乎壟斷了歐美快消飲品的主流選擇。

而今，抹茶卻成了一種新的選擇。

根據(jù)專注于咖啡行業(yè)的在線媒體平臺Coffee Intelligence的報道，2025年初夏，倫敦的一家名為Black Sheep Coffee的連鎖咖啡店推出了一款冰抹茶系列，短期內(nèi)這款產(chǎn)品的銷量同比增長了227%。同年，英國增長最快的零售品牌之一，正是抹茶飲品品牌 PerfectTed。

這并非個別現(xiàn)象。近些年來，抹茶富含茶多酚、氨基酸、抗氧化劑等成分，恰好契合了大眾對保健的需求，于是一場由社交媒體引爆、以健康為內(nèi)核、以顏值為外殼的抹茶消費熱潮，正在重構(gòu)歐美的飲品市場格局。

年輕人把它舉在手里，配上濾鏡，發(fā)到TikTok，打上“matcha”的標簽，便能輕松獲得可觀的流量和討論。TikTok上，、，總瀏覽量早已突破70億次。

飲用抹茶成年輕人群新潮流

時至今日，趨勢依舊延續(xù)。市場研究公司Research Nester的報告顯示，2025年全球抹茶市場規(guī)模已超過31.3億美元，預(yù)計到2035年將達到54億美元，年復(fù)合增長率約5.6%。

在這種抹茶熱潮中，過去的受益者角色往往聚焦于日本。在2020年之前，全球抹茶市場幾乎由日本壟斷。2019年，日本抹茶出口量約為2200噸。相比之下，中國抹茶的同期產(chǎn)量僅有約2000噸。

形勢在這幾年有了很大的變化。在全球抹茶需求井噴的當口，傳統(tǒng)出口大國日本卻遭遇供給收縮。

受連續(xù)極端高溫、倒春寒等氣候異常沖擊，加之茶農(nóng)老齡化、產(chǎn)能擴張緩慢，據(jù)估算，2025年日本碾茶產(chǎn)量同比下滑達20%-30%，全國供應(yīng)顯著收緊、價格飆升。

這意味著一邊是激增的全球需求，一邊是驟減的傳統(tǒng)供給，全球市場撕開了一個巨大的“抹茶黑洞”，誰能填補呢？

答案指向同一個方向：中國，這個抹茶發(fā)源國。

2020年，中國抹茶產(chǎn)量首次超過日本，達到3916噸，占全球產(chǎn)量的55.72%；2025年，中國抹茶總量突破12000噸，占全球近70%。

而后便是產(chǎn)能持續(xù)向外溢出。盡管目前缺乏全國統(tǒng)一的統(tǒng)計口徑，但從區(qū)域表現(xiàn)來看，貴州銅仁作為中國最大的抹茶產(chǎn)地，2024年抹茶產(chǎn)量為1200噸，其中出口210噸；而到2025年，銅仁抹茶產(chǎn)量已達2500噸，出口量更是攀升至1300噸。

這種數(shù)據(jù)對比意味著，在過去一年，銅仁抹茶增長的產(chǎn)量，基本上供給了國外。

另一重要產(chǎn)地浙江，在今年1—2月的抹茶出口量達到了330.5噸，同比增長了8.9倍。

這些數(shù)據(jù)指向一個無可爭議的事實：在日本減產(chǎn)與全球需求暴漲形成的供需缺口下，中國抹茶正快速填補市場空白，成為全球供應(yīng)的主力。

4月15日，浙江金華的抹茶生產(chǎn)線

中國工業(yè)能力的一次顯現(xiàn)

那么，為什么快速崛起的是中國抹茶？答案藏在兩個層面。

首先是原料供給上的底氣。中國長期穩(wěn)居全球第一大綠茶生產(chǎn)國，浙江、貴州、湖北等地擁有大片適宜種植抹茶的生態(tài)茶園，原料供給充足且穩(wěn)定。中國耕地面積是日本的30倍，綠茶產(chǎn)量約為日本的50倍。

而另一層面，或許更具有價值——中國現(xiàn)代化工業(yè)能力對抹茶產(chǎn)業(yè)的支撐。

在發(fā)展經(jīng)濟學(xué)中，美國經(jīng)濟學(xué)家赫爾希曼提出過一個概念“聯(lián)系效應(yīng)”，其核心觀點是，工業(yè)化發(fā)展到一定程度，會產(chǎn)生前向聯(lián)系、后向聯(lián)系，工業(yè)能力會自然“溢出”到農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)等傳統(tǒng)部門，帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

抹茶本質(zhì)上是一款高度標準化的工業(yè)品。它不僅需要特定種植工藝，更依賴一整套現(xiàn)代化設(shè)備，才能實現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定、大規(guī)模量產(chǎn)。

以顆粒細度為例，優(yōu)質(zhì)抹茶需達到800—1000目，這種極致要求靠傳統(tǒng)石磨難以穩(wěn)定實現(xiàn)，必須依靠超微粉碎機、低溫球磨機、氣流粉碎機等精密裝備。

早年抹茶核心設(shè)備，諸如碾茶生產(chǎn)線、超微粉碎機多依賴日本進口，且造價不菲，單條產(chǎn)線往往售價上千萬。

2018年，浙江大學(xué)茶葉研究所與“紅五環(huán)”制茶裝備股份有限公司研制了國內(nèi)首條連續(xù)化的抹茶生產(chǎn)線，由此打破了日本在連續(xù)化加工領(lǐng)域的技術(shù)壟斷。

連續(xù)化抹茶生產(chǎn)線

圖源：浙江日報

隨后，是一系列關(guān)鍵技術(shù)的接連突破：2020年，低溫超微研磨設(shè)備實現(xiàn)自主研發(fā)，將抹茶細度穩(wěn)定提升至1200目；2023年，智能溫控殺青系統(tǒng)投入使用，實現(xiàn)茶青營養(yǎng)與色澤的精準鎖鮮。

這些國產(chǎn)化裝備與技術(shù)突破，迅速轉(zhuǎn)化為遍布各地的高效生產(chǎn)線，落地浙江、貴州、湖北等抹茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，支撐起全國抹茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)。

可以做一個數(shù)據(jù)計算，中國抹茶產(chǎn)量從2019年的約2000噸到2025年突破12000噸，六年時間里產(chǎn)量增長了5倍，年均復(fù)合增長率超過30%。

可以說，中國抹茶的崛起，在某種意義上，正是中國制造能力的一次集中顯現(xiàn)。在標準化的工業(yè)文明面前，規(guī)模化、低成本、高品質(zhì)的生產(chǎn)能力，讓中國在全球抹茶產(chǎn)業(yè)中快速找到了自己的位置。

工業(yè)化下的產(chǎn)業(yè)變革與經(jīng)濟效益

從經(jīng)濟組織模式來看，生產(chǎn)工業(yè)化往往會帶來產(chǎn)業(yè)形態(tài)的重塑，帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向規(guī)模化、標準化與現(xiàn)代化。

放到中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)中，抹茶這條高度工業(yè)化、標準化、可復(fù)制的賽道，正在帶來結(jié)構(gòu)性變革。其核心，是生產(chǎn)組織模式的再造。

長期以來，中國茶產(chǎn)業(yè)深受小農(nóng)經(jīng)濟分散化、內(nèi)卷化困擾：種植零散、加工粗放、品牌薄弱，大量產(chǎn)能陷入低端過剩與庫存積壓，產(chǎn)業(yè)在低水平循環(huán)中徘徊多年。

在采茶的茶農(nóng)

“從整體來看，中國茶葉市場的產(chǎn)能出清與結(jié)構(gòu)優(yōu)化還需要幾年時間。”說茶傳媒創(chuàng)始人兼COO張志軍判斷道，“由于種植終端是分散的農(nóng)戶，這個行業(yè)接受市場經(jīng)濟洗禮的周期會長一點。”

抹茶作為產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化程度更高的細分賽道，恰好為這一沉疴提供了高效加速器。抹茶需要集中連片的茶園、標準化的管理、機械化的采摘，這意味著分散的茶農(nóng)必須被組織起來，成為產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)。

“傳統(tǒng)茶農(nóng)正在變成一種工業(yè)化農(nóng)民。”《中國茶商業(yè)白皮書》總編輯、同樣也是說茶傳媒創(chuàng)始人的賴曉東如此形容，“過去一人只能照料幾畝茶園，如今參與抹茶規(guī)模化生產(chǎn)，一人可管理十幾畝，成為了產(chǎn)業(yè)鏈上的穩(wěn)定一環(huán)。”

回顧過去中國農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營對農(nóng)戶增收的帶動效應(yīng)已有驗證。早在“十一五”期間，全國各類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織便帶動農(nóng)戶1.07億戶，年戶均增收2100多元。以貴州銅仁為例，抹茶產(chǎn)業(yè)已輻射帶動近10萬茶農(nóng)，人均年增收約2500元。

傳統(tǒng)茶園畝均產(chǎn)值約3000至5000元，而抹茶專用茶園畝均產(chǎn)值可達3萬元以上，是傳統(tǒng)茶的6到10倍。以徑山為例，過去用于出口的蒸青茶，一斤只能賣四五十塊錢；現(xiàn)在品質(zhì)好的徑山抹茶，一斤價格能達到兩三百元，甚至三四百元。

從更加宏觀的視角出發(fā)，這種經(jīng)濟價值在當下對中國鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展有著更為特殊的意義。

中國是茶的故鄉(xiāng)。江南的龍井、閩北的巖茶、云南的普洱、安徽的祁紅——山川異域，風土各異。幾千年來，茶是中國人日常生活的底色，也是這片土地上最綿長的生意。

張志軍給出了一個觀察視角，在脫貧攻堅戰(zhàn)中，茶葉更是許多貧困地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會報告，全國832個原國家級貧困縣中，有337個縣以茶葉作為扶貧支柱產(chǎn)業(yè)，近百個縣依托茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)脫貧。

但在產(chǎn)能持續(xù)擴張、消費需求走弱的多重因素疊加下，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)近年陷入明顯的供需失衡。抹茶的增長，恰好為這潭困局撕開了口子。

杭州，抹茶莊園機械化采收茶葉

話語權(quán)的回歸

但回到文章最開頭的事實，一個長久的問題依然橫亙在中國抹茶的狂奔之路上：產(chǎn)能的勝利，并不意味著話語權(quán)的勝利。

這就指向了一個更深層的問題：我們能否用“工業(yè)化”這把鋒利的劍，去攻打一個“文化”筑起的堅固的城堡？

不可否認的是，中國抹茶在工業(yè)化這條路上走得很快。貴州、浙江的抹茶正以成百上千噸的規(guī)模運往全球。但產(chǎn)業(yè)競爭的最高維度從來不只是產(chǎn)量，更重要的是定價權(quán)。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年，日本抹茶產(chǎn)品出口均價達到了36美元/公斤，同期中國抹茶出口均價僅有8美元/公斤。日本高端抹茶品牌的價格，每斤零售價卻能夠達到數(shù)千甚至上萬人民幣。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這種價格量級差距的一個核心原因，是全球消費者對中日抹茶的不同認知。

法國社會學(xué)家布爾迪厄的文化資本理論認為，品牌可以通過符號系統(tǒng)去建構(gòu)消費意義，將產(chǎn)品與身份和品位綁定，由此擁有較高文化資本的消費者會更愿意為這樣“有故事的產(chǎn)品”支付溢價。

日本抹茶出口的不僅是產(chǎn)品，還有與產(chǎn)品相伴隨的一整套文化敘事。比如茶道的靜寂、匠心的傳承、百年老店的堅守。而目前中國抹茶的敘事，仍停留在產(chǎn)能、成本與工業(yè)標準。

換言之，中國抹茶的價值躍遷，終究有賴于文化話語權(quán)的勝利。從“世界工廠”走向“世界品牌”，還要講好那個源于徑山的抹茶故事。

作者|田偉鳳|責任編輯| 何夢飛

主編|何夢飛|圖源| VCG、網(wǎng)絡(luò)

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