四川
4月22日，成都銀杏酒店管理學(xué)院現(xiàn)代酒店管理學(xué)院與錦江國際酒店管理有限公司聯(lián)合舉辦的“錦江品牌文化活動”迎來第二場系列活動——“銀杏新秀爭霸賽”圓滿落幕。活動聚焦烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，特邀成都高新麗笙精選酒店人力資源總監(jiān)張婭蘭等四位行業(yè)嘉賓走進校園，通過技藝展示、競賽點評與現(xiàn)場指導(dǎo)，搭建“行業(yè)大師面對面”的深度交流平臺，推動產(chǎn)教融合從理念走向?qū)崙?zhàn)。
■產(chǎn)教融合：行業(yè)大師現(xiàn)場教學(xué)
本次擂臺賽圍繞中餐、中點及西點制作三大板塊，設(shè)置“中餐技能展示”“西點大師交流”“學(xué)生作品競賽”三個環(huán)節(jié)。行業(yè)大師將高端酒店后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程與崗位規(guī)范帶入課堂，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機對接。
酒店中廚房趙江濤現(xiàn)場演示經(jīng)典菜品“熗鍋鮮活桂花魚”，從原料處理、火候把控到調(diào)味收汁與擺盤，完整呈現(xiàn)酒店后廚的真實操作流程。針對學(xué)生提出的火候判斷、調(diào)味比例、去腥技巧等實際問題，趙江濤逐一解答并現(xiàn)場示范，將崗位實踐經(jīng)驗融入現(xiàn)場互動。
與此同時，宜賓市中西面點制作大師工作室領(lǐng)辦人、學(xué)院專業(yè)教師黃思源攜手酒店餅房宋小婭，共同制作創(chuàng)意西點“茉莉花提拉米蘇”。兩位大師從原料篩選到成品裝飾，細(xì)致拆解每一個操作環(huán)節(jié)，并邀請學(xué)生近距離觀察、動手感知。現(xiàn)場問答踴躍，學(xué)生在與行業(yè)大師的面對面交流中，加深了對崗位標(biāo)準(zhǔn)的理解，縮短了“學(xué)”與“用”的距離。
■以賽促學(xué)：學(xué)生在競技中錘煉專業(yè)技能
烹飪專業(yè)學(xué)生輪番登場，揉面、包制、造型、蒸制，動作嫻熟規(guī)范。參賽作品各具亮點：刀工細(xì)膩、造型精巧，創(chuàng)意大膽、風(fēng)味醇厚，充分展現(xiàn)了扎實的功底與創(chuàng)新能力。經(jīng)過嚴(yán)格評審，現(xiàn)場評選出冠軍1名、亞軍2名、季軍3名，6名同學(xué)榮獲“銀杏新秀”稱號。
同學(xué)們在實戰(zhàn)比拼中檢驗所學(xué)、錘煉技能、明確不足，真正實現(xiàn)了“以賽促學(xué)、以賽促練、以賽促融”。通過競賽與行業(yè)嘉賓的面對面交流，學(xué)生不僅掌握了可遷移的烹飪技藝，更增強了職業(yè)信心，消除了“學(xué)”與“用”之間的斷層。
■持續(xù)深化：打造應(yīng)用型人才培養(yǎng)新高地
“銀杏廚藝新秀爭霸賽”是“錦江品牌文化活動”系列的第二場，也是“行業(yè)大師+競賽指導(dǎo)+校企合作”三位一體融合模式的又一次成功實踐，進一步拉近了校園與行業(yè)的距離，推動了前沿技藝與課堂教學(xué)的有機銜接，為該校應(yīng)用型人才培養(yǎng)注入了新活力。
該校始終堅持以人才培養(yǎng)為核心，深耕產(chǎn)教融合與校企合作。繼“行業(yè)體驗周”活動為學(xué)子打開行業(yè)認(rèn)知窗口之后，“銀杏廚藝新秀爭霸賽”進一步錘煉了學(xué)生的專業(yè)技能。
據(jù)悉，“錦江品牌文化活動”還將持續(xù)推出更多產(chǎn)教融合主題板塊，逐步構(gòu)建從知識傳遞到能力共建、從技能切磋到人才共育的全鏈條育人平臺。（王俊 通訊員 楊植溢 宋志燕 何詩潔）
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