逛菜市場(chǎng)的時(shí)候,您有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象:雞蛋攤子一排排,鴨蛋也時(shí)不時(shí)能瞅見(jiàn),可這鵝蛋,就像是跟咱玩捉迷藏,十個(gè)菜市場(chǎng)里能有那么一兩個(gè)攤子賣(mài),就算不錯(cuò)了。
再看看咱家餐桌,炒雞蛋、蒸蛋羹、咸鴨蛋,花樣百出,可這用鵝蛋做的菜,您能馬上想起幾道?
這就怪了,都說(shuō)鵝蛋是個(gè)好東西,營(yíng)養(yǎng)豐富,可為啥它就這么“低調(diào)”,既很少聽(tīng)人念叨著吃,市場(chǎng)上也難覓蹤影呢?
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咱們得先從源頭,也就是鵝媽媽身上找找原因。您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò),“一天雞,兩天鴨,三天鵝”,這話說(shuō)得挺在理。
母雞下蛋勤快,幾乎是全年無(wú)休;鴨子呢,也比鵝麻利;可到了鵝這兒,它就變得“慢工出細(xì)活”了,平均隔上兩三天才肯下一枚蛋。
這還不算,鵝下蛋還特別挑時(shí)候,一般從秋天開(kāi)始,到第二年春夏之交就差不多“休假”了,一年到頭滿打滿算,也就產(chǎn)出幾十枚蛋。
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看看這產(chǎn)量,跟一年能下兩百甚至三百枚蛋的雞鴨比起來(lái),那真是差了一大截。產(chǎn)量上不去,物以稀為貴,鵝蛋的身價(jià)自然就水漲船高了。除了下蛋不積極,鵝的“飯量”和“住房要求”也挺高。
農(nóng)村有老話說(shuō)“三只鵝一頭豬”,意思是養(yǎng)三只鵝的耗費(fèi)跟養(yǎng)一頭豬差不多,這話雖然有點(diǎn)夸張,但也點(diǎn)出了鵝養(yǎng)殖成本不低的事實(shí)。
它們生長(zhǎng)周期長(zhǎng),需要的水面活動(dòng)空間也大,這些都推高了養(yǎng)殖成本。成本一高,鵝苗就貴,最后這賬,可不就算到了每一枚鵝蛋頭上了嘛。
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鵝蛋好不容易生下來(lái)了,想順順當(dāng)當(dāng)送到咱老百姓的菜籃子里,又是一道難關(guān)。您別看鵝蛋殼摸著比雞蛋、鴨蛋都厚實(shí),就覺(jué)得它肯定抗造,其實(shí)不然。它的“脆弱”體現(xiàn)在另一方面。
現(xiàn)在市面上,專(zhuān)門(mén)為鵝蛋設(shè)計(jì)的保鮮盒、防震包裝和冷鏈運(yùn)輸設(shè)備非常少,商家沒(méi)辦法,常常只能套用運(yùn)輸雞蛋的那套辦法。
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鵝蛋的個(gè)頭有多大?一枚鵝蛋的重量,差不多頂?shù)蒙先峨u蛋。用裝雞蛋的塑料蛋托去裝鵝蛋,一個(gè)格子塞一個(gè),裝滿一箱后,最底下那層的鵝蛋得承受上面幾十斤的重量,這哪是普通蛋托能扛得住的。
運(yùn)輸路上車(chē)子一顛簸,很容易就碎成一箱“慘案”,損失可不小。另外,鵝蛋的蛋殼上氣孔比較粗大,這就導(dǎo)致它存放時(shí)水分流失得比雞蛋快,保存期相對(duì)較短,不像雞蛋那么耐儲(chǔ)存。
這些存儲(chǔ)和物流上的難題,讓很多商家覺(jué)得賣(mài)鵝蛋“不劃算”、“太麻煩”,干脆就不進(jìn)貨了,進(jìn)一步減少了咱們?cè)谑袌?chǎng)上看到它的機(jī)會(huì)。
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說(shuō)完了生產(chǎn)和運(yùn)輸,咱再聊聊咱們消費(fèi)者自己。為啥對(duì)鵝蛋有點(diǎn)“敬而遠(yuǎn)之”呢?頭一個(gè)原因,可能就是它“太大了”。
對(duì)于現(xiàn)在很多小家庭或者獨(dú)居的年輕人來(lái)說(shuō),煮一個(gè)鵝蛋,一頓吃半個(gè)覺(jué)得麻煩,吃一整個(gè)呢,量又有點(diǎn)多,畢竟《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃的蛋類(lèi)也就大概40到50克,這差不多只是三分之一枚鵝蛋的量。
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第二個(gè)繞不開(kāi)的話題是味道。鵝是雜食性的水禽,常在河邊塘邊活動(dòng),吃些水草、代謝過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有特殊氣味的物質(zhì)。再加上鵝蛋本身的脂肪含量相對(duì)較高,這氣味就更明顯了。
喜歡的人覺(jué)得這味道香醇,可接受不了的人,就會(huì)覺(jué)得腥味比較重。
最實(shí)在的一點(diǎn)是價(jià)格。當(dāng)一枚普通雞蛋的價(jià)格還在幾毛錢(qián)一塊錢(qián)的時(shí)候,一枚鵝蛋動(dòng)輒就要賣(mài)到五塊甚至十塊錢(qián)。花買(mǎi)一斤多雞蛋的錢(qián),只換來(lái)一個(gè)蛋,很多人心里就得掂量掂量了。
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不過(guò),話又說(shuō)回來(lái),鵝蛋能被稱(chēng)作“營(yíng)養(yǎng)豐富”,可不是浪得虛名。科學(xué)研究給它正了名。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋在營(yíng)養(yǎng)上有它的獨(dú)到之處。
它的蛋殼更厚,蛋黃比例更高,這些特性其實(shí)讓它更適合長(zhǎng)途運(yùn)輸,只是目前配套的物流體系沒(méi)跟上。
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在營(yíng)養(yǎng)成分上,鵝蛋富含對(duì)心血管健康有好處的單不飽和脂肪酸,它的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,容易被咱們的身體吸收利用。
此外,鵝蛋里還含有比較豐富的卵磷脂、鈣、鋅、硒等多種對(duì)身體有益的物質(zhì)。
不同品種的鵝蛋還有細(xì)微差別,比如有的品種鵝蛋膽固醇含量低,有的油酸含量高,對(duì)關(guān)注心血管健康的人群來(lái)說(shuō),是不錯(cuò)的選擇。鵝蛋是個(gè)“寶藏”食物,只是了解它價(jià)值的人還不夠多。
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科技的進(jìn)步正在一點(diǎn)點(diǎn)改變現(xiàn)狀,就拿咱們國(guó)家自主培育的優(yōu)良肉鵝品種“揚(yáng)州鵝”來(lái)說(shuō),科研人員可沒(méi)少在提高產(chǎn)量上下功夫。
他們給種鵝戴上“智能腳環(huán)”,用上了大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),就為了能在群養(yǎng)的環(huán)境下,精準(zhǔn)記錄每一只鵝的產(chǎn)蛋數(shù)據(jù),從而篩選出更優(yōu)良的種鵝進(jìn)行培育。
通過(guò)一代代的努力,新的配套系“天歌1號(hào)”已經(jīng)成功培育出來(lái),這種鵝的后代,體重比原來(lái)的品種增加了百分之二十以上,種鵝的產(chǎn)蛋量也提升了百分之十五左右。
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人們科學(xué)育種,提高產(chǎn)蛋量、降低養(yǎng)殖成本,是從根本上讓鵝蛋變得更“親民”的路徑。與此同時(shí),隨著人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)多樣性需求的提升,像鵝蛋這樣有特色、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材,也可能會(huì)被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和接受。
也許在不久的將來(lái),隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)一步突破和物流配套的完善,鵝蛋也能褪去“小眾”和“昂貴”的外衣,更頻繁地出現(xiàn)在咱們的餐桌上,讓咱們?cè)诔噪u蛋鴨蛋之外,又多一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好選擇。
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