消防說｜餐飲場所消防安全“錯(cuò)題集”

消防說案

餐飲場所消防安全“錯(cuò)題集”

餐飲場所是人間“煙火氣”所在，但同時(shí)也是火災(zāi)易發(fā)區(qū)域。我們收集了近期各地餐飲場所消防安全“錯(cuò)題集”，希望能用這期節(jié)目為大家及時(shí)糾錯(cuò)，保護(hù)“舌尖上的安全”。

錯(cuò)題集：一步錯(cuò)，步步錯(cuò)，每一步都驚心動(dòng)魄！

2026年3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi)，監(jiān)控拍下驚險(xiǎn)全程，一場本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應(yīng)急處置能力嚴(yán)重不足，多次錯(cuò)失滅火良機(jī)，加上店鋪長期未清理油垢，導(dǎo)致火勢快速蔓延。

2025年10月22日，本市一家小餐館發(fā)生了油煙管道火警，萬幸沒有造成人員傷亡。調(diào)閱監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)，事發(fā)時(shí)后廚工作人員烹飪時(shí)中途離開，導(dǎo)致油鍋起火，進(jìn)而引燃了油煙管道。進(jìn)一步核查發(fā)現(xiàn)，這家餐館根本沒按規(guī)范配置專用排煙管道，用的還是易燃材質(zhì)，而且長期不清洗、不維護(hù)，管道內(nèi)堆了大量油垢，油鍋一著火，火勢就順著管道快速蔓延，差點(diǎn)造成重大損失。

2026年3月7日晚間，本市一家餐飲門面店后廚突發(fā)火災(zāi)，消防救援人員趕到時(shí)，火勢已經(jīng)從廚房蔓延到了大堂。經(jīng)過5分鐘左右的緊急處置，火勢被撲滅，過火面積約3平方米，店里工作人員的臉部、手部，都有不同程度的燒傷。經(jīng)查，油鍋起火后，工作人員因?yàn)闆]接受過任何應(yīng)急培訓(xùn)，慌了神，不用滅火器、滅火毯，反而用嘴吹氣、澆水滅火，結(jié)果火勢越燒越大，自己也被燒傷了。

這些“錯(cuò)題”看起來錯(cuò)的離譜，為什么還在反復(fù)犯錯(cuò)呢？

為了讓大家看得更清楚，讓我們來逐幀拆解一個(gè)發(fā)生在我們身邊的經(jīng)典“錯(cuò)題”，看完后請你直接“抄答案”。

2024年1月31日，本市一家網(wǎng)紅餐廳后廚，發(fā)生了一起油鍋火災(zāi)。盡管沒有造成人員傷亡，事后涉事廚師仍因過失引起火災(zāi)，被依法處以十日行政拘留。

復(fù)盤這起火災(zāi)，后廚真是“一步錯(cuò)、步步錯(cuò)”：廚師動(dòng)火離人、員工消防安全意識(shí)淡薄、初期火災(zāi)處置不當(dāng)，一步步釀成了無法挽回的后果。

錯(cuò)題解析一：餐飲場所油煙管道設(shè)置

不規(guī)范，日常疏忽維護(hù)

餐飲場所火情之所以快速蔓延，很多時(shí)候都源于油煙管道維護(hù)缺位：油垢不及時(shí)清理，油鍋起火后加速蔓延，導(dǎo)致火災(zāi)初期處置失敗。

劃重點(diǎn)

油煙管道為什么會(huì)成為火災(zāi)的“幫兇”？油煙管道長期不清洗會(huì)導(dǎo)致油漬附著在油煙機(jī)和煙道表面，形成難以清除的油垢。這些油垢本身就是易燃物，一旦遇到火源，如爐灶上的明火、高溫的電器火花等，就容易被引燃。實(shí)驗(yàn)表明，油煙管道內(nèi)2厘米油垢層，在持續(xù)高溫下僅需7分鐘即自燃。更危險(xiǎn)的是，這類火災(zāi)具有隱蔽性強(qiáng)、蔓延快的特點(diǎn)，往往在發(fā)現(xiàn)時(shí)已形成立體燃燒。此外，油煙管道是一個(gè)相對封閉的空間，起火后，火勢易利用“煙囪效應(yīng)”迅速蔓延。制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，易引燃煙道附近可燃、易燃物品，火勢向縱橫方向迅速蔓延擴(kuò)大，不易撲滅。如果為了節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道，一旦油鍋著火或火苗上竄，這些易燃物容易被直接點(diǎn)燃。

錯(cuò)題解析二：餐飲場所人員培訓(xùn)

不到位，臨場發(fā)揮“昏招頻出”

餐飲場所常見的火災(zāi)往往在初起階段都能控制和處置，但日常缺乏培訓(xùn)演練，一時(shí)心急慌忙下“昏招頻出”反而讓火災(zāi)快速蔓延，延誤時(shí)機(jī)，擴(kuò)大損失。

錯(cuò)題解析三：日常的疏忽，

不斷疊加事故誘因

餐飲場所不嚴(yán)格落實(shí)“用火不離人、人走火要滅”，烹飪時(shí)擅自離崗，沒看管灶臺(tái)和燃油設(shè)施，往往是此類火災(zāi)的直接誘因，加上日常對用火、用油設(shè)施的檢查，走走形式，忽視隱患，導(dǎo)致事故發(fā)生時(shí)“雪上加霜”。

此外，我們常說的“小餐飲場所”是“錯(cuò)題”操作集中出現(xiàn)的場所，更應(yīng)提高警惕！

“小餐飲場所”：獨(dú)立建造，或者設(shè)在其他建筑里，額定就餐人數(shù)100人以下的小型餐飲店，這類場所“麻雀雖小，五臟俱全”，用火、用電、用氣特別頻繁，消防安全隱患也更突出，小場所往往造成大損失。

劃重點(diǎn)

餐飲場所如何守護(hù)“煙火氣”？

• 油煙管道：排煙管道采用不燃材料，密封完好，嚴(yán)禁使用易燃材質(zhì)，不得通過公共管道排放或改變煙道用途；管道 0.5m 內(nèi)禁止堆放可燃物。

• 定期維護(hù)：油煙管道每季度至少清洗 1 次，油炸、燒烤類每月 1 次，做好記錄，專人巡查維護(hù)，及時(shí)消除油垢、破損隱患，共用煙道統(tǒng)一維護(hù)。

• 人員培訓(xùn)：定期開展安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練，員工牢記 “動(dòng)火不離人”，熟練使用滅火器材及滅火步驟，新員工培訓(xùn)合格方可上崗。

• 用火管理：烹飪時(shí)全程看管，嚴(yán)禁擅自離崗；每日歇業(yè)落實(shí) “三關(guān)一閉”，定期檢查用火設(shè)施，及時(shí)清理灶臺(tái)油污。

• 液化氣使用：瓶裝液化氣從正規(guī)渠道采購，氣瓶合格不超期，嚴(yán)禁黑氣及私倒殘液；存放不超 2 瓶，直立通風(fēng)，遠(yuǎn)離火源、可燃物及就餐區(qū)。

• 電氣安全和疏散通道：嚴(yán)禁私拉亂接電線，大功率電器單獨(dú)走線；灶臺(tái)配齊滅火器材并保持完好有效；保持疏散通道暢通，裝修及灶臺(tái)周邊禁用易燃物品。

• 主體責(zé)任：經(jīng)營者落實(shí)安全主體責(zé)任，從業(yè)人員嚴(yán)格遵守規(guī)范。動(dòng)火離人屬違法違規(guī)行為，引發(fā)火災(zāi)將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

餐飲場所的“煙火氣”，離不開消防安全的守護(hù)；一時(shí)的僥幸疏忽，換來的可能是無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，得不償失！消防安全從不是額外負(fù)擔(dān)，而是守護(hù)經(jīng)營、避免損失的“護(hù)身符”。請每一位餐飲經(jīng)營者、每一位后廚工作人員，摒棄僥幸心理，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)消防安全要求，熟練掌握應(yīng)急技能，守住安全底線，也守護(hù)好舌尖上的美味。

【素材來源】

上海長寧消防

上海松江消防

上海寶山消防

網(wǎng)絡(luò)綜合

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