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消防說案
餐飲場所消防安全“錯(cuò)題集”
餐飲場所是人間“煙火氣”所在,但同時(shí)也是火災(zāi)易發(fā)區(qū)域。我們收集了近期各地餐飲場所消防安全“錯(cuò)題集”,希望能用這期節(jié)目為大家及時(shí)糾錯(cuò),保護(hù)“舌尖上的安全”。
錯(cuò)題集:一步錯(cuò),步步錯(cuò),每一步都驚心動(dòng)魄!
2026年3月31日上午,浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi),監(jiān)控拍下驚險(xiǎn)全程,一場本可在初期輕松撲滅的火情,卻因店員應(yīng)急處置能力嚴(yán)重不足,多次錯(cuò)失滅火良機(jī),加上店鋪長期未清理油垢,導(dǎo)致火勢快速蔓延。
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2025年10月22日,本市一家小餐館發(fā)生了油煙管道火警,萬幸沒有造成人員傷亡。調(diào)閱監(jiān)控后發(fā)現(xiàn),事發(fā)時(shí)后廚工作人員烹飪時(shí)中途離開,導(dǎo)致油鍋起火,進(jìn)而引燃了油煙管道。進(jìn)一步核查發(fā)現(xiàn),這家餐館根本沒按規(guī)范配置專用排煙管道,用的還是易燃材質(zhì),而且長期不清洗、不維護(hù),管道內(nèi)堆了大量油垢,油鍋一著火,火勢就順著管道快速蔓延,差點(diǎn)造成重大損失。
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2026年3月7日晚間,本市一家餐飲門面店后廚突發(fā)火災(zāi),消防救援人員趕到時(shí),火勢已經(jīng)從廚房蔓延到了大堂。經(jīng)過5分鐘左右的緊急處置,火勢被撲滅,過火面積約3平方米,店里工作人員的臉部、手部,都有不同程度的燒傷。經(jīng)查,油鍋起火后,工作人員因?yàn)闆]接受過任何應(yīng)急培訓(xùn),慌了神,不用滅火器、滅火毯,反而用嘴吹氣、澆水滅火,結(jié)果火勢越燒越大,自己也被燒傷了。
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這些“錯(cuò)題”看起來錯(cuò)的離譜,為什么還在反復(fù)犯錯(cuò)呢?
為了讓大家看得更清楚,讓我們來逐幀拆解一個(gè)發(fā)生在我們身邊的經(jīng)典“錯(cuò)題”,看完后請你直接“抄答案”。
2024年1月31日,本市一家網(wǎng)紅餐廳后廚,發(fā)生了一起油鍋火災(zāi)。盡管沒有造成人員傷亡,事后涉事廚師仍因過失引起火災(zāi),被依法處以十日行政拘留。
復(fù)盤這起火災(zāi),后廚真是“一步錯(cuò)、步步錯(cuò)”:廚師動(dòng)火離人、員工消防安全意識(shí)淡薄、初期火災(zāi)處置不當(dāng),一步步釀成了無法挽回的后果。
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錯(cuò)題解析一:餐飲場所油煙管道設(shè)置
不規(guī)范,日常疏忽維護(hù)
餐飲場所火情之所以快速蔓延,很多時(shí)候都源于油煙管道維護(hù)缺位:油垢不及時(shí)清理,油鍋起火后加速蔓延,導(dǎo)致火災(zāi)初期處置失敗。
劃重點(diǎn)
油煙管道為什么會(huì)成為火災(zāi)的“幫兇”?油煙管道長期不清洗會(huì)導(dǎo)致油漬附著在油煙機(jī)和煙道表面,形成難以清除的油垢。這些油垢本身就是易燃物,一旦遇到火源,如爐灶上的明火、高溫的電器火花等,就容易被引燃。實(shí)驗(yàn)表明,油煙管道內(nèi)2厘米油垢層,在持續(xù)高溫下僅需7分鐘即自燃。更危險(xiǎn)的是,這類火災(zāi)具有隱蔽性強(qiáng)、蔓延快的特點(diǎn),往往在發(fā)現(xiàn)時(shí)已形成立體燃燒。此外,油煙管道是一個(gè)相對封閉的空間,起火后,火勢易利用“煙囪效應(yīng)”迅速蔓延。制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大,易引燃煙道附近可燃、易燃物品,火勢向縱橫方向迅速蔓延擴(kuò)大,不易撲滅。如果為了節(jié)約成本,用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道,一旦油鍋著火或火苗上竄,這些易燃物容易被直接點(diǎn)燃。
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錯(cuò)題解析二:餐飲場所人員培訓(xùn)
不到位,臨場發(fā)揮“昏招頻出”
餐飲場所常見的火災(zāi)往往在初起階段都能控制和處置,但日常缺乏培訓(xùn)演練,一時(shí)心急慌忙下“昏招頻出”反而讓火災(zāi)快速蔓延,延誤時(shí)機(jī),擴(kuò)大損失。
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錯(cuò)題解析三:日常的疏忽,
不斷疊加事故誘因
餐飲場所不嚴(yán)格落實(shí)“用火不離人、人走火要滅”,烹飪時(shí)擅自離崗,沒看管灶臺(tái)和燃油設(shè)施,往往是此類火災(zāi)的直接誘因,加上日常對用火、用油設(shè)施的檢查,走走形式,忽視隱患,導(dǎo)致事故發(fā)生時(shí)“雪上加霜”。
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此外,我們常說的“小餐飲場所”是“錯(cuò)題”操作集中出現(xiàn)的場所,更應(yīng)提高警惕!
“小餐飲場所”:獨(dú)立建造,或者設(shè)在其他建筑里,額定就餐人數(shù)100人以下的小型餐飲店,這類場所“麻雀雖小,五臟俱全”,用火、用電、用氣特別頻繁,消防安全隱患也更突出,小場所往往造成大損失。
劃重點(diǎn)
餐飲場所如何守護(hù)“煙火氣”?
油煙管道:排煙管道采用不燃材料,密封完好,嚴(yán)禁使用易燃材質(zhì),不得通過公共管道排放或改變煙道用途;管道 0.5m 內(nèi)禁止堆放可燃物。
定期維護(hù):油煙管道每季度至少清洗 1 次,油炸、燒烤類每月 1 次,做好記錄,專人巡查維護(hù),及時(shí)消除油垢、破損隱患,共用煙道統(tǒng)一維護(hù)。
人員培訓(xùn):定期開展安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練,員工牢記 “動(dòng)火不離人”,熟練使用滅火器材及滅火步驟,新員工培訓(xùn)合格方可上崗。
用火管理:烹飪時(shí)全程看管,嚴(yán)禁擅自離崗;每日歇業(yè)落實(shí) “三關(guān)一閉”,定期檢查用火設(shè)施,及時(shí)清理灶臺(tái)油污。
液化氣使用:瓶裝液化氣從正規(guī)渠道采購,氣瓶合格不超期,嚴(yán)禁黑氣及私倒殘液;存放不超 2 瓶,直立通風(fēng),遠(yuǎn)離火源、可燃物及就餐區(qū)。
電氣安全和疏散通道:嚴(yán)禁私拉亂接電線,大功率電器單獨(dú)走線;灶臺(tái)配齊滅火器材并保持完好有效;保持疏散通道暢通,裝修及灶臺(tái)周邊禁用易燃物品。
主體責(zé)任:經(jīng)營者落實(shí)安全主體責(zé)任,從業(yè)人員嚴(yán)格遵守規(guī)范。動(dòng)火離人屬違法違規(guī)行為,引發(fā)火災(zāi)將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
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餐飲場所的“煙火氣”,離不開消防安全的守護(hù);一時(shí)的僥幸疏忽,換來的可能是無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失,得不償失!消防安全從不是額外負(fù)擔(dān),而是守護(hù)經(jīng)營、避免損失的“護(hù)身符”。請每一位餐飲經(jīng)營者、每一位后廚工作人員,摒棄僥幸心理,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)消防安全要求,熟練掌握應(yīng)急技能,守住安全底線,也守護(hù)好舌尖上的美味。
【素材來源】
上海長寧消防
上海松江消防
上海寶山消防
網(wǎng)絡(luò)綜合
上海消防自制新媒體欄目《消防說》即日起改版為“消防新聞雙周刊”,更多精彩內(nèi)容敬請期待。
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