山東
春天到了，不少人都會感到困倦、沒精神，這時候，通過飲食來調整身體狀態就顯得尤為重要。以下8道“提神菜”，清爽不膩，能讓你元氣滿滿一整天，現在就來看看它們的詳細做法吧！
一、咖喱蒜蓉燜蝦
食材清單： 大蝦400克、洋蔥半個、大蒜一整頭、咖喱塊兩小塊（約30克）、椰漿半罐（沒有就用牛奶）、黃油一小塊、鹽適量。
制作過程：
1. 處理大蝦：大蝦剪去蝦須蝦槍，開背去蝦線。開背要深一些，這樣蝦受熱會卷成漂亮的蝦球。洗凈瀝干。
2. 制作蒜蓉醬：大蒜剁成細細的蒜末。鍋里放黃油，小火融化后下一半蒜末，炒到微黃出香，關火。這就是蒜蓉醬。
3. 煎蝦：鍋里再補一點油，中火下大蝦，兩面各煎一分鐘，煎到蝦殼變紅、微微焦脆，盛出。
4. 燜煮融合：用鍋里剩的油，下洋蔥碎和剩下的一半生蒜末炒香。加入咖喱塊和一碗水，煮到咖喱融化。倒入椰漿攪勻，放入煎好的大蝦。中小火燜3分鐘，讓蝦吸收咖喱味。出鍋前淋上之前做好的蒜蓉醬。
二、茼蒿炒豆腐
所需食材：茼蒿300克、北豆腐1塊、大蒜3瓣、鹽適量、食用油適量
做法步驟：
1. 茼蒿摘去老根和黃葉，用流水沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米段。
2. 北豆腐切成厚約1厘米的片狀，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味。
3. 大蒜切成細末，分成兩份備用，一份爆香用，一份出鍋前撒上提味。
4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時放入豆腐片，中小火煎至兩面微黃盛出。
5. 鍋中留底油，放入一半蒜末爆香，倒入茼蒿大火快速翻炒至變軟。
6. 加入煎好的豆腐片，輕輕翻炒均勻，調入適量鹽讓食材入味。
7. 撒上另一半生蒜末，快速翻炒幾下立即出鍋，保持茼蒿的鮮嫩。
三、土豆炒火腿
1. 食材準備：土豆、火腿、香菜、蒜末
2. 制作過程
1. 處理食材：土豆去皮切成小塊，火腿切成丁；土豆塊用清水沖洗掉表面淀粉，瀝干水分備用。
2. 煎香土豆：鍋中多倒一些食用油，油熱后放入土豆塊，中小火慢煎，中途不停翻炒，直到土豆表面金黃焦脆、內部軟糯，盛出備用。
3. 炒香火腿：用鍋中余油，放入火腿丁，大火快速翻炒，炒到火腿表面微焦、香味出來。
4. 混合翻炒：把煎好的土豆倒回鍋中，和火腿一起翻炒均勻，加蒜末、鹽、少許生抽調味，翻炒入味。
5. 出鍋裝盤：最后撒上香菜段，翻炒幾下即可出鍋。
四、椒鹽雞翅
食材：雞翅8個、雞蛋1個、玉米淀粉、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、椒鹽粉
做法：
1、 雞翅劃刀浸泡半小時后洗凈瀝干，加兩勺料酒，三勺生抽，一勺蠔油，一勺黑胡椒粉、適量的鹽攪勻腌制30分鐘以上。
2、倒出多余腌料汁，加一勺玉米淀粉，一個雞蛋抓拌均勻，鍋里熱油放雞翅，火先大點把雞翅煎到兩面定型，再轉小火蓋上鍋蓋慢煎10分鐘，中途記得多翻兩次面，出鍋撒上適量椒鹽粉就可以開吃啦。
五、西紅柿炒雞蛋
食材用量： 番茄2個、雞蛋3個、小蔥1根、鹽1勺、白糖1勺、食用油適量。
制作過程：
1. 蛋液加一點水：雞蛋打散，加半勺鹽和一勺清水（這樣炒出來更嫩），攪勻。
2. 滑炒雞蛋：熱鍋多油，燒到冒煙，倒入蛋液，快速劃散，凝固成塊就盛出。
3. 炒番茄出汁：鍋里留底油，下番茄塊（切小塊），中火邊炒邊壓，炒到軟爛出紅油，加一勺白糖。
4. 合炒：倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，加剩余鹽，撒蔥花出鍋。雞蛋嫩滑，番茄酸甜，拌飯一絕。
六、香椿餡餅
食材：面粉、雞蛋、香椿、胡蘿卜、油、鹽、胡椒粉、蘑菇粉、蔥、蠔油各適量。
做法：1、面粉一分為二，一半用開水湯面，一半常溫水和面，然后揉成面團，蓋上保鮮膜餳著。
2、胡蘿卜去皮洗凈擦絲切碎，雞蛋打散，加點料酒攪拌均勻去腥，起油鍋倒入蛋液，煎熟取出。蔥去皮洗凈切碎，香椿擇洗干凈，水開焯燙1分鐘，取出過冷水，攥掉水分切碎，取大盆放入所有準備好的食材，加入鹽、蘑菇粉，少許蠔油拌勻。
3、餳好的面團揉勻揉成長條，均勻的分成若干面劑子，搟成薄餅，包入香椿雞蛋餡捏成盒子，扭上花邊。
4、平底鍋刷底油，放入包好的餡餅，小火兩面烙至金黃即可出鍋。
七、辣炒鴨肉
所需食材： 嫩鴨腿2只（約500克）、青紅辣椒各3個、生姜1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖少許、食鹽3克、食用油適量、花椒10粒。
步驟：
1. 鴨腿洗凈剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘去除血水，中途換水兩次，撈出瀝干水分，加入1勺料酒和少許姜片抓勻腌制15分鐘去腥。
2. 青紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成滾刀塊；生姜切片，大蒜拍扁切末，大蔥切段備用。
3. 炒鍋不放油，將鴨肉皮朝下放入鍋中，中小火慢慢煸炒，煸出鴨油至表面微黃，盛出備用，這樣炒出來的鴨肉更香且不油膩。
4. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火炸香后撈出棄用，接著下入姜片、蒜末和蔥段爆香，炒出香味后倒入鴨肉大火翻炒。
5. 沿鍋邊淋入1勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽調色、1勺蠔油，翻炒均勻讓鴨肉充分上色入味。
6. 倒入青紅辣椒塊，轉大火快速翻炒2分鐘，加入3克食鹽和少許白糖提鮮，繼續翻炒至辣椒斷生、表面微微起虎皮。
7. 最后撒入少許蔥段點綴，翻炒均勻即可出鍋裝盤，鴨肉香辣入味，配米飯絕佳。
八、蔥爆羊肉
材料：羊肉200克、大蔥1根、生姜、大蒜、料酒、生抽、鹽、食用油適量。
做法：
1. 羊肉切片，用料酒、生抽腌制15分鐘。
2. 大蔥切段，生姜、大蒜切末。
3. 鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜爆香，加入羊肉片翻炒至變色。
4. 放入大蔥段繼續翻炒，加鹽調味，炒至大蔥斷生即可。
這8道“提神菜”做法簡單，營養豐富，在春天常吃，能讓你告別困倦，以飽滿的精神迎接每一天。
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