北京
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對身體好還補的不一定非得大魚大肉，例如蘑菇，養而不燥沒負擔，春天要常吃。今天為大家分享的這道菜，沒啥花里胡哨的調料，全靠食材的香和蘑菇的鮮碰撞，呼嚕嚕丟進鍋里，簡簡單單燉上幾分鐘，就是鮮到流口水的好滋味。
我這個一鍋鮮，突出的特點是家里有什么蘑菇就放什么蘑菇，不用精準配比，即使你是廚房新手也能做出噴香美味。
這道菜除了蘑菇的鮮美，我還巧用五花肉和煎蛋一鍋燉，蘑菇的軟鮮，五花肉的噴香，一咬就冒汁的雞蛋，真的是太上頭了，全家都喜歡。
春季里別亂補，像我這樣燉個一鍋鮮，口口都是滿足，就連菜湯拌飯都能吃到撐！下面就跟著我一起做起來吧，文末的那幾句嘮叨記得看一看，零失敗~
家常食譜：【五花肉蘑菇一鍋鮮】
需要準備的食材：帶皮五花肉1塊，各種蘑菇適量（香菇，平菇，白玉菇，蟹味菇），北豆腐半塊，雞蛋3個，青蒜1根，蔥姜適量，干辣椒段1個，八角1個，生抽適量，白胡椒粉半勺，鹽適量，植物油適量
具體做法：
第一步，把除了香菇以外的各種蘑菇去根洗凈，放入大盆里，多加水浸泡幾分鐘，目的是去掉土腥氣和澀味
第二步，鮮香菇單獨入一盆，加水洗凈
第三步，把香菇撈出來攥去水，切成厚片；豆腐用勺舀成塊；豬肉切薄片
第四步，煮鍋里加水燒開，把除了香菇以外的蘑菇下鍋焯水，開鍋打蔫后撈出來，過水后攥去水待用
第五步，炒菜鍋里加植物油燒熱，把雞蛋一個個磕入鍋里，不要攪動，煎到兩面變得金黃，鏟出切成塊待用
第六步，再把豆腐下鍋煎到兩面發黃，鏟出待用
第七步，把五花肉下鍋煸炒至發黃吐油，加入蔥姜和八角、干辣椒段炒出香味
第八步，加入適量生抽，炒出醬油的豉香味，同時也是給肉上上顏色，不要太重，微紅潤即可
第九步，先把香菇和各種蘑菇一起下鍋煸炒，蘑菇水分大，開啟停停炒炒模式，剛開始會出湯，直到水汽蒸發，菜汁油亮
第十步，倒入和食材齊平的熱水，開大火燒開，下入雞蛋塊和豆腐，加鹽和白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘
第十一步，時間到，菜湯下去了好多，加入切好的青蒜炒個3-5下，關火出鍋
就這樣的燉菜，一口香，一口鮮，多重口感多種營養，既是心里的滿足，也享了口福。
又香又鮮的燉菜做好了，我再嘮叨幾句：
蘑菇焯水的目的是去草酸，吃著軟乎乎還滑，也沒有土腥味。
香菇不用焯水，炒出來的更鮮美。炒混搭蘑菇的時候一定要把水分炒掉，這樣燉出來的菜鮮美，沒土腥氣和清澀味。
干辣椒不要多放，有一小點就可以，起到開胃的作用。
最后的菜湯不要太多，收到一少半就好，湯汁濃郁，掛在菜上要比清湯清水的更有滋味。
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