山東
孩子學習任務重，用腦多，家長們都希望能通過飲食給孩子補充營養，讓孩子更聰明。今天就給大家分享8道補鋅補腦的菜品，做法簡單，趕緊學起來！
一、香辣炒龍蝦尾
食材清單： 冷凍龍蝦尾500克、火鍋底料一小塊（約30克）、干辣椒一把、花椒一小把、大蒜一頭、生姜一塊、大蔥一段、料酒兩勺、生抽一勺、白糖一勺。
制作過程：
1. 解凍清洗：龍蝦尾提前放冷藏室解凍，或者泡在冷水里快速解凍。用刷子刷洗蝦尾腹部，用剪刀沿著背部剪開一條縫，方便入味。瀝干水分。
2. 爆香底料：鍋里倒油，油量比平時炒菜多一倍。小火下火鍋底料，慢慢炒化、炒出紅油。然后下干辣椒、花椒、拍碎的大蒜、姜片、蔥段，中火爆香。注意別把辣椒炒糊了，會發苦。
3. 翻炒龍蝦：轉大火，倒入龍蝦尾，快速翻炒兩分鐘，讓每只蝦都裹上紅油。淋入料酒去腥，再加入生抽、白糖。
4. 燜煮入味：倒入半罐啤酒（約150毫升），沒有啤酒就用熱水。大火燒開后轉中火，不蓋鍋蓋煮5分鐘，讓酒精揮發，只留麥香。湯汁收濃到一半時，關火出鍋。撒上香菜碎更香。
二、蝦皮蒸蛋
所需食材：雞蛋2 - 3個、蝦皮10克、溫水適量、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴、蔥花適量。
步驟：
1. 把蝦皮放入清水中浸泡一會兒，然后洗凈，撈出瀝干水分，這樣可以去除蝦皮中的雜質和部分鹽分。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋清和蛋黃完全融合。
3. 按照雞蛋液和溫水1:1.5的比例，慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，讓蛋液和溫水充分混合均勻。
4. 把攪拌好的蛋液用濾網過濾一下，過濾掉表面的浮沫和沒有打散的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹會更加細膩。
5. 將瀝干水分的蝦皮均勻地撒在過濾好的蛋液上。
6. 在蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉中火蒸8 - 10分鐘，直到蛋液凝固。
7. 蒸好后取出，淋上半勺生抽和幾滴香油，再撒上一些蔥花點綴即可。
三、鵪鶉蛋炒肉
食材：
鵪鶉蛋10幾個，瘦肉1小塊，生姜1片，鹽，生抽，淀粉，食用油
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟，剝掉外殼，備用；瘦肉切成薄片，加少許生抽、一勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，這樣炒出來更嫩。
2、鍋中放少許油，放入姜片炒香，再把腌制好的肉片倒進去，快速滑炒至變色。
3、把剝好的鵪鶉蛋倒進去，輕輕翻炒均勻，別把蛋炒破了。
4、加適量鹽、少許生抽調味，翻炒3分鐘左右，讓味道入味，就可以出鍋了。
四、蒜蓉豌豆苗
所需食材：豌豆苗400克、大蒜5瓣、紅椒半個（配色用）、食用油適量、食鹽少許、白糖少許。
制作步驟：
1. 豌豆苗挑選嫩尖部分，用清水輕輕沖洗，瀝干水分。
2. 大蒜剝皮后切成細末，紅椒切成細絲備用。
3. 熱鍋倒油，油溫七成熱時放入蒜末，小火煸至金黃出香。
4. 轉大火，迅速倒入豌豆苗，快速翻炒。
5. 豌豆苗變軟后，加入紅椒絲，繼續翻炒10秒。
6. 加入少許鹽和一點點白糖提鮮，快速翻炒均勻。
7. 看到豌豆苗完全變軟但仍保持翠綠，立即關火出鍋。
五、醬板鴨
食材用量（買成品版）： 醬板鴨半只（超市有售）、姜片幾片、料酒1勺（可選）。
制作過程（加熱版）：
1. 切塊：醬板鴨斬成小塊（它很硬，要用砍刀）。
2. 蒸或炒：兩種吃法：① 上鍋蒸10分鐘，口感軟韌；② 鍋里放少許油，下姜片和鴨塊，小火煸炒2分鐘，淋一勺料酒，炒出香味更干香。
3. 裝盤：醬板鴨本身咸辣味很重，不需要任何調料。越嚼越香，下酒一流。
六、節瓜炒雞蛋
所需食材：新鮮節瓜1根（約400克），土雞蛋3個，大蒜3瓣，小蔥2根，食鹽適量，白胡椒粉少許，料酒半茶匙，食用油3湯匙。
步驟：
1. 節瓜洗凈后削去外皮，切去頭尾，先對半剖開再斜切成薄片，厚度約0.3厘米，這樣切受熱均勻且易熟，切好后放入淡鹽水中浸泡5分鐘，防止氧化變色。
2. 雞蛋打入碗中，加微量鹽、料酒和幾滴清水，用筷子充分攪打至起泡，料酒去腥增香，清水能讓炒出的蛋更蓬松嫩滑，攪勻備用。
3. 大蒜拍扁去皮切成細末，小蔥洗凈切蔥花，蔥白和蔥綠分開使用，蔥白爆香、蔥綠點綴，層次感更豐富，準備好所有配料再開火。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱時倒入蛋液，中火煎至底部凝固，用鏟子輕輕推炒成大塊，看到表面微黃即可盛出，不要炒老，保持蛋塊嫩滑。
5. 鍋中再加少許油，放入蔥白和蒜末小火煸香，待蒜香味飄出后轉大火，倒入瀝干水的節瓜片，快速翻炒1分鐘，讓瓜片均勻裹上油脂。
6. 沿鍋邊淋入一湯匙熱水，加鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒至節瓜變軟變透明，約2分鐘，此時將炒好的雞蛋倒回鍋中，與節瓜一起翻炒均勻。
7. 最后撒上蔥綠部分，快速翻兩下即可出鍋裝盤，雞蛋金黃、節瓜翠綠，色彩搭配清新，趁熱食用口感最佳，蛋香與瓜香完美融合。
七、蝦仁蒸蛋
準備食材：蝦仁、雞蛋、鹽、溫水。
做法：
1. 蝦仁洗凈，挑去蝦線。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻后過篩。
3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。
4. 放入蝦仁，再蒸5分鐘。
5. 淋上少許生抽和香油即可。
八、西蘭花炒蝦仁
準備食材：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 西蘭花掰成小朵，焯水后撈出過涼水；蝦仁洗凈，用鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
3. 加入西蘭花繼續翻炒，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。
這8道菜富含鋅、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，能為孩子的大腦發育提供充足的能量。家長們不妨經常給孩子做這些菜，讓孩子吃得開心，變得更聰明！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
