北京
在昏暗環(huán)境下發(fā)現(xiàn)三文魚發(fā)出熒光
這通常是由發(fā)光細(xì)菌引起的自然生物發(fā)光現(xiàn)象
雖然這看起來有點(diǎn)嚇人
但在海產(chǎn)品中并非罕見
主要原因：發(fā)光細(xì)菌的“杰作”
海洋中存在多種能自身發(fā)光的細(xì)菌，它們被稱為“發(fā)光細(xì)菌”，是三文魚發(fā)光的首要原因。
主要菌種
例如磷光發(fā)光桿菌和Vibrio logei（一種革蘭氏陰性細(xì)菌）。
這些細(xì)菌通常存在于海洋環(huán)境中，三文魚本身可能就帶有少量這類細(xì)菌。
發(fā)光原理
這是細(xì)菌體內(nèi)一種由熒光素酶催化的生物化學(xué)反應(yīng)。
它類似于螢火蟲發(fā)光的原理，將化學(xué)能直接轉(zhuǎn)化為光能，因此可以在黑暗的環(huán)境中被看到，發(fā)出藍(lán)綠色或綠色的光。
滋生的溫床
當(dāng)三文魚被捕獲、加工或保存不當(dāng)時(shí)，這些細(xì)菌就有機(jī)會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致熒光現(xiàn)象變得肉眼可見。它們甚至能在冰箱的低溫環(huán)境中緩慢生長(zhǎng)。
其他可能原因
除了細(xì)菌，少數(shù)情況下也可能是由其他因素引起。
食物鏈傳遞
三文魚可能食用了本身帶有發(fā)光細(xì)菌的浮游生物或小魚，間接導(dǎo)致了發(fā)光現(xiàn)象。
加工添加物
極少數(shù)情況下，用于保鮮的含磷化合物或漂白劑殘留，也可能在特定條件下產(chǎn)生光。
發(fā)光的三文魚有輻射嗎？
這是一個(gè)很自然的聯(lián)想，不過對(duì)于三文魚片來說，基本可以排除是輻射或放射性物質(zhì)導(dǎo)致的熒光。
??日常食品幾乎不可能自身產(chǎn)生強(qiáng)輻射，真正能發(fā)出可見熒光的放射性物質(zhì)，存在于核反應(yīng)堆、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室里。
食品供應(yīng)鏈有嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，一條普通的三文魚不可能攜帶足以讓肉片發(fā)光的放射性物質(zhì)。
??輻射本身不發(fā)光，我們常說的“輻射發(fā)光”通常需要極高能量環(huán)境，或是配合專用熒光劑才能發(fā)光。
??“輻射魚”的擔(dān)憂來自核污染，很多人可能擔(dān)心的是福島核污水排放等導(dǎo)致的放射性核素污染。
但被這些核素污染的魚肉，肉眼很難看到熒光。
它的危害是潛在的、長(zhǎng)期的內(nèi)照射，而不是像夜光貼紙那樣發(fā)光。
安全性評(píng)估：能吃嗎？
常見的發(fā)光細(xì)菌本身無毒，且不耐高溫，徹底加熱即可殺滅。但其產(chǎn)生的毒素耐熱性較強(qiáng)，即使充分加熱也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
此外，發(fā)光是食物儲(chǔ)存條件不佳的明確信號(hào)。這意味著很可能也存在其他肉眼不可見的有害細(xì)菌，這些細(xì)菌可能導(dǎo)致食物中毒和疾病。
因此，為了安全，通常不建議繼續(xù)食用！
處理與預(yù)防措施
立即丟棄
一旦發(fā)現(xiàn)三文魚在黑暗中發(fā)出熒光，正確的做法是立即丟棄，不要食用。
注意手部衛(wèi)生
接觸過發(fā)光魚肉后，應(yīng)立即用肥皂和流動(dòng)水徹底洗手。
檢查存儲(chǔ)環(huán)境
檢查冰箱溫度是否足夠低（冷藏室建議低于4℃），確保生熟食物分開存放，避免交叉污染。
遵循安全準(zhǔn)則
熟食在室溫下放置不應(yīng)超過2小時(shí)；在冰箱中冷藏也不應(yīng)超過24小時(shí)。
溫馨提示：生三文魚可能攜帶寄生蟲或細(xì)菌，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇正規(guī)渠道的高品質(zhì)刺身食用。
作者 | 孟楚賢
責(zé)編 | 解陽楊
審核 | 王怡霄
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