關(guān)中席面一絕：大荔縣九品十三花

前面寫了關(guān)中的紅白喜事席面和陜南的真是天壤之別后，在網(wǎng)友的批評指正下，我趕緊惡補(bǔ)這方面的知識。真是不學(xué)不知道，一學(xué)嚇一跳！

別看人家關(guān)中平常飲食比較簡單、隨意，真要認(rèn)真起來，這席面的排場，絲毫不亞于陜南。想想之前的見識短淺之作，真是汗顏。

今天要聊的大荔縣的席面“九品十三花”，是目前我聽過最豪華的席面了，可以說完全有冠絕三秦的資格。

同時(shí)也感謝網(wǎng)友“紅桃7”的批評和指正，打開了我見識關(guān)中席面的新大門。

大荔"九品十三花"是大荔縣傳承了六百余年的傳統(tǒng)宴席，以其獨(dú)特的儀式感、豐富的文化內(nèi)涵和精致的菜品搭配聞名，被譽(yù)為陜西東府宴席的"滿漢全席"。

九品十三花共分四道大程序：

1.茶席

開席前以茶待客，呈四盤茶果、四盤水果與四盤干點(diǎn)，中間放一盤點(diǎn)心。 點(diǎn)心通常點(diǎn)有紅點(diǎn)，整體擺盤呈四方形，象征"事事如意"或"四季來財(cái)"，點(diǎn)心也寓意吉星高照、步步高升之意。這一道程序，比起陜南有些地區(qū)的一個(gè)干盤（瓜子、花生、糖，外加一包香煙）來說，不知豪華了多少倍。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

2.涼菜(十三花)

十三道涼菜，常包括水磨絲(豬耳切絲，刀工精湛)、油炸豆腐絲、麻醬精肉等，配以紅蘿卜絲、蓮菜、海帶、石花菜等。（也有說法是四個(gè)葷菜、四個(gè)海菜、四個(gè)素菜，再加一個(gè)正主子）擺盤形似花瓣，構(gòu)成"十三花"。"十三"在傳統(tǒng)文化中為吉祥數(shù)字，寓意乾坤和諧。涼菜現(xiàn)在多改為每人一個(gè)汁碗，食客可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配蘸料。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

3.熱菜(九品)

九道熱菜，分三撤三換節(jié)奏上桌。代表性菜品有帶把肘子(陜西非遺名菜)、酸辣肚絲、燴魷魚、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱轆、生汆丸子等，可能配以黃燜雞塊、黃燜魚塊、銀耳湯等。（網(wǎng)友提供的菜名更酷，分別是：洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生氽丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆）。"九"代表長長久久。熱菜采用炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等多樣技法，因湯菜較多，故也被稱為"水席"。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

4.主食收尾

通常以九碗面條或饃菜組合，用"十"字形創(chuàng)意擺放。也有上手工花卷、千層鍋盔夾辣子、燕麥面皮和野菜窩窩頭等。 十字造型寓意十全十美，為宴席畫上圓滿句號。

宴席亮點(diǎn)與特色

精巧的儀式與寓意："九品十三花"的整個(gè)用餐過程充滿了美好的寓意。茶席、十三花涼菜、九品熱菜到主食收尾，每一環(huán)節(jié)的菜品數(shù)量和擺放方式都蘊(yùn)含了人們對吉祥如意、幸福長久的期盼。

精湛的烹飪技藝：宴席匯聚了炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等二十多種烹飪技法。其中，"水磨絲"對廚師的刀工要求極高，需將豬耳朵切得薄如蟬翼；"帶把肘子"則講究火候，是陜西的非遺名菜。

豐盛而講究的食材：宴席選料廣泛，包括豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等二十多種原料，口味上注重咸鮮、咸甜、酸辣等復(fù)合型搭配，力求平和協(xié)調(diào)，滿足不同食客的口味。

歷史與傳承

起源傳說："九品十三花"發(fā)源于大荔縣兩宜鎮(zhèn)高明村，距今已有600多年歷史。相傳古時(shí)高明村一戶貧苦人家為兒子的婚宴發(fā)愁，村里一位擅長烹調(diào)的農(nóng)婦用自家生產(chǎn)的蔬菜和家禽，做出了十三道涼菜和九碗熱菜待客，客人吃后贊不絕口。農(nóng)婦急中生智，稱之為"九碗十三花"，"九碗"寓意婚姻長長久久，"十三花"則象征娶到如鮮花般美麗的媳婦。后來隨著時(shí)代發(fā)展，盛菜的器皿由"碗"逐漸演變?yōu)?品"（一種比碗大、比湯盆小的容器，多用于盛湯菜），故更名為"九品十三花"。

發(fā)展歷程：宴席在民間經(jīng)過長期發(fā)展，于20世紀(jì)90年代開始進(jìn)入大荔縣城的高級飯店體系。其后，"九品十三花"聲譽(yù)漸起，走出了大荔，成為陜西東府宴席菜品一絕。其在2018年被評為陜西十大主題名宴，并在2022年正式入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

文化價(jià)值："九品十三花"不僅是一頓飯，更是大荔當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文明、商貿(mào)交流與婚俗文化的載體，是維系鄉(xiāng)情的文化紐帶，也勾起了無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。

總結(jié)

總的來說，大荔"九品十三花"不僅僅是一頓豐盛的宴席，更是一次傳統(tǒng)飲食文化的深度體驗(yàn)。它通過精致的菜品、獨(dú)特的儀式和悠久的歷史，展現(xiàn)了陜西大荔地區(qū)的風(fēng)土人情和文化底蘊(yùn)。希望有機(jī)會(huì)到大荔，親自品嘗一下這道"滿漢全席"，感受它帶來的味覺與精神的雙重享受。

大荔縣的朋友們，以上是我根據(jù)網(wǎng)友評論和網(wǎng)上搜集的資料所寫，不知說的對否？歡迎評論區(qū)留言。