山東
春天是孩子成長的黃金期，可不少媽媽卻犯了愁：自家娃挑食，個子總不見長。別著急，下面這8道家常小炒，美味又營養，端上桌孩子回光盤，助力孩子茁壯成長！
一、蒜香魚片
食材：黑魚1條（約500g，去骨切片）、蛋清1個、生粉1勺（約10g）、蔥姜適量、蒜末3瓣、小米辣2個（可選）、生抽1勺（約10ml）、蠔油1勺（約10ml）、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1、處理魚片：黑魚去骨后，斜刀切成薄片（斜切更嫩，不易碎），放入碗中，加少許鹽、1小勺胡椒粉、1個蛋清、1勺生粉、少許蔥姜水，用手抓勻，腌制15分鐘（鎖水又入味，新手也能炒出嫩魚片）。
2、焯魚片：鍋中加足量清水，水開后轉小火，一片一片下入魚片，看到魚片微微卷曲，立刻撈出瀝干水分（全程不超過1分鐘，避免煮老、煮碎）。
3、炒醬汁：鍋中倒少許食用油，油熱后，下入蒜末、小米辣（不吃辣可省略），小火炒出香味，加1勺生抽、1勺蠔油，翻炒10秒，炒出醬汁香味。
4、出鍋：倒入焯好的魚片，開大火快速翻炒30秒，確保每片魚片都裹滿醬汁，撒上蔥花，即可關火出鍋。
二、苦瓜炒蛋
所需食材：苦瓜1根、雞蛋3個、大蒜2瓣、鹽適量、食用油適量、白糖少許。
做法步驟：
1. 苦瓜洗凈對半切開，用勺子刮去白色瓜瓤，這層瓤是最苦的，刮得越干凈苦味越輕。
2. 將處理好的苦瓜切成薄片，放入大碗中，加一勺鹽抓勻腌制10分鐘，殺出苦水。
3. 用清水沖洗腌好的苦瓜片，再用手擠干水分，這樣處理過的苦瓜苦味大減。
4. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻；大蒜拍扁切成蒜末備用。
5. 熱鍋倒油，油溫六成熱時倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒至凝固后盛出備用。
6. 鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜片大火快速翻炒2分鐘至斷生。
7. 倒入炒好的雞蛋，加入少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
三、菠菜丸子湯
食材：菠菜，豬肉餡，生姜，鹽，生抽，淀粉，蔥花，清水。
做法：
1、菠菜清洗干凈，鍋中燒水，水開后把菠菜放進去焯一下，去除草酸，撈出瀝干切段。
2、豬肉餡放進碗里，加少許姜末、鹽、生抽和一勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁。
3、手心沾點清水，把肉餡捏成大小均勻的小丸子，這樣煮的時候不容易散。
4、鍋中加適量清水燒開，轉小火，把丸子一個個輕輕放進去，避免濺水。
5、保持小火煮到丸子全部浮起來，說明已經基本熟透。
6、放入處理好的菠菜，繼續煮一兩分鐘，讓菠菜的鮮味融入湯里。
7、最后加少許鹽調味，撒上一點蔥花增香，一碗鮮美的菠菜丸子湯就可以上桌了。
四、蘑菇炒雞蛋
所需食材：平菇或香菇300克、雞蛋3個、小蔥2根、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量。
制作步驟：
1. 蘑菇撕成小塊或切片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，輕輕搓洗去雜質和泥沙，然后瀝干水分。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子充分攪打均勻，打到微微起泡。
3. 小蔥洗凈切成蔥花，蔥白和蔥綠分開備用。鍋中倒油燒熱，倒入蛋液。
4. 待蛋液底部凝固時，用鏟子輕輕推動，炒成大塊的蛋花，盛出備用。
5. 鍋中再加少許油，放入蔥白爆香，然后倒入蘑菇，中火翻炒至蘑菇變軟出水。
6. 繼續翻炒至蘑菇水分收干，散發出濃郁的香味，這時加入炒好的雞蛋塊。
7. 撒上蔥綠，加入適量鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋，保持雞蛋的嫩滑。
五、香辣雞腿
【食材】
雞腿、食用油、生抽、蠔油、老抽、鹽、啤酒、姜、蒜、小米辣、雞精、蔥花
【做法】
1. 熱鍋倒油，油熱后放入雞腿，煎至兩面金黃焦香，盛出備用。
2. 鍋中留底油，放入煎好的雞腿，加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽調味，倒入1罐啤酒，沒過雞腿。
3. 大火燒開后，轉中小火燜煮10分鐘，讓雞腿充分吸收湯汁香味。
4. 開蓋放入姜片、蒜末、小米辣，轉大火翻炒，收濃湯汁。
5. 出鍋前加少許雞精提鮮，撒上一把蔥花增香。
6. 快速翻炒均勻，讓每塊雞腿都裹滿醬汁，即可裝盤出鍋。
六、雙菇炒小白菜
食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈
2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較咸，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了
七、椒鹽蘑菇
所需食材：平菇或口蘑400克、雞蛋1個、淀粉3勺、面粉3勺、椒鹽適量、食用油適量。
制作步驟：
1. 蘑菇撕成條或切片，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈擠干水分。
2. 雞蛋打入碗中，加淀粉、面粉、少許水，調成濃稠的面糊。
3. 放入蘑菇拌勻，讓每片都均勻裹上面糊，靜置5分鐘。
4. 熱鍋倒油，油溫六成熱（筷子插入冒小泡），分批放入蘑菇。
5. 中火炸至金黃定型，撈出；升高油溫，復炸30秒至酥脆。
6. 撈出瀝油，趁熱撒上椒鹽，快速翻拌均勻。
7. 裝盤上桌，趁熱吃外酥里嫩，涼了會回軟。
八、香辣平菇
食材準備：平菇、蒜末、小米辣、香菜、生抽、蠔油、辣椒面
做法步驟：
1. 平菇洗凈撕成小朵，鍋中燒開水，放入平菇焯水，撈出后擠干多余水分備用。
2. 鍋中熱油，下入蒜末和小米辣炒出香味。
3. 倒入擠干水分的平菇，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量辣椒面，翻炒均勻。
4. 出鍋前撒上一把香菜，翻炒幾下即可裝盤。
這8道家常小炒做法簡單，營養豐富，非常適合春天給孩子吃。媽媽們趕緊動手做起來吧，讓孩子吃得開心，長得高高！
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