遼寧
“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，立夏節氣是二十四節氣中的第七個節氣，立夏節氣的到來，意味著草木進入到長大期，很多夏熟農作物也即將進入到收獲期。
立春節氣中國民間傳統的“四時八節”之一，有著很多的習俗和傳統，其中就有吃蛋和吃餃子的習俗，而明日5月5日立夏，正是五一小長假的最后一天，民間講究“上車餃子下車面”，因此明日立夏吃餃子，不僅營養補身還有一路平安，以及入夏后諸事圓滿順遂的好寓意。
立夏時節也是一些時令食材開始大量上市的時候，因此可以用來包餃子的餡料很多，民間則有“4餡不上桌，福氣不進門”的說法，因此明日立夏吃餃子，別忘了把這4餡端上桌，莫忘老傳統！圖個平平安安的過夏天。
1、韭菜苔
來到立夏節氣，韭菜已經開始變老躥苔，而這個時候的韭菜苔全是韭菜的精華，吃起來不僅鮮嫩可口，還有節節高的好寓意，用來包餃子入餡更是鮮香可口。
推薦菜譜：韭菜苔豬肉大蛤餡水餃
1.韭菜苔切去掐不動的老根清洗干凈，豬前腿肉斬剁成餡，鮮活的大蛤去殼取肉，去除黑色的內臟后洗凈切成小丁。
2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和雞汁攪拌均勻，然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁，加入切好的韭苔末和大蛤肉，淋入香油和花椒油混合的料油拌勻。
3.餃子皮中包入調好的餡料，保證每個餃子中都有一塊大蛤肉，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
2、黃瓜
民間素有立夏嘗鮮吃黃瓜的習俗，這個時節上市的黃瓜鮮嫩水靈，并且富含維C和多種微量元素，吃起來自帶黃瓜的清香味道，特別適合喜歡清淡飲食的人食用。
推薦菜譜：黃瓜豬肉蝦仁水餃
1.豬梅花肉洗凈后斬剁成餡，黃瓜去除根蒂后洗凈擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水分，鮮蝦剔去蝦線后洗凈切成丁，切好的蝦仁加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會。
2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，把黃瓜絲攥干水分剁碎加入，淋入花椒油后跟肉餡一起攪拌均勻。
3.餃子皮中包入調好的黃瓜豬肉餡，封口的時候包入腌制好的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中，煮至餃子成熟后即可出鍋享用。
3、山麻楂
立夏時節正是山麻楂這種野菜大量上市的時候，而山麻楂作為應季時令野菜，自帶山野菜的清香氣味，用來包大蒸餃是立夏時節不可多得的美味。
推薦菜譜：山麻楂豬肉大蒸餃
1.豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，山麻楂洗凈后入沸水鍋中焯燙出苦味，放入清水中多浸泡一會，然后撈出攥干水分剁碎。
2.豬肉餡中加入蔥姜末、十三香、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后加入剁碎的山麻楂，淋入豬大油和花椒油混合的料油攪拌均勻。
3.燙好的面團揉成長條，下成劑子搟成蒸餃皮，把調好的餡料包入，然后入蒸鍋中，蒸鍋上汽后計時15分鐘，即可關火出鍋享用。
4、茼蒿
茼蒿有著“皇帝菜”的美譽，現在這個季節正是茼蒿鮮嫩上市的時候，茼蒿富含維C和芳香物質，這個時節正是吃茼蒿的好時候，用茼蒿入餡包餃子，更是別有一番風味。
推薦菜譜：茼蒿豬肉蜆子肉水餃
1.豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，茼蒿摘洗干凈后切成細末，切好的茼蒿加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干水分備用。
2.鮮活的蜆子入冰箱冷凍至開口后取出，去殼取肉漂洗干凈，瀝干水分后加入鹽和胡椒粉拌勻腌制一會，豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻。
3.把攥干水分的茼蒿加入到調好的肉餡中，淋入香油拌勻后，跟肉餡一起攪拌均勻，餃子皮中包入茼蒿豬肉餡，封口的時候包入腌制好的蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中煮熟，即可出鍋享用。
立夏吃餃子講究的是新鮮和美味，也可以滋補身體，寓意平安入餡，以上這4種餃子餡應季正鮮美，不妨選家人喜歡的做給他們吃。
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