“不是罰我，而是幫忙”，滬上小館老板轉憂為喜：每天能多賣烤鴨50只

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上海的巷弄里，藏著不少守了幾十年的小館子。楊浦區水豐路有家小店守了22年，專做烤鴨，街坊聞香而來，日日不缺主顧。店是老店，人是老人，后廚卻舊了。地方窄，轉個身都局促，油煙排不凈，悶得人喘不過氣。日子久了，不合新規，店主陳龍晶心里總不踏實，像揣著塊小石頭，懸著，落不下來。

去年底到今年初，這家從未換過地址的社區老店，在跨部門聯合“柔性監管” 助力下完成全面整改：面積大了、通風順了、食品安全有保障，每天能多賣50多只烤鴨。

“20多年的老店，后廚逼仄、油煙排放不達標，也不符合食品安全要求。” 楊浦區市場監管部門工作人員介紹，此前檢查中發現，這家小店，因布局老舊、設施簡陋，長期處于 “整改無方向、合規有難度” 的困境。

不同于“一罰了之” 的執法模式，市場監管、城管、街道等部門依托跨部門綜合監管機制，寓服務于監管中，主動上門“把脈問診”。“我們不是來挑錯的，是來幫你把店辦得更規范、更紅火。” 執法人員的一句話，化解了店主的擔憂情緒。

幾部門坐在一起，細細看，慢慢說，后廚怎么布局才合規矩，需要哪些環保設備，垃圾從哪里出，油煙怎么凈化才不擾民，一一指點明白。“我把旁邊的水果店也盤下來了，店面慢慢從幾平方米擴大到三十多平方米，執法人員上門幫我出謀劃策，怎么裝修更好。”今年，陳龍晶回老家過年，執法人員還在工地上幫忙指導，圖紙備著，現場盯著，事無巨細，一路托到底。陳龍晶說自己只想著把烤鴨烤得香酥入味，哪懂這些布局章法。如今有人手把手教，不用多跑，不用多問，照著做便合規，心里一下子亮堂了。

“以前怕花錢、怕麻煩，能拖便拖，能躲就躲。如今不同了，市場監管、城管、街道一道來，感覺不是來罰我的，而是來幫忙的。”烤鴨店是個小檔口，沒有獨立營業執照，現在把證照也辦下來了，小本生意有了長久發展的底氣。

裝修一過，小店煥然一新。油煙凈了，通風順了，后廚寬清爽了。人在里頭做事，不悶不嗆，手腳都舒展幾分。烤鴨還是老味道，皮脆肉嫩，油香撲鼻，可店堂干凈，操作合規，主顧吃得更放心，買賣越做越旺。從前一日百來只，如今能到150只，老客依舊，新客漸多。

越來越多像這家烤鴨店一樣的社區老店，在跨部門監管的助力下實現“老樹發新芽”。上海推進跨部門綜合監管，三級聯動，清單管理，信用分級，不搞重復檢查，不做多頭打擾，重在關鍵處扶一把、送一程。對餐飲小店這般民生煙火，更是一店一策，柔性執法。

不罰而教，不堵而疏，讓老鋪子合規經營，讓老味道留得住、傳得開。一間烤鴨店，因監管有溫度，營商有土壤，方能歲歲如常，日日飄香。

原標題：《“不是罰我，而是幫忙”，滬上小館老板轉憂為喜：每天能多賣烤鴨50只》

欄目編輯：楊玉紅

本文作者：新民晚報 葉薇