Grid Coffee聯(lián)手ONA咖啡，精品化能否走出一條新路？｜新消費(fèi)觀察

封面新聞?dòng)浾?孟梅 吳雨佳

近日，Grid Coffee“世界級(jí)客座”第三期正式啟幕，攜手澳大利亞精品咖啡品牌ONA Coffee，登陸北京、成都、深圳三地門店。這也是Grid Coffee繼2025年5月邀請(qǐng)荷蘭Manhattan Coffee Roasters、同年11月聯(lián)手西班牙Nomad Coffee之后，第三次邀請(qǐng)世界級(jí)咖啡烘焙品牌來華限時(shí)呈現(xiàn)。

5月7日，記者在成都萬象城門店發(fā)現(xiàn)，ONA冠軍咖啡師Hugh Kelly現(xiàn)場接管吧臺(tái)，帶來奪冠同款Raspberry Candy等限定豆款，推出2款拿鐵PRO與3款限定假手沖，覆蓋莓果、熱帶水果、花香等多元風(fēng)味層次，完整呈現(xiàn)冠軍處理法與產(chǎn)區(qū)風(fēng)土魅力。

當(dāng)前，中國咖啡市場正處于高速增長與深度分化并行的發(fā)展時(shí)期。《2026中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2025年，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3549億元，人均年飲用量提升至28.57杯。上海咖啡門店數(shù)量已達(dá)到10336家，領(lǐng)跑全球。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至5月6日，國內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)26.31萬家，主要分布在華東地區(qū)、西南地區(qū)，分別占比30.01%、22.84%。成立年限分布上，咖啡相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)整體較為“年輕化”，多成立于3年內(nèi)，其中成立1-3年的企業(yè)最多，占比31.02%。注冊(cè)量方面，近十年咖啡相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈增長趨勢(shì)，其中2023年注冊(cè)量同比增長66.17%至6.06萬家，達(dá)近十年注冊(cè)量及增速雙高峰；2024年有所回落，2025年再度回升，注冊(cè)量同比增長20.16%至5.67萬家。

其中，現(xiàn)磨咖啡成為市場主流，全國咖啡門店數(shù)量持續(xù)攀升，連鎖化率穩(wěn)步提升。消費(fèi)需求呈現(xiàn)出明顯的分層特征，一方面，高性價(jià)比、便捷化的大眾咖啡需求旺盛，支撐起海量消費(fèi)市場；另一方面，消費(fèi)者對(duì)咖啡風(fēng)味、品質(zhì)的要求不斷提升，越來越多人群開始追求單一產(chǎn)地、精品烘焙、手沖工藝等更具專業(yè)性的咖啡產(chǎn)品。

隨著年初庫迪宣布結(jié)束“全場9.9元不限量”活動(dòng)，瑞幸逐步收窄補(bǔ)貼適用范圍，Manner也對(duì)部分產(chǎn)品做了價(jià)格上調(diào)。在原料成本承壓、利潤空間收窄的雙重壓力下，純粹的低價(jià)競爭正在退潮。多位業(yè)內(nèi)人士判斷，行業(yè)正在從“閃電戰(zhàn)”轉(zhuǎn)入“持久戰(zhàn)”，競爭焦點(diǎn)也從價(jià)格轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品品質(zhì)、供應(yīng)鏈效率和品牌差異化。業(yè)內(nèi)人士表示，在后期的競爭中真正拉開差距的是品牌對(duì)產(chǎn)品、空間和消費(fèi)人群的精準(zhǔn)理解。

Grid Coffee切入的市場區(qū)間相當(dāng)明確：30元上下的“進(jìn)階日常”咖啡消費(fèi)。對(duì)咖啡品質(zhì)有一定要求、但對(duì)價(jià)格同樣敏感的都市白領(lǐng)，構(gòu)成了它的核心受眾。

為了匹配這個(gè)定位，Grid Coffee推出了一個(gè)在業(yè)內(nèi)引發(fā)討論的產(chǎn)品形態(tài)——“假手沖”。所謂“假手沖”，并非真正的由咖啡師手工沖煮，而是采用歐洲進(jìn)口的專業(yè)沖煮設(shè)備，為每款咖啡豆預(yù)設(shè)專屬的沖煮參數(shù)，精準(zhǔn)控制水溫、水量和萃取時(shí)間，在無人工干預(yù)的情況下完成萃取。

傳統(tǒng)手沖咖啡高度依賴咖啡師的技術(shù)水平，出品一致性難以保證，客單價(jià)也普遍偏高，這構(gòu)成了精品咖啡規(guī)模化擴(kuò)張的一大瓶頸。Grid Coffee選擇用設(shè)備替代人工判斷，用標(biāo)準(zhǔn)化出品替代個(gè)性化操作，既能保留手沖咖啡的層次感和風(fēng)味表達(dá)，又能以更穩(wěn)定的速度和更可控的成本完成出品。推出“假手沖”產(chǎn)品線以來，Grid Coffee的黑咖品類銷售增長了60%，不少門店外賣月銷超過2000單。

面對(duì)市場需求的變化與新品牌的入局，星巴克、瑞幸、Mstand等主流咖啡品牌也紛紛調(diào)整策略，搶占市場份額。星巴克持續(xù)深耕第三空間體驗(yàn)，在保持線下門店場景優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷優(yōu)化精品咖啡產(chǎn)品線，推出限定產(chǎn)地、限定烘焙的精品咖啡系列，兼顧日常消費(fèi)與高端品質(zhì)需求，同時(shí)加快門店數(shù)字化升級(jí)，提升消費(fèi)便捷度。瑞幸則繼續(xù)依托高性價(jià)比策略，深耕大眾消費(fèi)市場，通過海量門店布局實(shí)現(xiàn)全覆蓋，同時(shí)持續(xù)推出新品類、新口味，貼合年輕消費(fèi)者喜好，以高頻上新維持市場熱度，鞏固規(guī)模化優(yōu)勢(shì)。Mstand則聚焦中高端精品咖啡賽道，主打簡約空間與特色產(chǎn)品，聚焦一線及新一線城市核心商圈，深耕單品品質(zhì)與門店體驗(yàn)，走小眾精品、差異化發(fā)展路線，精準(zhǔn)鎖定品質(zhì)消費(fèi)人群。

此次Grid Coffee與國際知名咖啡品牌聯(lián)動(dòng)交流，既是國內(nèi)精品咖啡消費(fèi)不斷升級(jí)的縮影，也推動(dòng)行業(yè)朝著更多元、更專業(yè)的方向發(fā)展。當(dāng)下國內(nèi)咖啡消費(fèi)愈發(fā)理性，消費(fèi)者不再只看重品牌名氣，更在意咖啡本身的風(fēng)味與飲用體驗(yàn)。對(duì)于精品咖啡品牌而言，能否在規(guī)模擴(kuò)張中守住品質(zhì)底線、在價(jià)格與體驗(yàn)之間找到平衡點(diǎn)，將決定它們?cè)谶@一輪行業(yè)分化中能走多遠(yuǎn)。