從后廚到餐桌的守護 學校“媽媽大廚” 帶給學子安心與美味

清晨6點，吉林市昌邑區第三實驗小學食堂已是燈火通明，帶著晨露的青菜、檢疫齊全的肉蛋、包裝規整的米面依次進場。身著統一工裝的“媽媽大廚”王丹和同事們一起逐箱查驗、精細分揀、認真清洗，鍋碗瓢盆的聲響匯成校園里最溫暖的民生晨曲。

這是昌邑區創新推出“媽媽大廚”服務模式，聘請學生家長走進后廚參與日常操作管理的一個常見場景,是昌邑區聚焦校園食品安全這一民生重點，推出“暖而實、小且靈”的務實舉措中的生動一例，也是該區在堅持學校食堂自營、明廚亮灶、大宗食材統一采購、四級陪同就餐制度的基礎上，構建校園食堂治理的新路徑。

為把好“媽媽大廚”的選聘關，該區嚴把健康資質、思想品行、責任意識關口，優先吸納責任心強、擅長家常菜、有就業需求的學生家長充實食堂崗位。王丹說，她是四年級學生的家長，從她孩子入學起就被學校聘用了。上崗后學校對他們進行了培訓。由寶媽主導參與菜品口味的把控，菜品更好地兼具了色香味，像今天做的牛肉燉土豆和黃瓜炒雞蛋就很好地兼顧了孩子們的營養均衡和口味偏好。

截至目前，全區22所中小學落地該模式，200名食堂員工中家長員工達95名，占比近一半，部分學校食堂家長員工占比達到80%，這一改變既為家長提供就近穩定工作，又讓食品安全多了一道“防火墻”。

該區創新“家長工作人員+食品安全監督員”的雙重機制，讓媽媽們既是操作員，更是最較真的監督員。從清晨食材入庫的雙人驗收到青菜逐片清洗、生熟嚴格分開、餐具“三步清洗+高溫消毒”，再到餐食48小時留樣、全程留痕，每道工序都有“媽媽大廚”的身影。在昌邑實驗學校工作一年多的王春艷深有感觸地說：“我們每天都堅持食材當天進、當天用，絕不留隔夜食材，不合格的菜直接退回更換，用責任心守好每一道關口。”更值得一提的是，全區各校家長不僅可以隨時申請到校陪同就餐，還能通過“明廚亮灶”視頻實時查看后廚操作。陪餐記錄上的每一條意見——從“米飯偏硬”到“希望增加綠葉菜”——都會在24小時內得到回復和整改。

昌邑區壓縮食堂非必要開支，把省下來的錢全部用于提升餐質、降低餐費上，并主動曬賬，接受家長的全程監督。目前，該區中小學校保證“兩菜一湯、葷素搭配、米飯免費添加”，每人餐費標準遠低于校外同類餐品價格。

5月6日中午，昌邑實驗學校的食堂飯菜飄香，紅燒排骨、清炒西藍花、紫菜蛋花湯次第出鍋。校長陪餐記錄本上寫道：“今日菜品新鮮、分量足、孩子吃得香！”據介紹，咖喱牛肉、熘肉段、營養燉菜等成為學生的“爆款菜”。五年級學生張馨予笑著說：“食堂飯菜每天不重樣，熱乎又可口，就像在家里吃媽媽做的飯一樣香。”

吉報江城發布

吉林日報全媒體記者 姜岸松

圖片來源 吉林市昌邑區教育局

責編 姜岸松

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終審 李婷