立夏過后,氣溫逐漸升高,對于中老年朋友來說,飲食上更要注重營養均衡,多吃一些堿性蔬菜,有助于潤燥去火,平安度過炎熱的夏天。以下為大家詳細介紹8種堿性蔬菜的做法。
一、鹵鴨貨
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準備食材:鴨翅、鴨脖、鴨掌、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蔥段、冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、花椒。
做法步驟:
1、將鴨翅、鴨脖、鴨掌洗凈,放入清水中浸泡30分鐘,期間多換幾次水,去除血水。撈出后用刀刮凈表面雜質備用。
2、鍋中加清水,放入鴨翅、鴨脖、鴨掌,加入幾片姜、少許料酒,冷水下鍋焯水,水開后撇去浮沫,撈出沖洗干凈,備用。
3、炒鍋燒熱,倒入少許食用油,放入姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒,小火炒出香味,再加入冰糖炒至糖色微微發紅。
4、倒入焯好水的鴨貨,翻炒均勻,使糖色均勻裹在鴨貨表面,加入1勺生抽、1勺老抽調色調味,翻炒均勻。
5、倒入適量清水,沒過所有食材,加入1勺鹽、1勺料酒,大火煮開后轉小火慢燉40分鐘,讓鴨貨充分入味。
6、待湯汁慢慢收濃,鴨貨呈現紅亮色澤時,關火起鍋。撈出裝盤,可撒上少許熟芝麻或蔥花作為點綴。
7、鹵好的鴨貨冷卻后更加入味,也可放入鹵汁中泡一段時間再吃,香辣軟糯,回味悠長。
二、熗拌藕絲
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準備食材:蓮藕、干辣椒、花椒、蒜、小蔥、白芝麻。
做法步驟:
1、準備一節蓮藕,削去外皮,用清水清洗干凈,然后改刀切成均勻的細絲。把切好的藕絲放入清水中,淘洗兩遍,洗去表面的淀粉,撈出備用。
2、鍋中燒水,水開后加1勺白醋,放入藕絲,快速焯燙30秒,撈出后立刻放入涼水中過涼,這樣口感更爽脆,然后撈出控干水分,放入大碗中。
3、碗中放入蒜末、蔥花、干辣椒段、白芝麻。起鍋燒油,涼油放入幾粒花椒,小火炸出香味,撈出花椒粒不要,將熱油直接潑在佐料上,激發出香味。
4、接著加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋,用筷子攪拌均勻,然后將調好的料汁倒在藕絲上,翻拌均勻即可裝盤。
三、辣炒香干
食材:肉片、豆干、生抽、蠔油、老抽、小米椒、蒜末、蒜苗
做法:
1.肉片放生抽、蠔油腌制一會,油熱放肉片滑熟,盛出備用。
2.另起鍋燒油,放豆干翻炒后,倒入小米椒、蒜末、炒香。
3.接著倒入肉片,放生抽、蠔油,一點點老抽大火翻炒,出鍋前放蒜苗。
四、酸辣檸檬雞絲
主料:雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、香菜適量、檸檬2片
靈魂料汁:蔥花、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油、生抽1勺、蠔油1勺、香醋1勺、少許糖和鹽
1、處理雞胸肉:雞胸肉冷水下鍋,放入姜片、料酒去腥,大火煮開后轉中小火,煮15分鐘左右,直到雞胸肉完全熟透,撈出雞胸肉放涼,順著紋理撕成細絲備用。
2、準備配菜:黃瓜、胡蘿卜洗凈,切成均勻的細絲;香菜洗凈切段,檸檬切薄片備用。
3、調制萬能涼拌汁:碗中放入蔥花、蒜末、辣椒面、白芝麻,淋上一勺滾燙的熱油,激發出香味,加入生抽、蠔油、香醋,再放少許糖和鹽調味,攪拌均勻。
4、拌勻:大碗中放入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段和檸檬片,淋上調制好的涼拌汁,充分攪拌均勻,靜置5分鐘入味即可開吃。
五、紅燒魚塊
食材:魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精
做法:
1、洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白胡椒粉,料酒和姜絲腌制半小時;
2、腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻;
3、鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用;
4、另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末,炒出香味,倒入魚塊,翻炒均勻;
5、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁,倒入炒鍋內的魚塊里面,中小火燒至收汁;
6、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
六、蓮藕丸子
食材準備:蓮藕、五花肉、胡蘿卜、蔥花、姜末
做法步驟:
1、五花肉洗凈剁成肉末放入碗中,新鮮蓮藕洗凈去皮,用刀剁成細丁放入肉末中,加胡蘿卜丁、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉,生抽、蠔油、料酒、2勺淀粉,用手抓板均勻備用;
2、盤子里鋪上胡蘿卜片,把肉餡擠成丸子形狀擺到胡蘿卜片上,鍋中倒水,水開上汽蓋蓋蒸20分鐘;
3、調個醬汁:碗中放2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、半碗清水攪拌均勻備用;
4、空鍋起油,油熱放入蒜末、小米椒炒出香味,倒入調好的醬料,開小火熬成湯汁,直接澆在蒸熟的丸子上面,再撒上蔥花就好了。
七、冬瓜肉丸湯
食材:冬瓜、豬肉、雞蛋、鹽、淀粉、蔥花、香油。
做法:
1. 豬肉洗凈,剁成肉餡,加入雞蛋、鹽、淀粉攪拌均勻,捏成肉丸。
2. 冬瓜洗凈,切成小塊。
3. 鍋中加水燒開,放入肉丸煮熟,撈出備用。
4. 鍋中再加入適量清水,放入冬瓜塊煮至熟透。
5. 加入煮好的肉丸,再加入適量鹽調味,撒上蔥花,淋上香油即可。
八、涼拌黃瓜
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食材:黃瓜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油。
做法:
1. 黃瓜洗凈,拍碎切段。蒜切末。
2. 將黃瓜段放入碗中,加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖和辣椒油,攪拌均勻即可。
中老年朋友們在立夏后常吃這些堿性蔬菜做的菜肴,既能潤燥去火,又能補充營養,希望大家都能平安健康地度過夏天。
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