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那些每月食用一至三次或每周食用一次雞蛋的人，風險降低了17%。
每周食用雞蛋五次或以上的人，患阿爾茨海默病的風險降低了27%
一項新研究揭示了食用雞蛋與阿爾茨海默病風險降低之間的聯系。
這項由加利福尼亞州洛馬林達大學（California’s Loma Linda University）開展并發表于《營養學雜志》的研究，旨在分析這一神經系統疾病與飲食習慣之間的關系。
大學研究發現，食用雞蛋與阿爾茨海默病風險降低有關
研究指出，雞蛋被認為是“支持大腦健康的關鍵營養素來源”，由此促成了本次調查。
研究人員分析了來自一項與醫療保險記錄相關聯的大型研究中近四萬名65歲以上美國成年人的數據，以確認阿爾茨海默病的診斷情況。
完全不攝入雞蛋的人群患阿爾茨海默病的風險更高
15年間，共有2858人罹患阿爾茨海默病。參與者的飲食和生活方式通過問卷進行了評估。
雞蛋的食用量按頻率劃分，范圍從從不食用到每周超過五次。
雞蛋攝入被分為兩類：“可見”雞蛋，即單獨食用的煮蛋、炒蛋或煎蛋等；以及“隱藏”雞蛋，指作為配料用于烘焙食品和包裝產品中的雞蛋。
研究人員發現，每月食用雞蛋一至三次，或每周食用一次的人，患阿爾茨海默病的風險降低了17%；而每周食用雞蛋五次或以上的人，風險降低了27%。
根據研究中的另一模型，與每天攝入約10克雞蛋的人相比，完全不食用雞蛋的人患阿爾茨海默病的風險更高。
研究人員總結道：“在這一注重健康的人群中，適量食用雞蛋與阿爾茨海默病風險顯著降低相關，這些發現表明，作為均衡飲食的一部分攝入雞蛋時，其所含的營養成分可能具有神經保護效益。”
蛋黃是膽堿最豐富的膳食來源之一；人體利用膽堿來合成乙酰膽堿
南佛羅里達大學公共衛生學院（University of South Florida's College of Public Health）營養項目主任勞里·賴特（Lauri Wright）在接受福克斯新聞數字平臺采訪時，也對這些“令人鼓舞”的研究結果發表了看法，并敦促人們“在解讀時應保持一定的謹慎”。
未參與該項研究的賴特重申，這是一項觀察性研究，只能表明關聯性，無法證明因果關系。
她指出，經常食用雞蛋的人可能具有不同的生活習慣和飲食模式，這些都有可能對研究結果產生影響。
即便如此，賴特表示，雞蛋可能對大腦健康發揮作用，“確實有一些充分的理由”。
賴特說道：“蛋黃是膽堿最豐富的膳食來源之一，人體利用膽堿來生成乙酰膽堿，這是一種參與記憶和認知功能的神經遞質。”她還補充道：“雞蛋還能提供與健康衰老相關的營養素，包括葉黃素、玉米黃質、維生素B12、優質蛋白質以及少量歐米伽-3脂肪酸。”
雞蛋可以作為健康飲食的一部分，但取決于其烹飪方式
賴特補充說，雞蛋“完全能夠融入”有益大腦健康的健康飲食模式，但她也指出，整體飲食結構同樣至關重要。
她說道：“搭配蔬菜、全谷物、水果、豆類、堅果或魚類食用的雞蛋，與長期搭配加工肉類、精制碳水化合物和高鈉食物食用的雞蛋，在營養上截然不同。對大多數健康成年人而言，適量攝入雞蛋完全符合有益心臟健康的飲食模式。”
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