第六屆食品科學與人類健康國際研討會-孫全才副教授：綠豆通過調控Alistipes shahii及其代謝物L-脯氨酸在高脂飲食誘導肥胖中的作用

報告內容

綠豆通過調控Alistipes shahii及其代謝物L-脯氨酸在高脂飲食誘導肥胖中的作用

高脂飲食（high-fat diet，HFD）誘導的肥胖與腸道菌群失調密切相關，但關鍵致病微生物及其代謝物仍有待明確。本研究發現，HFD顯著富集了與肥胖表型密切相關的Alistipes shahii，其豐度與小鼠體質量及肥胖人群的身體質量指數（body mass index，BMI）均呈顯著正相關。進一步的糞便代謝組學分析鑒定出一種由A. shahii產生的關鍵代謝物L-哌啶酸（L-pipecolic acid，L-PA），其豐度在肥胖狀態下顯著升高，并與A. shahii呈顯著正相關。膳食干預實驗表明，綠豆攝入顯著減輕HFD誘導的小鼠體質量增加，改善葡萄糖耐量和血脂異常，并緩解肝臟脂質沉積、脂肪細胞肥大及脂肪生成和炎癥相關基因的異常表達，其中高劑量綠豆作用更為顯著。腸道微生物組學結果顯示，綠豆顯著降低A. shahii的豐度，并誘導腸道菌群結構沿著從疾病狀態向健康狀態連續逆轉。與此同時，綠豆干預顯著下調糞便中L-PA水平。體外實驗進一步證實，綠豆可直接抑制A. shahii的生長及其L-PA的生成；糞菌移植實驗表明，綠豆重塑的腸道菌群可將代謝益處傳遞至受體小鼠。我們想進一步證明，A. shahii可通過環脫氨酶（cyclodeaminase）催化賴氨酸直接生成L-PA，提示其為一種微生物來源的促肥胖代謝物。因此希望能夠對A. shahii進行cyclodeaminase基因敲除，獲得敲除菌株，飼喂給小鼠證明cyclodeaminase催化賴氨酸直接生成L-PA在肥胖發生過程中起到重要作用。

專家介紹

孫全才 副教授

澳門科技大學醫學院食品與營養科學系

孫全才是澳門科技大學醫學院食品與營養學副教授。他獲得了西北農林科技大學食品科學與工程學士學位，以及美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校博士學位。他曾在江蘇大學和佛羅里達州立大學擔任科研及教學職務。他的研究主要集中于食品營養與毒理學、高附加值食品副產物利用、膳食臨床干預以及蛋白質基食品膠體。他已在食品科學、營養學及毒理學領域的知名期刊上發表了70余篇論文。此外，他擔任《Food Science and Human Wellness》和《Current Research in Food Science》的副主編，以及《Current Opinion in Food Science》的分區編輯，同時是《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food and Chemical Toxicology》《Current Opinion in Toxicology》和《Current Research in Toxicology》的編委成員。他還任糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）委員。

實習編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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