在忙碌的生活中,外賣成了很多人的就餐選擇。但外賣吃多了,不僅不健康,還缺少家的味道。今天就給大家分享8道全家都愛吃的家常菜做法,學(xué)會(huì)了,讓你輕松告別外賣。
一、黃芪當(dāng)歸燜牛腩
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食材準(zhǔn)備
牛腩800g,黃芪10g,當(dāng)歸5g,生姜1大塊,大蒜6瓣,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉2片,干辣椒2個(gè)(不吃辣可省略),生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,冰糖5顆,食用鹽適量,熱水足量
詳細(xì)做法
1. 牛腩切成3cm左右的方塊,冷水下鍋,加入1勺料酒、3片生姜,大火煮開后仔細(xì)撇凈表面的浮沫,繼續(xù)煮2分鐘,撈出牛腩用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用(切記別用冷水沖洗,牛腩遇冷會(huì)收縮,口感發(fā)柴咬不動(dòng))。
2. 鍋中放少許食用油,油熱后放入冰糖,小火慢炒至冰糖融化,熬出棗紅色的糖色,立刻倒入牛腩快速翻炒,讓每一塊牛腩都均勻裹上糖色,炒至表面微微焦黃。
3. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒,繼續(xù)翻炒1分鐘,炒出香料的濃郁香味,再加入生抽、老抽、剩余1勺料酒,翻炒均勻,讓牛腩充分裹滿醬汁,炒出醬香味。
4. 加入足量熱水,水量要完全沒(méi)過(guò)牛腩,放入黃芪、當(dāng)歸,大火煮開后,轉(zhuǎn)最小火蓋上鍋蓋,慢燉90分鐘。
5. 時(shí)間到后打開鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁,直到湯汁濃稠發(fā)亮,緊緊裹在牛腩上,關(guān)火即可出鍋。
二、槐花雞蛋蒸餃
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準(zhǔn)備食材
新鮮洋槐花200g、雞蛋4個(gè)、餃子皮30張、大蔥半根、生姜1小塊、鹽3g、白胡椒粉少許、香油5ml、食用油15ml
詳細(xì)做法
1. 新鮮洋槐花處理:摘去花梗、葉子和已經(jīng)開敗的花朵,只保留含苞待放的花骨朵和半開的新鮮槐花,用清水反復(fù)沖洗干凈,再用淡鹽水浸泡10分鐘,殺菌去雜質(zhì),撈出瀝干水分。
2. 鍋中燒開水,放入瀝干水分的槐花,焯水10秒,立刻撈出,放入涼水中過(guò)涼,然后用手?jǐn)D干槐花里的水分,放入大碗中備用。槐花焯水時(shí)間一定要短,否則花香會(huì)大量流失,口感也會(huì)變得軟爛。
3. 雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪打均勻,鍋中倒入食用油,油溫六成熱時(shí)倒入蛋液,用筷子快速滑散,炒成細(xì)碎的雞蛋碎,關(guān)火放涼備用。
4. 大蔥和生姜切成非常細(xì)碎的末,放入擠干水分的槐花中,再加入放涼的雞蛋碎,翻拌均勻。
5. 開始調(diào)味:加入鹽、白胡椒粉、香油,用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻,餡料就調(diào)好了。切記不要加過(guò)多的調(diào)料,避免掩蓋槐花的清甜本味。
6. 取一張餃子皮,放入適量的槐花雞蛋餡料,餃子皮邊緣抹上少許清水,對(duì)折捏緊,再捏出自己喜歡的花邊,確保封口嚴(yán)實(shí),避免蒸的時(shí)候漏餡。
7. 蒸屜上刷一層薄油,或者鋪上油紙,把包好的餃子均勻擺放在蒸屜上,每個(gè)餃子之間留出空隙,避免蒸制過(guò)程中粘連。
8. 鍋中燒開水,放入蒸屜,蓋上鍋蓋,大火上汽后蒸8分鐘,關(guān)火后燜2分鐘再打開鍋蓋,即可出鍋食用,避免開蓋溫差過(guò)大導(dǎo)致餃子皮回縮。
三、糖醋櫻桃肉
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食材:黃瓜、里脊肉、雞蛋、玉米淀粉
做法:
1、腌制里脊肉:里脊肉切成小塊,放少許鹽,1個(gè)雞蛋,3大勺玉米淀粉,攪拌均勻.
2、調(diào)個(gè)醬汁:1勺食油,1勺白糖,少許白醋,2勺番茄醬,小半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、翻炒肉塊:起鍋燒油,多倒點(diǎn)油,放入肉塊煎至金黃熟透,盛出。
4、煮料汁:鍋里留底油,倒入料汁煮開,放入肉塊和黃瓜,翻炒均勻即可出鍋。
四、裙帶菜牛肉豆腐湯
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食材準(zhǔn)備:
牛肉、裙帶菜、豆腐、蒜末、蔥花、生抽、蠔油、淀粉、香油
詳細(xì)步驟:
1 牛肉加入生抽、蠔油、淀粉、香油抓勻,腌制10分鐘
2 鍋中少油,放蒜末炒香
3 加入泡發(fā)好的裙帶菜翻炒一下
4 倒入適量清水,大火煮開
5 放入豆腐塊,小火煮約3分鐘
6 加一勺生抽、適量鹽調(diào)味
7 下入牛肉,煮至剛變色
8 撒上蔥花即可出鍋
五、椒麻番茄雞
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【食材】
雞肉、番茄、姜絲、蔥段、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、生抽、蠔油、番茄醬、白糖、鹽、胡椒粉、食用油
【做法】
1. 番茄表面劃十字花刀,放入開水中燙30秒,去皮后切小丁、切塊;雞肉切塊,加入姜絲、胡椒粉、料酒攪拌均勻,腌制20分鐘。
2. 熱鍋冷油倒入雞肉,炒干水分后盛起備用;鍋留底油,放入姜、蔥、蒜、干辣椒、青花椒,爆出香味。
3. 倒入番茄丁炒出水分,加入2匙番茄醬翻炒片刻。
4. 倒入炒好的雞肉翻炒均勻,加入1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖、少許鹽,翻炒均勻后蓋上鍋蓋,中火煮8分鐘。
5. 倒入剩余番茄塊,繼續(xù)煮5分鐘;最后加入少許青花椒,淋上熱油翻炒均勻即可出鍋。
六、絲瓜蝦仁湯
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準(zhǔn)備食材:絲瓜、蝦仁、姜片、蔥花、鹽、胡椒粉、食用油。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備兩根絲瓜,去皮后切成滾刀塊,用清水沖洗干凈備用。準(zhǔn)備適量蝦仁,去掉蝦線后用清水洗凈,放入碗中,加入少許鹽和胡椒粉抓勻,腌制5分鐘。
2、起鍋燒水,水開放入蝦仁,焯水至變色后撈出備用。鍋中倒掉焯蝦的水,用廚房紙吸干鍋底水分。
3、起鍋燒油,油熱放入姜片煸香,倒入絲瓜塊翻炒均勻,炒至絲瓜稍稍出水、顏色變軟。
4、加入適量清水,水量以剛好沒(méi)過(guò)絲瓜為宜,大火煮開后放入焯好的蝦仁,加入適量鹽調(diào)味,中火煮1-2分鐘,讓絲瓜和蝦仁充分入味。
5、出鍋前撒入少許白胡椒粉和蔥花,輕輕攪拌均勻,即可盛出享用。
七、可樂(lè)雞翅
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準(zhǔn)備食材:雞翅、可樂(lè)、蔥姜、料酒、生抽。
做法:
1. 雞翅洗凈,在表面劃幾刀,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒,焯水后撈出。
2. 鍋中倒油,油熱后放入雞翅煎至兩面金黃。
3. 加入生抽,翻炒均勻。
4. 倒入可樂(lè),沒(méi)過(guò)雞翅,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
5. 待湯汁濃稠,大火收汁即可。
八、紅燒肉
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準(zhǔn)備食材:五花肉、蔥姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。
做法:
1. 五花肉切成小塊,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒,焯水后撈出。
2. 鍋中倒油,放入冰糖,小火炒出糖色。
3. 放入五花肉翻炒,讓五花肉均勻裹上糖色。
4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮和適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右。
5. 待湯汁濃稠,大火收汁即可。
這8道家常菜做法簡(jiǎn)單,味道鮮美,全家都會(huì)愛吃。趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧,讓家人享受一頓美味又健康的家常飯。
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