“0糖”“0脂” 真的更健康嗎？專家教你跳出營銷陷阱

近年來，隨著大家對食品健康的關注度越來越高，一些標注“0糖”“0脂”的食品受到消費者青睞。近期，關于寫著“0糖”“0脂”的食品標簽究竟是不是陷阱的討論引發廣泛關注。“0糖”“0脂”是不是就等于無糖、無脂肪？我國對食品標簽“0含量”或“0添加”標注有什么規定？消費者該如何跳出營銷陷阱，理性選購食品？

現在不少食品包裝上標注“0糖”或“無糖”，是不是就等于含糖量為0呢？專家介紹，根據我國現行的食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》，標注“0糖”或“無糖”并非數字意義上的絕對為0，而是有一個明確的量化標準，每100克或100毫升食品中，只要含糖量不超過0.5克，就可以聲稱無糖。所以，在國標框架下，“0糖”允許存在微量的糖。專家指出，這主要是因為食品都以農產品為原料，而農產品天然含有蛋白質、脂肪、淀粉等成分，因此追求數學意義上的“0”含量幾乎是不可能實現的，也沒有意義。

“0蔗糖”等于“0糖”嗎？代糖安全嗎？

還有的食品會標注“0蔗糖”，這跟“0糖”有什么關系嗎？很多“0糖”食品中使用的代糖又安全嗎？

北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師 李迪：在這里有一個比較容易混淆的關鍵點，“0蔗糖”不等于“0糖”，一些產品打著“0蔗糖”的旗號。實際在配料中卻添加了麥芽糖漿或者蜂蜜等，這些同樣也是糖，有些升糖的速度甚至比蔗糖還快。

而很多“0糖”食品中使用的代糖是絕對健康和安全的嗎？

中日友好醫院內分泌科主任醫師 尹曉：現在還有一些無糖食品使用的是代糖。代糖是一些非營養素的甜味劑，像阿斯巴甜?、三氯蔗糖等等，這些代糖的成分它不參與糖代謝，不升高血糖，但是大家需要警惕的是，這類產品它會影響我們的食欲，還有對口味的調節。首先這種相當于一個甜味的陷阱，讓大腦對甜味的需求會更旺盛，將來從其他食品中攝取甜食的可能性會更大。另外它會影響飽腹的信號，吃了這種甜味劑之后，從其他食品攝入熱量的可能性也會更大。

“斷糖”“抗糖”飲食真的健康嗎？

“斷糖減肥”“抗糖抗衰”現在成為不少網友追捧的飲食潮流，這些戒掉主食、糖分甚至水果，徹底告別糖分的飲食方式，真的有益健康嗎？

北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師 李迪：在正常的生理狀態下，大腦和神經細胞最優先、最主要的能量來源是葡萄糖，如果長期“斷糖”，大腦供能不足，就會產生頭暈，注意力下降，記憶力減退，另外身體為了獲取能量，不得不分解肌肉來供能，這會造成基礎代謝率的下降，體重極易反彈，女性還可能產生月經的紊亂。

另外，長期“斷糖”身體會被迫分解脂肪和蛋白質供能，產生大量酮體，易引發酮癥酸中毒。更值得警惕的是，長期“斷糖”會降低胰島素敏感性，反而增加2型糖尿病患病風險。專家強調，健康飲食的核心從來不是徹底“斷糖”，而是學會區分“好糖”與“壞糖”，做到科學控糖、合理攝入碳水。

北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師 李迪：我們提倡的控糖，實際控的是添加糖，也就是人為添加到食品中的糖，比如像白砂糖，果脯糖漿，麥芽糖漿等等，它們常常會隱藏在含糖飲料、蛋糕、奶茶甚至番茄醬、沙拉醬中等這些食品當中。

“0脂=低熱量=更健康”真的是這樣嗎？

和“0糖”是同樣的邏輯，“0脂”也不是絕對不含有脂肪，我國規定每100克或者100毫升食品中，脂肪含量不超過0.5克，就可以標注“0脂”。很多人默認“0脂肪=低熱量=更健康”，真的是這樣嗎？

中日友好醫院內分泌科主任醫師 尹曉：脫脂之后的食品，口味一般比較差，商家會把脫脂后的食品添加其他的包括香精、增稠劑，來調節它的口味。所以很多情況下，你如果喝一杯零脂的酸奶，它可能會比全脂的酸奶升糖更快，熱量可能會更高，會出現這種陷阱。

另外脂肪也是我們的三大營養素之一，它主要的功能，第一是很多激素合成的原料。第二它也是一些脂溶性維生素運輸的工具，如果長期的吃脫脂或者是低脂的東西，脂肪攝入過少。肯定會影響身體健康，包括一些骨代謝的問題，皮膚營養的問題，所以每天攝入適量的優質脂肪是必要的，比如一點堅果，一小勺橄欖油，類似的這種優質脂肪，是保證我們健康的必要條件。

另外，“0脂”食品飽腹感較弱，食用后容易產生饑餓感，讓人不自覺加大食量，導致總熱量攝入超標。看似低脂無負擔，實則熱量攝入遠超普通食品，最終陷入“越吃0脂、越難減重”的怪圈。營養學專家表示，健康人群無需刻意追求0脂肪，一味拒絕脂肪，違背人體營養需求，得不償失。

商標擦邊“零添加”如何看清“真面目”？

很多食品企業利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等標注吸引消費者購買。為了避免這些標注對消費者的誤導，去年3月，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局發布了新修訂的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，明確規定食品標簽不得使用“不添加”“零添加”等絕對化、易引發誤解的術語。新規將于2027年3月正式實施。那么，選購食品應該關注什么呢？

專家介紹，過去企業在“不添加”“零添加”標注上存在許多亂象，比如標注“不添加蔗糖”，實際含有其他糖。還有的食品聲稱不添加某種食品添加劑，但依照食品安全標準規定這種物質本就禁止添加，企業卻故意突出禁用成分的“零添加”作為賣點，還有企業在商標注冊中故意擦邊“零添加”等。專家提醒大家，選購食品時，不要盲目關注這些宣傳用語，忽略了產品真實屬性，學會看配料表和營養成分表，才能看清食品“真面目”。

北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師 李迪：第一，先看配料表。配料表就相當于食品的身份證，按照國標要求，配料必須按照加入量由高到低來排序。加入量不超過2%的配料可以不分順序，所以大家重點看排序前三位的，如果有白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿，那么控糖人士就不要選了。第二，看營養成分表。重點盯三個指標，糖的含量，脂肪含量以及營養素參考值百分比。比如，如果一種食品中脂肪的營養素參考值百分比為10%，說明吃100克或者100毫升這種食品就攝入了一天推薦脂肪量的10%。

編輯/胡克青