上海
夏初風暖，草木蔥蘢，柘林鎮金海村的田埂里，蠶豆莢鼓鼓囊囊地掛滿枝頭，翠綠飽滿。又到了一年一度吃蠶豆的黃金時節，這份藏在田間的時令鮮味，自然要被揉進煙火氣里，做成一道治愈又解饞的美味——蠶豆臘腸糯米餅。
現摘的蠶豆還帶著泥土的芬芳。剝開厚厚的豆莢，圓潤碧綠的蠶豆滾落掌心，鮮嫩靈動，這是專屬于初夏的清甜本味。
除了這份自然饋贈的鮮，還要再備上幾樣食材：風干的臘腸、脆嫩的蒜苗、爽滑的黑木耳，還有細膩的糯米粉，都是廚房里的常客。
蠶豆焯水后去除澀味，剝去外皮。接著將臘腸和蒜苗切丁、黑木耳切絲，熱鍋起油，倒入這些食材大火快速翻炒，瞬間，臘腸的咸香、蒜苗的辛香與木耳的鮮香交織在一起，加少許鹽和白糖提鮮即可盛出備用。
炒好的餡料，直接倒入糯米粉中，少量多次加熱水，揉拌均勻，將食材與糯米粉完全融合，揉成一個光滑不粘手的面團，表面抹上些許食用油，再切成片狀，每一塊都裹著翠綠的蠶豆碎與鮮香的餡料，透著誘人的色澤。
平底鍋刷薄油，中小火預熱，放入糯米餅慢煎。滋滋的聲響里，糯米餅慢慢變色，直至兩面都煎得金黃酥脆時便可出鍋。
咬上一口，外皮焦香酥脆，內里軟糯綿密，糯米的清甜打底，蠶豆的粉糯在舌尖化開，臘腸的咸香、蒜苗的鮮脆、木耳的爽滑層層遞進，咸甜交織，鮮而不膩，糯而不粘。
蠶豆易老，不妨趁著好時節，親手做一份蠶豆臘腸糯米餅，品味一下這份藏在初夏的酥脆與糯香。
報送：柘林鎮（夏慧倩）
編輯：王鵬
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