立夏后，少吃雞肉牛肉，多吃這3種肉，腿腳有勁，精力充沛過(guò)夏天

立夏一過(guò)，這天兒明顯就熱起來(lái)了，人容易犯懶，胃口也像沒(méi)睡醒似的，蔫蔫的。這時(shí)候啊，像牛肉、雞肉這些偏溫補(bǔ)的，咱們可以稍微放一放，吃多了總覺(jué)得心里燥得慌。得換點(diǎn)不一樣的肉，讓身體從里到外都舒坦起來(lái)，走路帶風(fēng)，精神頭足足的。

今天就跟大家念叨三種特別適合夏天吃的肉，做法都是家常掛的，保準(zhǔn)你一學(xué)就會(huì)。

第一種：鴨肉——水里的清涼肉，吃著就潤(rùn)

老話說(shuō)“防苦夏，多吃鴨”。鴨子是水禽，天生就帶著股水靈勁兒。跟雞肉的溫不同，鴨肉性涼，夏天吃它不燥，還特別解饞。那口感，尤其是連著皮的，嚼起來(lái)彈彈的，瘦肉部分又不柴，特別適合用來(lái)紅燒，濃油赤醬的，看著就有食欲。

推薦食譜：紅燒鴨肉燉腐竹

這道菜，我隔三差五就想來(lái)一鍋。腐竹吸飽了鴨肉的湯汁，比肉還搶手！

怎么做：

1. 收拾鴨肉：半只麻鴨就行，讓店家?guī)湍愣绯蓧K。回家冷水下鍋，倒點(diǎn)料酒，扔兩片姜，燒開(kāi)把浮沫撇干凈，撈出來(lái)控干水。這一步去腥，很重要。

2. 炒香上色：鍋里少倒點(diǎn)油，把鴨肉倒進(jìn)去煸炒。鴨肉自己會(huì)出油，炒到表面有點(diǎn)焦黃，把油逼出來(lái)一些，吃著才香不膩。然后下蔥段、姜片、蒜瓣、兩個(gè)八角、一片香葉，炒出香味后，沿著鍋邊淋兩圈生抽、一圈老抽，翻炒均勻，那個(gè)醬香味“噌”地就上來(lái)了。

3. 慢火燉煮：倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，丟幾顆冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。趁這功夫，把干腐竹用溫水泡軟，切成段。

4. 下配菜收汁：鴨肉燉得差不多了，把腐竹倒進(jìn)去，再燉10分鐘左右。最后轉(zhuǎn)大火收收汁，別收太干，用那濃稠的湯汁拌飯，絕了！撒點(diǎn)蔥花出鍋，鴨肉醬香濃郁，腐竹軟爛入味。

第二種：鴿子肉——會(huì)飛的營(yíng)養(yǎng)，燉湯最鮮靈

“一鴿勝九雞”，這話咱都聽(tīng)過(guò)。鴿子肉特別緊實(shí)，沒(méi)什么肥油，吃著就感覺(jué)精神頭特別足。它不像牛羊肉那樣厚重，夏天燉上一鍋清清爽爽的湯，湯色清亮，鮮味十足，喝下去微微出點(diǎn)汗，感覺(jué)全身毛孔都通氣了。

推薦食譜：冬瓜紅棗鴿子湯

這湯不需要復(fù)雜調(diào)味，要的就是一個(gè)原汁原味的鮮甜。冬瓜配鴿子，一個(gè)清爽，一個(gè)鮮醇，是絕配。

怎么做：

1. 處理鴿子：買(mǎi)一只新鮮乳鴿，讓店家處理干凈。回家再仔細(xì)沖洗一下，特別是肚子里，把血水洗干凈。喜歡整只燉的可以不切，覺(jué)得大就剁成四塊。不用焯水，否則鮮味都跑了。

2. 入鍋開(kāi)燉：把鴿子放進(jìn)砂鍋或燉盅里，扔幾片姜，放幾顆洗干凈的紅棗。加足量的冷水，一次加滿，中途最好別加水。

3. 耐心等待：大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成最小的文火，蓋上蓋子慢燉1個(gè)半小時(shí)。你會(huì)聞到那種很純的肉香飄出來(lái)。

4. 下冬瓜調(diào)味：燉得差不多了，把冬瓜去皮去瓤切成厚片，放進(jìn)去再燉15-20分鐘，冬瓜變透明就行了。出鍋前撒上枸杞和鹽調(diào)味。湯是金黃色的，喝一口，鮮美回甘，一點(diǎn)不油膩。

第三種：蟶子肉——小海鮮大能量，爆炒下飯香

天熱了，桌上沒(méi)點(diǎn)小海鮮總覺(jué)得不夠味。蟶子可是個(gè)寶，這時(shí)候的蟶子肥嘟嘟的，肉厚汁多，價(jià)錢(qián)也親民。它跟那些大肉不一樣，是高蛋白、低脂肪的好東西，吃著完全沒(méi)負(fù)擔(dān)。簡(jiǎn)單一炒，鮮辣開(kāi)胃，能把夏天的食欲不振都給治好了。

推薦食譜：蒜蓉小米辣炒蟶子肉

這道菜，是米飯殺手級(jí)別的，蟶子肉裹著蒜蓉和辣椒，別提多帶勁了。

怎么做：

1. 讓蟶子吐沙：買(mǎi)回來(lái)的蟶子放淡鹽水里，滴幾滴香油，讓它安靜地吐沙一小時(shí)。然后多搓洗幾遍，外殼刷干凈。

2. 快速焯水：水燒開(kāi)，把蟶子倒進(jìn)去，看到殼一張開(kāi)，立馬撈出來(lái)。別煮老了，不然鮮味和嫩勁都沒(méi)了。把蟶子肉剝出來(lái)，旁邊那條黑線去掉。

3. 爆香小料：鍋里油燒熱，多切點(diǎn)蒜末，再來(lái)一勺小米辣圈，小火煸出香味。蒜末微微金黃時(shí)最香。

4. 大火快炒：倒入蟶子肉，開(kāi)大火，快速翻炒。沿著鍋邊烹入一勺料酒、兩勺生抽、一丟丟蠔油和白糖提鮮。大火翻炒十幾下，讓醬汁裹滿每一顆蟶子肉。關(guān)火前撒一把蔥花，翻勻就出鍋。

你瞧，這三種肉，有地上跑的、天上飛的、水里游的，換著花樣做，整個(gè)夏天都吃不膩。趕明兒就去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，給自己和家人做上幾道，舒舒服服、精力充沛地過(guò)夏天！

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