二十五載日料匠心｜從學(xué)徒到歸鄉(xiāng)，我在合肥做日料初心還在堅(jiān)守

踏入日式料理這個(gè)行業(yè)，至今已是第二十五個(gè)年頭，從懵懂學(xué)徒到獨(dú)撐一門手藝，從與人合伙打拼到獨(dú)自扎根家鄉(xiāng)，這一路有埋頭苦學(xué)的枯燥，有漂泊異鄉(xiāng)的心酸，有堅(jiān)守初心的執(zhí)拗，也有重拾熱愛的篤定。回望半生，所有的經(jīng)歷都沉淀在指尖的手藝?yán)铮淘趯?duì)食材與味道的敬畏中，沒有驚天動(dòng)地的故事，只有一步一個(gè)腳印的堅(jiān)守。

2001年，我剛二十出頭，抱著對(duì)日式料理的好奇與熱愛，毅然踏上了求學(xué)之路。那時(shí)候國(guó)內(nèi)正統(tǒng)日料門店寥寥，想要學(xué)到精髓，只能遠(yuǎn)赴海外從零開始。在異國(guó)的學(xué)徒生涯，遠(yuǎn)比我想象中更艱辛，沒有速成的技巧，沒有捷徑可走，每天凌晨四點(diǎn)就要趕到后廚，從淘洗大米、熬制醋飯、分解鮮魚這些最基礎(chǔ)的活計(jì)做起，日復(fù)一日重復(fù)著枯燥的練習(xí)。捏壞的壽司不計(jì)其數(shù)，切廢的魚肉堆成小山，手上的燙傷、刀傷從未間斷，師傅的嚴(yán)苛要求，讓我明白日料從不是簡(jiǎn)單的食材拼接，而是對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的極致打磨。也是那段時(shí)光，我牢牢記住了入行的初心：做日料，三分靠手藝，七分靠食材，食材的新鮮與本味，永遠(yuǎn)是料理的靈魂，手藝可以勤學(xué)苦練，對(duì)食材的敬畏之心，卻要刻進(jìn)骨子里。

五年學(xué)徒期滿，我懷揣著一身手藝回國(guó)，選擇前往上海發(fā)展，正式開啟了自己的開店生涯。從后廚主廚到與人合伙運(yùn)營(yíng)門店，一干就是整整十五年，這十五年里，我摸透了日料門店的品控、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)全流程，也見證了行業(yè)的風(fēng)起云涌與亂象叢生。看著越來(lái)越多的門店重營(yíng)銷、輕品質(zhì)，靠包裝噱頭抬高價(jià)格，用預(yù)制半成品替代新鮮食材，我始終堅(jiān)守著自己的底線，寧愿少賺一點(diǎn)，也絕不降低食材標(biāo)準(zhǔn)，絕不糊弄每一位食客。合伙創(chuàng)業(yè)的日子，有并肩打拼的熱血，也有經(jīng)營(yíng)壓力的煎熬，有生意紅火的喜悅，也有面對(duì)行業(yè)內(nèi)卷的迷茫，十五年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓我褪去了年少的青澀，練就了沉穩(wěn)的心態(tài)，更堅(jiān)定了做良心日料的信念。

在外漂泊二十載，看過(guò)大城市的繁華，嘗過(guò)異鄉(xiāng)打拼的冷暖，心底對(duì)家鄉(xiāng)的思念卻愈發(fā)濃烈。終究是難舍故土，我放下了外地打拼多年的積累，回到了合肥。剛回鄉(xiāng)的那段日子，我陷入過(guò)迷茫，看著本地餐飲市場(chǎng)的更迭，也曾猶豫是否要堅(jiān)守日料這條賽道，甚至短暫跨界嘗試過(guò)其他餐飲品類，試圖尋找更輕松的出路。可每當(dāng)看到食客想吃一口正宗日料卻頻頻踩坑，每當(dāng)指尖想起捏壽司、烤燒鳥的觸感，心底的熱愛便再也按捺不住。我深知，這半生與日料結(jié)緣，早已放不下這份手藝，也放不下對(duì)這份味道的堅(jiān)守。二十五年的手藝沉淀，十五年的開店實(shí)戰(zhàn)，所有的心酸與歷練，都成了我重新出發(fā)的底氣，我不想再隨波逐流，只想做一家忠于初心、忠于品質(zhì)的日料店，給家鄉(xiāng)的食客帶來(lái)真正正宗、放心的味道。

輾轉(zhuǎn)半生，歷經(jīng)求學(xué)、打拼、漂泊、歸鄉(xiāng)，我終于下定決心，在合肥開啟屬于自己的日料事業(yè)，創(chuàng)辦了山七家壽司燒鳥。這家店，是我二十五年匠心的落地，也是十五年開店經(jīng)驗(yàn)的沉淀，承載著我對(duì)日料所有的熱愛與堅(jiān)守，沒有浮夸的裝修，沒有過(guò)度的營(yíng)銷，只想踏踏實(shí)實(shí)做品質(zhì)，安安靜靜做味道。

做店之初，我便給自己定下了準(zhǔn)則：堅(jiān)守食材為本，堅(jiān)持手工現(xiàn)做，專注壽司與燒鳥雙品類深耕，不做溢價(jià)，不玩套路，做合肥本地人吃得起、吃得放心的匠心日料。店內(nèi)所有食材，均堅(jiān)持每日新鮮采購(gòu)，壽司堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)捏，醋飯沿用二十五年反復(fù)調(diào)試的黃金配比，溫度、酸度、甜度精準(zhǔn)把控，每一款手握都力求還原食材本味；燒鳥堅(jiān)持當(dāng)日鮮雞現(xiàn)串，拒絕預(yù)制半成品，用炭火慢烤鎖住汁水，還原燒鳥獨(dú)有的煙火香氣。在我看來(lái)，真正好的日料，從不是高價(jià)的噱頭，而是手藝與食材的完美融合，是讓食客吃得安心、吃得舒心。

深耕日料二十五年，扎根合肥這些年，我也見證了合肥日料行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的人愛上日料，愛上壽司與燒鳥的味道，但市場(chǎng)上依舊存在品質(zhì)參差不齊的情況。我始終覺得，合肥的日料市場(chǎng)，需要更多踏實(shí)做品質(zhì)的門店，不需要花里胡哨的包裝，只需要把每一份壽司、每一串燒鳥做到極致。而山七家壽司燒鳥，也始終朝著這個(gè)方向努力，憑借扎實(shí)的手藝、新鮮的食材、高性價(jià)比的定位，慢慢收獲了一眾食客的認(rèn)可，成為不少合肥日料愛好者常來(lái)打卡的店鋪。

我始終相信，餐飲行業(yè)，初心永遠(yuǎn)是立身之本，手藝與品質(zhì)，才是長(zhǎng)久發(fā)展的根基。二十五年匠心不改，十五年堅(jiān)守不變，回到合肥，創(chuàng)辦山七家，于我而言，不是簡(jiǎn)單的開店創(chuàng)業(yè)，而是對(duì)半生熱愛的交代，是對(duì)家鄉(xiāng)食客的一份承諾。未來(lái)，我也會(huì)一直堅(jiān)守這份初心，把更好的壽司、更地道的燒鳥帶給大家，用心做好每一份出品，讓合肥壽司燒鳥的愛好者，都能在山七家，吃到忠于本味、飽含匠心的日式料理，不負(fù)手藝，不負(fù)食客，不負(fù)這半生的堅(jiān)守與熱愛。