5月南北的“米飯殺手”，這8道菜，你家餐桌的扛把子上榜了嗎？

5月，是美食的黃金季節，南北各地都有讓人垂涎欲滴的“米飯殺手”菜肴。今天，就為大家詳細介紹這8道5月餐桌上的扛把子菜品的做法。

一、麻婆豆腐

準備食材：嫩豆腐、豬肉末、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準備一塊嫩豆腐，先在清水中輕輕沖洗干凈，再切成小方塊，放入熱水中稍焯一下，加入少許鹽防止碎裂，焯好后撈出瀝干水分備用。準備適量豬肉末，蔥姜蒜切末，干辣椒切段。

2、起鍋燒油，油熱后放入花椒，小火炸香，撈出花椒不要，放入干辣椒段和蔥姜蒜末，炒出香味。接著加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

3、放入豬肉末，開中火翻炒，待肉末炒散變色后加入1勺醬油、半勺白糖，繼續翻炒均勻。

4、倒入適量的清水或高湯，水開后輕輕放入焯好的豆腐塊，用勺子沿鍋邊推勻，保持小火煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

5、小碗中調入1勺淀粉加水攪勻，沿鍋邊倒入勾芡，輕輕推動豆腐，讓湯汁濃稠包裹住豆腐。

6、最后撒入少許花椒粉，盛出裝盤，撒上蔥花即可享用這道香麻鮮辣的麻婆豆腐。

二、涼拌豬蹄

準備食材

鹵好的豬蹄1只、香菜2根、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1.5勺、辣椒油2勺、香油1勺、白糖半勺、涼白開少許

詳細制作步驟

1. 提前把豬蹄鹵好（參考第一款鹵豬蹄做法），放涼后去掉骨頭，把豬蹄肉切成小塊，裝進大碗里。

2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，全部放入裝豬蹄的碗中。

3. 調涼拌汁：碗里加2勺生抽、1.5勺香醋、2勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖，加少許涼白開攪拌均勻。

4. 把調好的涼拌汁倒在豬蹄上，用筷子充分翻拌均勻，讓每一塊豬蹄都裹上醬汁。

5. 放入冰箱冷藏20分鐘，入味后口感更好，吃的時候再撒點香菜點綴，酸辣Q彈超好吃。

三、涼拌毛肚

食材：毛肚，小米辣，辣椒粉，白芝麻，蔥姜蒜末，花椒粒

做法：

1、洗毛肚：一定要多洗幾遍，可以加點面粉或淀粉揉一揉再洗，洗得更干凈。

2、燙毛肚：可以加點姜和料酒去腥，毛肚一定要燙熟，不必過份追求脆嫩口感，完全燙熟才更衛生。毛肚下到煮開的水中再次沸騰后再煮半分鐘。

3、過涼水：過涼水后口感更脆，要注意涼水不要自來水，最好能用直飲水。

4、做涼拌汁：碗里放入蔥姜蒜末，小米椒，辣椒粉，白芝麻，花椒粒，淋上熱油，爆出香味，加入適量的老抽，生抽，蠔油，香醋，辣椒油，鹽，雞精攪拌均勻。

5、調味：把做好的涼拌汁，淋在煮好的毛肚上，攪拌均勻即可。

四、芹菜炒香菇

準備食材

芹菜1把、干香菇6-8朵（或鮮香菇適量）、蒜3瓣、蔥1根

生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許、食用油

詳細制作步驟

1. 干香菇提前用溫水泡發，泡好后擠干水分，切成薄片；鮮香菇直接洗凈切片即可。

2. 芹菜去筋洗凈，切成斜段，斜切更入味，口感也更脆。

3. 蔥切蔥花，蒜切末，備用。

4. 鍋中水燒開，芹菜下鍋焯水20-30秒，撈出過涼，控干水分備用。

5. 熱鍋倒油，油熱后下蔥花、蒜末爆香，接著放入香菇片，中火翻炒。

6. 把香菇炒軟、炒出香味，炒到微微出水，鮮味才夠濃。

7. 倒入芹菜段，開大火快速翻炒均勻，大概1分鐘就行。

8. 加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、一點點白糖提鮮，翻炒均勻。

9. 大火收一下多余湯汁，看到食材都裹上醬汁就可以裝盤。

10. 香菇的鮮配上芹菜的脆，素炒也特別香，配米飯能多吃一碗，清淡又解膩。

五、家常絲瓜炒蛋

準備食材：絲瓜、雞蛋、蔥、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準備兩根絲瓜，去皮后用清水洗凈，切成滾刀塊或斜片備用。將兩根蔥切蔥花，蒜切成蒜末備用。

2、取三個雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪散成蛋液。起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固時用筷子快速翻炒，炒至金黃松軟后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥花和蒜末，小火炒出香味。

4、倒入切好的絲瓜，快速翻炒至絲瓜微微出水變軟，加入少許鹽調味。

5、將先前炒好的雞蛋倒回鍋中，與絲瓜充分翻炒均勻，再炒半分鐘左右即可關火出鍋。

六、香辣排骨

食材準備：排骨、生姜、大蒜、青紅椒、粗辣椒面、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖

做法步驟：

1、排骨洗凈控干水分，大蒜、生姜、青紅椒、干辣椒備用；

2、起鍋燒油，油熱倒入排骨，放入幾片姜片，炒干多余水汽；

3、放入干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖翻炒出香味；

4、再加入生抽、老抽、鹽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，蓋蓋開中火燜煮20分鐘；

5、煮好后夾出香料，開大火繼續翻炒收干多余湯汁；

6、最后放入青紅椒、大蒜、粗辣椒面、雞精翻炒均勻就可以了。

七、千張結燒肉

食材用量： 五花肉300克、千張結200克（菜市場買現成的或自己打結）、生姜3片、大蔥半根、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺、鹽適量。

制作過程：

1. 五花肉“泡個熱水澡”：五花肉切成2厘米見方的小塊。冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒，開大火煮。水開后撇去浮沫，煮約3分鐘撈出，用溫水沖干凈（千萬別用冷水，否則肉會變硬）。

2. 炒糖色（這是紅燒的靈魂）：鍋里放少許油，小火加入冰糖，慢慢攪動。等糖融化成琥珀色并冒小泡時，迅速倒入五花肉翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。注意別炒糊了，否則會發苦！

3. 調味燉煮：加入蔥姜、八角，再倒入生抽、老抽和料酒翻炒均勻。然后倒入沒過肉塊的熱水（一定要熱水！），大火燒開后轉小火，蓋蓋燜煮30分鐘。

4. 千張結“入伙”：把千張結丟進鍋里，輕輕攪勻，繼續小火燉15分鐘。這時候千張結就像海綿一樣，慢慢吸滿肉汁。

5. 收汁出鍋：嘗下咸淡，加適量鹽。轉大火收汁，看到湯汁濃稠油亮，能掛在肉和千張上，就大功告成了！撒點蔥花，香得嘞！

八、黃燜牛肋條

食材： 牛肋條500克（這種肉帶著一點筋和油花，燉出來特別香糯），生姜4-5片，大蔥半根切段，八角2個，香葉2片，干辣椒3個（不吃辣可以不放），黃豆醬1大勺（約20克），生抽2大勺，老抽1小勺（主要用來上色），冰糖10克，料酒2大勺，開水足量。

制作過程：

1. 牛肉先泡個“冷水澡”。 牛肋條切成麻將大小的塊，放進大碗里加冷水沒過，泡1小時，中間換一次水。這一步是為了逼出血水，去腥的關鍵。泡完你會發現水變紅了，倒掉！

2. 焯水去浮沫，別偷懶。 把泡好的牛肋條冷水下鍋（冷水！記住這個詞，肉遇熱水表層會立馬收緊，血水出不來）。加入2片姜、1大勺料酒，開大火煮沸。水面會浮起一層灰色的沫子，用勺子撇干凈，然后把肉撈出來，用溫水沖一下（千萬別用冷水，肉會變硬）。

3. 炒糖色？不一定需要，我們用“傻瓜版”上色。 鍋燒熱，放少許油，轉小火放入冰糖。慢慢炒到冰糖融化變成琥珀色（就是深黃色的泡泡）時，立刻倒入牛肉塊，快速翻炒，讓每塊肉都沾上糖色。如果你怕炒糊，跳過這步也行，后面多放老抽。

4. 煸炒加醬料，香味就出來了。 把牛肉撥到一邊，用鍋里的油炒香姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒。然后加入黃豆醬、生抽、老抽、剩余料酒，和牛肉一起翻炒均勻，這時候香味已經飄滿廚房了！

5. 燉煮，交給時間。 倒入足量的開水，水量要沒過牛肉再高出一指。大火燒開后，轉最小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。期間別頻繁開蓋，讓熱氣在里面循環。燉到用筷子能輕松扎透肉塊，就說明好了。最后嘗下味道，覺得淡就稍微加點鹽（因為黃豆醬和生抽有咸味）。

這8道菜各具特色，無論是南方還是北方，都能在5月的餐桌上成為“米飯殺手”。趕緊動手試試，讓這些美味為你的餐桌增添色彩吧！