莫氏雞煲走向全國：憑什么比呆呆的刨豬湯和雞排哥走得更遠？

本文作者——趙牧野｜資深媒體人

2026年的中國餐飲江湖，意外地進入了一個“素人爆火”的密集期。

從年初重慶合川一條“有人來幫我按豬嗎”的視頻引來上萬網友奔赴的呆呆刨豬湯，到景德鎮一句“你可以拒絕我，但請不要拒絕美味”讓雞排哥攤位前排出長龍的盛況，再到最近一段時間，憑借一句充滿挑釁的“188元，貴嗎？”以及補刀的“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”反向勸退全網、62歲的莫老板和他的莫氏雞煲——這些沒有精致裝修、沒有專業團隊、甚至在爆火之初。沒有主動營銷意愿的“土味網紅”，共同構成了2026年餐飲賽道最引人注目的現象級事件。

但是當呆呆家在13天后宣布“刨豬宴圓滿結束”、結束這場流量狂歡的時候，當雞排哥甘于寂寞，停留在本地攤位的熱度維持階段的時候，莫氏雞煲已經在一個月內火速落地四家分店，并官宣進軍南寧和上海。

這就是讓莫氏雞煲區別于其他爆火案例的的特殊之處在于：在流量巔峰期曾經公開抗拒擴張的創始人莫老板，在流量逐漸退潮之后，卻成為產業化轉型最積極的推動者。莫老板正試圖打通的那條從爆火到長紅的道路，如果他能成功，將不僅僅是一個品牌的成長故事，更是中國餐飲業在流量時代如何實現價值沉淀的一個關鍵樣本。

或者讓我們用更直白的話來說：就現在來看，莫老板和他的莫氏雞煲，憑什么看起來比那些“曇花一現”的其他個體網紅美食經營者，走得更遠？

爆火的起點：為何偏偏是莫老板

要想理解莫氏雞煲的差異化路徑，必須先從它爆火的底層邏輯說起。

表面上看，呆呆、雞排哥、莫老板的走紅擁有相同的情感內核——“真實”。在濾鏡過載、劇本泛濫的流量生態中，他們呈現出的原生態生活場景形成了強烈的反差吸引力。呆呆一條求助視頻兩天引來上萬人，粉絲從1800飛漲至181萬；雞排哥憑借著接待顧客時手忙腳亂，卻又是金句頻出的街頭互動，帶動景德鎮周邊餐飲住宿增長；而莫老板就更直接了，一句“我準備倒閉了，去隔壁吧”的勸退式發言，反而讓日均客流量從10桌飆升到了200桌，高峰期涌入6000至8000人。

但是大家也許沒有注意到一個問題，莫老板和他的莫氏雞煲能夠走紅，存在一個關鍵變量——地域背書。

順德是聯合國教科文組織授予中國的7個“世界美食之都” 之一（2014年入選），也是粵菜發源地之一，其本身擁有深厚的美食文化積淀。莫氏雞煲經營了6年時間，主打藥膳雞煲，湯底加入土茯苓、五指毛桃等野生藥材，這些都不是憑空出世的流量產物，而是一個經過長期的時間檢驗的餐飲產品。這就意味著當流量褪去后，它仍有口味和品質作為支撐。

相比之下，呆呆的刨豬湯本質是南方地區（乃至全國）一年一度的民俗活動，不具備日常消費屬性；而雞排哥提供的是情緒價值，它遠大于街頭小吃的產品價值。

“冰火兩重天”：正在發生的關鍵轉折

當然，也別看莫老板現在要把他的雞煲品牌帶出順德，推向全國，實際上在表面的風光之下，莫氏雞煲眼下正在經歷一個極具信號意義的轉折性時刻，甚至可以說是一個“危與機”并存的時刻。

一邊是莫氏雞煲擴張馬達正全速運轉著：云浮新興店、順德大良店、珠海店、佛山南海店已在廣東境內密集落地，南寧店和上海店定在5月同步開業，擴張版圖首次跨出省界。另一邊，它發源地陳村的流量驟降，也來得異常迅猛：順德文旅的臨時點位撤離，周邊自發形成的小吃攤位全部撤走，原本計劃的配套工程全面停工，只留下一片堆滿磚石和垃圾的空地。

這種“冰火兩重天”的景象，恰恰映射出網紅餐飲從爆紅走向長紅的時候必須打破的瓶頸。

最先暴露的是供應鏈復制難題。爆火期間客流激增，莫氏雞煲的食材供應壓力急劇放大，一度被迫改用溫氏土雞。溫氏股份董事溫蛟龍親自押運，將首批300只中華土雞交付莫叔，并承諾贈送1000只。這次合作效果顯著——消息傳出當天，溫氏股份市值上漲約9.3億元。爆火后一個月內，雙方已經進一步探索定制化長期供應和食材溯源等合作模式。但對南寧和上海門店來說，核心食材實現標準化的挑戰才剛剛開始。按莫叔的規劃，上海店雞肉從廣東空運，南寧店拉活雞現殺現做——無論是兩個方案中的任何一個，都必然推高其物流與運營成本，同時其品質的穩定性也有待驗證。

與此同時，快速擴張的管理挑戰也在浮現。4月下旬，一份網傳《預加盟意向協議》顯示一次性加盟費10萬元、首年月度管理費2萬元、每月營業額8%品牌服務費，迅速沖上熱搜。莫老板的兒子隨后及時回應稱協議“純屬偽造”并已經報案，但并未直接否認他們正在擬定一個加盟計劃。

與此同時的是爭議期間的輿論撕裂：有網友既在追問“瘋狂擴張能保證食材和出品嗎”，也有一批忠實消費者相信“莫叔人品在那”。

對比之下：莫老板目前為止，做對了什么？

回顧呆呆的刨豬湯和雞排哥的案例，一條網紅餐飲的典型軌跡清晰可見：素人意外走紅→流量短時間內井噴→缺乏商業化準備→熱度潮水般退去。呆呆家在最高峰在場3000人、兩天上萬人涌入后，選擇了“結束”而非“延續”；“雞排哥”則停留在本地攤位的熱度維持階段，未能形成規?；纳虡I閉環。

對比之下，莫氏雞煲至少做對了三件事。莫老板的“勸退式真實”雖然看似佛系，卻在無形中構筑了強大的人設信任——一個會主動說“雞肉可能是冰凍的”、“吃了可能拉肚子”的老板，贏了在消費者心中極高的信任分，這種信任在后續擴張過程中，將轉化為品牌溢價。而在熱度維持期，一條清晰的品控路徑正在成型：所有分店核心食材由陳村總店統一提供，與溫氏集團達成深度供應鏈合作，并率先在500公里輻射半徑內測試標準化運作。

目前看來莫老板的這一策略，在大方向是正確的。如果品控關能守住，莫氏雞煲有望從一家順德鄉野大排檔，逐步進化為具有全國影響力的餐飲品牌；如果品控失守，那么它將與那些曇花一現的網紅店無異，甚至因擴張過快而加速潰敗。結合2025年餐飲行業關店率飆升到了48.9%，而餐飲店生命周期從2015年的2.1年縮短到2024年的16.9個月的現實數據來看，一些關心莫氏雞煲未來發展的人們的這種擔憂，也并不是什么杞人憂天。

當然，目前支撐起莫氏雞煲發展的，還有一個獨特優勢——地方政府的深度賦能。爆火第3天，紺現村與陳村鎮的應急系統即全面啟動：連夜清理2000平方米閑置地搭建臨時停車場、修補硬化村道、協調順德餐飲協會和順德職業技術學院派員駐店支援、設立志愿服務亭。這種政府“退后一步做服務”的治理模式，既來自順德40年民營經濟的治理慣性，也為莫氏雞煲化解爆紅初期的超負荷運轉爭取了寶貴的緩沖窗口。

當莫老板的總店熱度自然回落的時候，這套“幕后支撐體系”也能夠順勢將重心轉向支持分店體系的建設，這是此前任何一屆網紅都沒有享有的外部條件支撐，

故事待續：莫老板能留給后來者什么啟發

讓我們在最初的那個問題的基礎上，再延伸一步看，莫老板目前走對的基本棋，對后來可能意外爆火的網紅美食而言，提供了一條有意義的參考路徑——爆火后的核心命題不是“要不要擴張”，而是“擴張的準備夠不夠”。呆呆和雞排哥因為沒有跨越這道門檻，最終只能做“流量的過客”；而老莫敢于邁出這一步，是因為他手中握著產品力、人設信任、供應鏈安全和政策支持四張底牌。

眼下，莫老板和他的莫氏雞煲的全國擴張才剛剛開始，能否真正打通“從網紅美食到商業化餐飲企業”的完整路徑，答案將在接下來每一家新店的運營數據中逐步揭曉。

讓我們善意的祝福莫老板能一路順便把，如果他的莫氏雞煲能頂住快速擴張帶來的管理壓力和品控挑戰，他將不僅是一個成功的餐飲老板，更將成為中國網紅餐飲從“流量過客”走向“品牌沉淀”的標志性樣本——為后來還將會涌現的個體網紅餐飲們，淌出一套或許會行之有效的發展壯大之路。