河南
現(xiàn)在來做芹菜炒香干。首先準備食材：新鮮芹菜一把，洗凈后切成約4厘米長的段；香干三塊，切成薄片或條狀；再備幾瓣蒜切片，干辣椒幾個剪段（可選）。熱鍋涼油，油溫六成熱時下蒜片和干辣椒爆香，接著放入香干，中火煸炒至表面微焦、散發(fā)出豆香。這一步很關(guān)鍵，能去除香干生澀味，讓口感更韌香。然后轉(zhuǎn)大火，倒入芹菜段快速翻炒，加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮。芹菜變翠綠、斷生即可，約1分鐘。出鍋前沿鍋邊淋少許香醋，激出香氣。裝盤后，芹菜脆嫩，香干柔韌，咸鮮微辣，是一道清爽下飯的家常菜。注意全程大火快炒，避免芹菜出水軟塌。吃膩了肉菜時，這道素炒格外清新開胃。
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