頭部餐飲，“抱團(tuán)”漲價(jià)

總第4592期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

價(jià)格全都貴回去了！

2026年是“漲價(jià)元年”？

過(guò)去兩年，許多餐飲消費(fèi)者幾乎是活在一個(gè)“低價(jià)時(shí)代”，被價(jià)格戰(zhàn)和外賣戰(zhàn)“慣壞”了胃口，便宜似乎成了一種理所當(dāng)然。

可到了2026年，隨著很多餐飲品牌開始“出手”，價(jià)格似乎正在貴回去。

近日，老鄉(xiāng)雞被曝部分外賣菜品漲價(jià)1元。對(duì)此，老鄉(xiāng)雞官方回應(yīng)稱：“因受外賣運(yùn)營(yíng)成本的影響，近期對(duì)外賣平臺(tái)上的個(gè)別產(chǎn)品做了價(jià)格調(diào)整，但堂食的價(jià)格不變。”

今年4月20日起，肯德基全國(guó)餐廳的糖醋醬、甜辣醬正式開始收費(fèi)，這已經(jīng)是肯德基2026年第二次價(jià)格調(diào)整。早在今年年初，肯德基就上調(diào)了部分外送產(chǎn)品價(jià)格，單次漲幅平均0.8元。

比起快餐，咖啡茶飲這邊的漲價(jià)則是有過(guò)之而無(wú)不及。

2026年1月底，庫(kù)迪咖啡正式終止了持續(xù)近兩年的“全場(chǎng)9.9元不限量”活動(dòng)，核心產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)到10.9元到16.9元，部分單品漲幅高達(dá)30%-60%。與此同時(shí)，瑞幸也大幅收縮9.9元產(chǎn)品陣容，只剩十余款飲品維持低價(jià)；頭部咖啡品牌Manner更是直接將核心單品漲價(jià)5元，調(diào)價(jià)后單價(jià)直奔25-30元區(qū)間。

在茶飲這邊，漲價(jià)也并不是簡(jiǎn)單粗暴地“全線提價(jià)”，而是變得越來(lái)越細(xì)分、越來(lái)越有策略。

有的品牌選擇只上調(diào)外賣價(jià)格，堂食價(jià)格暫時(shí)不動(dòng)；有的則是區(qū)域性調(diào)價(jià)，不同城市、不同門店價(jià)格開始出現(xiàn)差異。比如蜜雪冰城的蜜桃四季春，過(guò)去很多地方一直賣7元一杯，但如今在部分區(qū)域門店，價(jià)格已經(jīng)悄悄漲到8元。還有一種更常見的方式，是把漲價(jià)集中放在新品上。近期，阿嬤手作推出“蓮霧與山竹”新品，因?yàn)槎▋r(jià)48元，被不少消費(fèi)者吐槽“太貴了”而引發(fā)熱議。

未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏說(shuō)：2026年是中國(guó)餐飲行業(yè)的“漲價(jià)元年”。某種程度上，這確實(shí)不只是一次簡(jiǎn)單調(diào)價(jià)，而是一場(chǎng)行業(yè)集體告別“低價(jià)”的開始。

為什么今年餐廳都在漲價(jià)？

一、食材、人工、房租，三座大山越來(lái)越壓不住了。

食材方面，原材料漲價(jià)幾乎是全行業(yè)共同面對(duì)的問(wèn)題。去年年底進(jìn)口牛肉加征55%關(guān)稅，直接推牛肉相關(guān)餐飲的原料成本，利潤(rùn)大幅縮水。蔬菜價(jià)格同樣異動(dòng)劇烈，今年深圳西紅柿單價(jià)從年初1-2元飆升至7-10元。咖啡賽道更是遭遇重?fù)簦?025年阿拉比卡豆期貨價(jià)暴漲118%、創(chuàng)下47年新高，原料高價(jià)承壓下，曾經(jīng)風(fēng)靡市場(chǎng)的9塊9平價(jià)咖啡徹底退場(chǎng)。

人工方面，成本上漲幾乎是不可逆的。據(jù)BOSS直聘數(shù)據(jù)，2025年第四季度，餐飲行業(yè)廚師平均月薪已經(jīng)達(dá)到6777元，服務(wù)員平均薪酬達(dá)到4884元，同比分別增長(zhǎng)6.1%和1.6%。別看漲幅似乎不算特別夸張，但餐飲行業(yè)本身利潤(rùn)率就很薄，尤其這幾年，年輕人越來(lái)越不愿意進(jìn)入高強(qiáng)度餐飲行業(yè)，招工難、流動(dòng)率高，也讓很多餐廳不得不通過(guò)提高工資來(lái)留人。

房租方面，核心商圈和熱門購(gòu)物中心的租金，依然在上漲。據(jù)《晚點(diǎn)》報(bào)道，今年北京一家平價(jià)日料連鎖，100平方米門店的月租金，已經(jīng)從5萬(wàn)元漲到6.5萬(wàn)元；一些熱門商場(chǎng)的新簽約租金甚至上漲20%，達(dá)到18萬(wàn)元/月。如今線下客流越來(lái)越走向頭部商場(chǎng)，沒有好位置，就沒有自然流量；沒有流量，生意可能更難做。很多品牌只能一邊承受更高租金，一邊把成本轉(zhuǎn)嫁到價(jià)格里。

二、石油的“下游產(chǎn)品”，也在偷偷漲價(jià)。

在“三座大山”之外，還有一類成本，正在悄悄吞噬餐飲行業(yè)利潤(rùn)。

尤其是在中東局勢(shì)持續(xù)緊張、國(guó)際油價(jià)波動(dòng)加劇的背景下，以石油為原材料的塑料制品價(jià)格也開始持續(xù)上漲。奶茶杯、杯蓋、吸管、封口膜、外賣袋、杯托，甚至一次性手套，其實(shí)都和石油產(chǎn)業(yè)鏈高度綁定。據(jù)悉，一次性包材的價(jià)格漲幅最大，大約在10-30%左右。

因?yàn)閷?duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，這些耗材看似單價(jià)不高，但一旦乘以每天幾千、幾萬(wàn)杯的銷量，最終就是非常真實(shí)的成本壓力。這也是為什么，現(xiàn)在越來(lái)越多消費(fèi)者會(huì)覺得到手的產(chǎn)品有點(diǎn)“縮水”。比如紙袋變薄了，吸管單獨(dú)收費(fèi)了，外賣不再默認(rèn)送紙巾、餐具，甚至連杯套都開始減少。

三、外賣大戰(zhàn)“退潮”，價(jià)格開始回歸理性。

今年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論文章直指外賣平臺(tái)惡性價(jià)格戰(zhàn)，北京等多地監(jiān)管部門約談12家平臺(tái)企業(yè)，通報(bào)強(qiáng)制商家降價(jià)擅自修改商品價(jià)格等違規(guī)行為。緊接著，4月10日《互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)價(jià)格行為規(guī)則》正式實(shí)施，明確嚴(yán)禁平臺(tái)利用算法強(qiáng)制跟價(jià)、降價(jià)。

這意味著，商家正在重新獲得定價(jià)權(quán)，價(jià)格開始回歸正常。因?yàn)檫^(guò)去很多“低到離譜”的外賣價(jià)格，本來(lái)就不是市場(chǎng)自然形成的，而是平臺(tái)補(bǔ)貼、流量競(jìng)爭(zhēng)和算法干預(yù)共同作用下的結(jié)果。大戰(zhàn)落幕、低價(jià)內(nèi)卷結(jié)束后，商家無(wú)需繼續(xù)賠本換流量，為修復(fù)長(zhǎng)期受損的利潤(rùn)、維持門店正常經(jīng)營(yíng)，只能通過(guò)上調(diào)菜品價(jià)格、縮減滿減優(yōu)惠來(lái)自救。

四、不只是單純變貴：餐飲行業(yè)正在集體走向“原料升級(jí)”。

一個(gè)明顯趨勢(shì)是，越來(lái)越多餐飲品牌不只是把價(jià)格漲上去，而是想辦法把品質(zhì)也一起往上提。某種程度上，這也是餐飲行業(yè)從“卷低價(jià)”走向“卷價(jià)值”的一部分。

因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者其實(shí)并不是完全不能接受貴，而是不能接受“貴得沒道理”。阿嬤手作那杯引發(fā)爭(zhēng)議的“蓮霧與山竹”，其實(shí)就是一個(gè)典型案例。

據(jù)品牌介紹，這款產(chǎn)品里用了9顆來(lái)自海南的黑金剛蓮霧，以及進(jìn)口山竹。而山竹、蓮霧本身就屬于價(jià)格不低的水果。在盒馬，350克黑金剛蓮霧售價(jià)就達(dá)到29.9元；在一些電商平臺(tái)上，5A級(jí)大果山竹一斤也要二十多元。換句話說(shuō)，僅僅9顆高品質(zhì)山竹，再加上1.5個(gè)蓮霧，水果原料成本本身，就已經(jīng)接近甚至超過(guò)很多普通奶茶的一整杯售價(jià)。

餐飲巨頭漲價(jià)，中小餐飲“硬扛”

可以看到，這一波漲價(jià)潮主要集中在頭部連鎖，這背后比拼的是一家店有沒有品牌力、供應(yīng)鏈能力，以及消費(fèi)者愿不愿意繼續(xù)買單。

像麥當(dāng)勞、肯德基這種全國(guó)連鎖，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知已經(jīng)非常穩(wěn)定。很多人買它，不只是因?yàn)閮r(jià)格，而是因?yàn)槲兜婪€(wěn)定、門店穩(wěn)定、衛(wèi)生穩(wěn)定等等這些確定性。所以哪怕漲個(gè)一兩塊，消費(fèi)者嘴上會(huì)吐槽，但大多數(shù)時(shí)候還是會(huì)繼續(xù)消費(fèi)。

但中小餐飲不一樣，消費(fèi)者對(duì)它們的價(jià)格會(huì)更加敏感。所以很多中小商家現(xiàn)在非常糾結(jié)：不漲價(jià)，利潤(rùn)扛不住。但漲價(jià)，又怕客人流失。

于是，中小餐飲現(xiàn)在普遍進(jìn)入一種“硬扛”的狀態(tài)。但問(wèn)題在于，這種硬扛往往很難長(zhǎng)期持續(xù)。餐飲本質(zhì)上是一個(gè)高周轉(zhuǎn)、低利潤(rùn)行業(yè)，現(xiàn)金流壓力極大。一旦連續(xù)幾個(gè)月利潤(rùn)過(guò)低，店鋪很容易直接撐不下去。

現(xiàn)在的市場(chǎng)，其實(shí)正在發(fā)生一場(chǎng)非常明顯的分化。有品牌、有規(guī)模、有供應(yīng)鏈能力的頭部連鎖，開始逐漸恢復(fù)定價(jià)權(quán)；而缺乏護(hù)城河的小店，則被夾在高成本和低價(jià)格之間。

這波頭部品牌集體漲價(jià)，其實(shí)也給中小餐飲釋放了幾個(gè)非常重要的信號(hào)。

第一，不是不能漲，而是不能“硬漲”。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格極其敏感，但對(duì)合理漲價(jià)的接受度，其實(shí)比很多商家想象中更高。關(guān)鍵問(wèn)題在于“怎么漲”。很多頭部品牌這次并不是簡(jiǎn)單把所有產(chǎn)品統(tǒng)一加價(jià)，而是開始“有層次的漲”。比如外賣漲、堂食不漲；新品漲、經(jīng)典款不漲；部分區(qū)域漲、全國(guó)不統(tǒng)一漲；高端系列漲、基礎(chǔ)款繼續(xù)維持低價(jià)。

本質(zhì)上，它們是在盡量減少對(duì)消費(fèi)者的刺激。

所以更合理的方式，可能是先調(diào)整結(jié)構(gòu)。比如保留一部分引流產(chǎn)品維持原價(jià)，讓消費(fèi)者覺得“還吃得起”；再把利潤(rùn)更多放在新品、特色款、升級(jí)款上。又或者，把外賣和堂食做差異化定價(jià)，慢慢把整體客單價(jià)往上拉。

第二，漲價(jià)背后一定要有“價(jià)值感”。

這是這輪市場(chǎng)變化里特別關(guān)鍵的一點(diǎn)。過(guò)去餐飲行業(yè)最容易犯的錯(cuò)誤，就是只漲價(jià)格，不漲體驗(yàn)。結(jié)果消費(fèi)者一邊花更多錢，一邊覺得東西變少了、質(zhì)量變差了，自然會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈反感。

但現(xiàn)在很多頭部品牌開始意識(shí)到，消費(fèi)者不是完全不能接受貴，而是不能接受“不值”。所以大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一輪漲價(jià)往往都伴隨著“升級(jí)敘事”。

因?yàn)槿缃竦南M(fèi)者，已經(jīng)越來(lái)越不只是“價(jià)格敏感”，而是開始進(jìn)入“價(jià)值敏感”。尤其年輕消費(fèi)者，很多時(shí)候并不是單純追求最便宜，而是在衡量：這個(gè)東西值不值這個(gè)價(jià)格。

所以對(duì)中小商家來(lái)說(shuō)，比漲價(jià)更重要的，其實(shí)是建立自己的“價(jià)值理由”。哪怕只是一個(gè)小細(xì)節(jié)。比如原來(lái)用凍肉，現(xiàn)在換鮮肉；原來(lái)是預(yù)制料包，現(xiàn)在改成現(xiàn)炒；原來(lái)一次性餐具很廉價(jià)，現(xiàn)在升級(jí)包裝；甚至只是把衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)做好。

第三，低價(jià)時(shí)代正在結(jié)束，“長(zhǎng)期主義”會(huì)越來(lái)越重要。

過(guò)去幾年，很多餐飲店的邏輯是：先把價(jià)格打到最低，先把流量搶過(guò)來(lái)再說(shuō)。但現(xiàn)在行業(yè)開始發(fā)現(xiàn)，只靠低價(jià)，很難真正活得久。因?yàn)榈蛢r(jià)的盡頭，往往是利潤(rùn)越來(lái)越薄、品質(zhì)越來(lái)越差、員工越來(lái)越累，最后整個(gè)經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。

真正能長(zhǎng)期活下來(lái)的品牌，往往不是最便宜的，而是最穩(wěn)定的。消費(fèi)者今天可能會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)進(jìn)店一次，但能不能持續(xù)復(fù)購(gòu)，最后看的還是產(chǎn)品、體驗(yàn)和信任感。

小結(jié)

某種程度上，2026年餐飲行業(yè)的漲價(jià)潮，也是一輪非常現(xiàn)實(shí)的生存測(cè)試。

以前，靠低價(jià)、補(bǔ)貼、流量，還能勉強(qiáng)活著；現(xiàn)在，當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)退潮、行業(yè)開始回歸正常利潤(rùn)邏輯之后，市場(chǎng)終于開始重新篩選：誰(shuí)有能力讓消費(fèi)者持續(xù)買單，誰(shuí)才能真正活下來(lái)。