不看拉花不比沖煮，這場(chǎng)咖啡賽比的是誰(shuí)的舌頭更“毒”

桌面上整齊劃分出6個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域擺放3只白色杯測(cè)杯，選手們拿著勺子，舀起咖啡液后快速嘬吸品鑒……

5月16日上午，作為2026虹橋國(guó)際咖啡文化節(jié)的主活動(dòng)之一，2026中國(guó)咖啡杯測(cè)大賽（上海閔行賽區(qū)）在虹橋麗寶中心拉開帷幕。108位來(lái)自全國(guó)各地的咖啡從業(yè)者和愛(ài)好者將在為期兩天的賽事中爭(zhēng)奪8張晉級(jí)全國(guó)總決賽的門票。

本次賽事核心比拼為三角杯測(cè)，每組三杯咖啡呈三角擺放，共6組18杯，每組中有一杯風(fēng)味、品質(zhì)不同，選手需通過(guò)品嘗找出差異杯。比賽兩人一組同臺(tái)競(jìng)技，排名規(guī)則以正確率優(yōu)先，時(shí)間為輔，全對(duì)且用時(shí)更短者排名靠前。

干香、濕香、風(fēng)味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度、甜感、干凈度、一致性、平衡性……這些專業(yè)杯測(cè)表中的術(shù)語(yǔ)，對(duì)普通消費(fèi)者或許陌生，卻是行業(yè)評(píng)判咖啡品質(zhì)的“教科書”。

據(jù)介紹，參賽選手中有連續(xù)三年闖入總決賽的“老將”易楊，有曾獲全國(guó)總冠軍的胡娟，也有第一次站上專業(yè)賽場(chǎng)的行業(yè)新人。

“很可惜，錯(cuò)了一杯，新人很強(qiáng)。” 獲2025年第六名的選手劉星元，已經(jīng)參加過(guò)三年比賽，這次的成績(jī)是2分51秒完成，他表示，三角杯測(cè)賽是門檻最低的咖啡賽事之一，普通消費(fèi)者、零基礎(chǔ)愛(ài)好者均可參與，只要味嗅覺(jué)靈敏，就能通過(guò)品嘗完成挑戰(zhàn)。但想拿到好成績(jī)，必須經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，具備扎實(shí)的感官能力。“對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，杯測(cè)也是挑選自己喜歡口味的實(shí)用方法。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，與拉花賽、沖煮賽等側(cè)重表演性的咖啡賽事不同，杯測(cè)賽觀賞性較弱，但節(jié)奏快、對(duì)抗性強(qiáng)，比拼速度與正確率的過(guò)程十分刺激。近兩年，賽事關(guān)注度持續(xù)上升。

據(jù)悉，自2022年首屆舉辦以來(lái)，大賽已覆蓋28個(gè)省（市）、126座城市，累計(jì)舉辦130場(chǎng)賽事，超過(guò)5500名咖啡師參與其中。

此次杯測(cè)比賽，從5月16日中午起，108名選手根據(jù)分組依次完成杯測(cè)對(duì)決。17日下午，脫穎而出的8人將進(jìn)行最終決賽，而進(jìn)入決賽的8人也將同時(shí)獲得通往全國(guó)總決賽的門票。

在2022年總決賽優(yōu)秀選手陳周芳媛的眼中，中國(guó)咖啡杯測(cè)大賽用五年時(shí)間見證并參與了中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，“無(wú)論我們中的誰(shuí)最終獲得那8張門票，都已經(jīng)是中國(guó)咖啡標(biāo)準(zhǔn)化之路上的同行者，都是對(duì)專業(yè)精神的致敬，對(duì)產(chǎn)業(yè)未來(lái)的投資。”

2026年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處于關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。咖啡從“社交輕奢”轉(zhuǎn)向“剛需消費(fèi)”。截至目前我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)26.31萬(wàn)余家，產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)張帶來(lái)了旺盛的人才需求。

“杯測(cè)大賽建立了一套相對(duì)統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化提供了可操作的路徑。”中國(guó)咖啡聯(lián)賽督導(dǎo)詹櫻琴拿出往屆全國(guó)總決賽后的合影，“選手們?cè)谕瑯拥臉?biāo)準(zhǔn)下評(píng)判咖啡的風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度時(shí)，他們實(shí)際上是在共同構(gòu)建行業(yè)的共識(shí)。”

作為2026虹橋國(guó)際咖啡文化節(jié)的核心活動(dòng)之一，杯測(cè)大賽進(jìn)入“文商旅體展”深度融合的一環(huán)。“杯測(cè)大賽作為產(chǎn)業(yè)端活動(dòng)的代表之一，承擔(dān)著展示行業(yè)專業(yè)度的功能。”新虹相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在消費(fèi)端活動(dòng)熱鬧紛呈的同時(shí)，專業(yè)賽事也提醒著大家，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一門需要嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和專業(yè)技能的學(xué)問(wèn)。

記者：毛海萍

素材：欣洪悅

審核：王婷婷 方雨斌

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