云南保山：國產(chǎn)咖啡出圈記

來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

人民日報記者 楊文明

徒弟一聲鑼響，師傅“咖叔”李金合登場。

“一二三，開火！”噴槍灼燒虹吸壺，游客紛紛掏出手機(jī)，靠著獨一無二的噴槍煮咖啡和滿滿儀式感，位于云南省保山市隆陽區(qū)潞江壩的“路邊咖啡館”成了網(wǎng)紅打卡點。

當(dāng)?shù)厝寺愤^，踩一腳剎車前來品嘗，自駕滇西北的游客專程來體驗，沉寂已久的茶馬古道雙虹橋，因為這個咖啡攤再次熱鬧起來。自打去年國慶假期爆火出圈，咖叔就沒閑下來。燒烤、冷飲、土特產(chǎn)……周邊農(nóng)戶也紛紛出攤；為了服務(wù)游客，政府專門配建了停車場、公廁。

靠著獨特的噴槍煮咖啡，“路邊咖啡館”成了網(wǎng)紅打卡點。

咖叔一個人，帶火了一條街。

搭涼棚，咖叔也就花了3000元。有咖啡莊園業(yè)主調(diào)侃，自己建莊園前前后后投了3000萬元，還不如咖叔花3000元帶來的人流。

“需要冰塊得自取，論服務(wù)，咱這路邊咖啡攤跟城里的咖啡館、山上的咖啡莊園可沒法比！”給記者倒上咖啡，咖叔接著分析，“自己種的咖啡味道確實不錯，但更關(guān)鍵的是用噴槍煮咖啡，視覺沖擊力特別強(qiáng)，適合互聯(lián)網(wǎng)。”咖叔不無自豪地告訴記者，自己種了百畝咖啡，但能賣出去不止千畝咖啡。

“一壺咖啡也就三四十塊錢，但現(xiàn)在日進(jìn)斗金。”咖叔介紹，自己喂過豬、養(yǎng)過蜂，一直在一產(chǎn)打轉(zhuǎn)，沒想到真正讓自己賺到錢的，卻是三產(chǎn)。

咖叔的“路邊咖啡館”，是保山咖啡產(chǎn)業(yè)堅定走精品咖啡之路的一個縮影。一顆咖啡豆，如今正在保山撬動文旅、物流、培訓(xùn)、金融、康養(yǎng)等多種服務(wù)業(yè)態(tài)。

村民在晾曬咖啡鮮果。

一顆豆子，決定產(chǎn)業(yè)的成色

過去，保山咖啡主要作為商品豆銷售。商品豆跟著期貨價格走，前幾年價格低迷時，一公斤鮮果只能賣兩元錢左右，不少咖農(nóng)選擇棄管甚至砍樹。

有沒有辦法減少期貨價格的影響？保山市咖啡專班成員李廷金的回答很干脆：“咖啡館里的咖啡價格跟期貨市場關(guān)系不大。少做商品豆、專做精品豆，才能賣上好價格。”

從商品豆到精品豆，必須在種植源頭做出改變。以茶類比，商品豆如同袋泡茶原料，可以用機(jī)械剪；精品豆則似西湖龍井、武夷山巖茶，需要人工采摘。過去，很多咖農(nóng)習(xí)慣了“一串?dāng)]”：紅果、黃果、綠果混在一起，省時省力。但熟果、生果一起采摘，影響口感。

要做精品豆，離不開農(nóng)事培訓(xùn)服務(wù)。為了引導(dǎo)農(nóng)戶改變習(xí)慣，比頓咖啡莊園負(fù)責(zé)人趙琴香沒少往田間地頭跑。“有農(nóng)戶說，豆都一樣大，為啥不收？”她耐心解釋，“綠豆會苦、黃豆會澀、紅豆才甜。都是橘子，沒熟透的酸，熟透了才甜，咖啡豆也是這般。”

光靠嘴上勸還不夠，還得讓農(nóng)戶親身感受出區(qū)別。政府提供專家資源，莊園報銷交通費用，組織咖農(nóng)開展系統(tǒng)培訓(xùn)。培訓(xùn)第一課，不是先講理論，而是讓大家先品嘗不同成熟度的咖啡豆。一次次培訓(xùn)，不少咖農(nóng)開始明白，精品咖啡的價值，不只在于樹上的果實，更在于采摘、分揀和處理的每一道細(xì)節(jié)。

低緯高原、干熱河谷，為保山小粒咖啡提供了先天的自然條件優(yōu)勢。但自然稟賦不能直接轉(zhuǎn)化為精品品質(zhì)。品種怎么選，種苗怎么育，水肥怎么管，病蟲害怎么防，都決定著咖啡豆的最終品質(zhì)。

在辛家山千畝精品咖啡示范基地，土壤溫濕度傳感器、小型氣象站、AI巡檢無人機(jī)接入咖啡園，根據(jù)咖啡樹不同生長期給出精準(zhǔn)水肥方案。“銀齡專家團(tuán)”深入田間地頭，把種植培訓(xùn)課堂搬到咖啡樹下。“保山咖啡師”作為省級勞務(wù)品牌，培育了從種植到銷售的全鏈條技能人才。

與此同時，保山根據(jù)不同海拔、氣候和市場需求，持續(xù)推進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種選育與推廣，自主研發(fā)“云咖一號”“云咖二號”，深耕瑰夏種苗繁育及栽種技術(shù)。更多品種落地生長，讓保山咖啡有了更豐富的風(fēng)味表達(dá)，走向精品化的廣闊天地。

游客在咖啡莊園享受休閑時光。

一杯咖啡，帶來文旅新機(jī)遇

吸引游客的，不只是咖叔的攤，還有咖啡莊園。對保山來說，咖啡豆不只在地里和工廠之間流動，而是開始在更廣闊的服務(wù)業(yè)空間里生長。

位于“中國咖啡第一村”新寨村的貢江咖啡莊園，前兩年種下的咖啡還沒到盛果期，莊園主何文俊就賺到了第一筆收入——漫步高黎貢山、俯瞰怒江大峽谷，樹下品一杯咖啡，或者親手種下一棵咖啡樹，成了游客最喜歡的莊園體驗項目。

咖啡串聯(lián)起一二三產(chǎn)業(yè)，何文俊說：“在保山，咖啡不僅是產(chǎn)品，也是文化。”

近年來，保山市引導(dǎo)“咖啡莊園化、莊園景區(qū)化、景區(qū)特色化”，推動“以咖為景、以景帶咖”，讓一顆豆子從田間走向街頭、莊園和旅居空間。

萬畝咖啡園層層鋪展，咖啡莊園、主題小院、咖啡館星星點點散布其間。游客可以“住在咖啡里、玩在咖啡中”：白天參與采摘、晾曬、烘焙等農(nóng)事活動；夜晚圍坐篝火旁，品嘗現(xiàn)煮的“火塘咖啡”。

一些旅居項目還將咖啡元素嵌入建筑風(fēng)格和康養(yǎng)體驗，咖啡博物館、咖啡理療工坊、咖啡溫泉等新場景不斷涌現(xiàn)，成為游客感知保山的一種方式。

用傳統(tǒng)土陶烘烤咖啡豆、用竹編器具手沖咖啡、購買一份印著傣族織錦紋樣的咖啡伴手禮，或是在咖啡博物館里觀賞一臺老式脫殼機(jī)……這些體驗讓一杯咖啡不只是飲品，更是一段可以觸摸的文化旅程。

與城市咖啡館截然不同，在沉浸式體驗中，游客品嘗到的不只是咖啡，還有它背后的土地、氣候和人文氣息。

“中國咖啡第一村”新寨村

有咖啡愛好者，專程飛越3000公里來到新寨村。這里的吸引力，恰恰在于可體驗性。在莊園，可以看到咖啡樹種植、果實采收、咖啡豆處理，完整體驗一杯咖啡從種子到杯子的全過程。咖旅融合降低了咖啡文化的認(rèn)知門檻，有效助力本土咖啡產(chǎn)業(yè)的推廣。

從想要過暖冬的旅居客，到想開一家自己的咖啡館的義工，越來越多的人因為咖啡來到保山。

目前，保山全市打造咖啡莊園34個，創(chuàng)成多個A級咖啡主題景區(qū)。

一杯咖啡帶來的，早已不只是消費產(chǎn)品本身，更是業(yè)態(tài)的匯聚。

保山通過咖啡產(chǎn)業(yè)撬動文旅、物流、培訓(xùn)、康養(yǎng)等多種服務(wù)業(yè)態(tài)。圖為保山舉辦咖啡馬拉松活動。

一條服務(wù)鏈，托起國產(chǎn)咖啡出圈

咖叔坦言，自己趕上了好時候。“喝咖啡的人多了，才有了咱們這咖啡攤；沒有網(wǎng)絡(luò)，咱這小攤靠啥出圈？”

如果說雀巢三合一讓中國人知道了咖啡，星巴克讓一線城市白領(lǐng)品上了咖啡，那么瑞幸、庫迪等本土咖啡連鎖品牌，則讓咖啡走進(jìn)了中國人的日常生活，特別是自帶文化自信的“90后”“00后”，他們更愿意為一杯中國本土精品咖啡買單，中國從咖啡凈出口國成為凈進(jìn)口國。

市場打開了，好咖啡何以走出深山？好豆子缺的是被看見、被定價、被認(rèn)可。因此，產(chǎn)地品牌和企業(yè)品牌建設(shè)變得越來越重要。

“保山小粒咖啡”地理標(biāo)志，正是這樣一張身份證。從種植到加工，從品質(zhì)到宣傳，獲準(zhǔn)使用的企業(yè)都要接受規(guī)范管理。它不僅為產(chǎn)區(qū)品質(zhì)提供了統(tǒng)一背書，也讓消費者擁有了更多確定感。中咖等本地企業(yè)將咖啡做深，從生豆延伸到凍干、掛耳、冷萃等多種產(chǎn)品形態(tài)，也把小粒咖啡推向更大的市場。

“人來，需要交通、住宿、餐飲；貨走，離不開快遞、包裝、倉儲。這些都能帶動地方經(jīng)濟(jì)。”李廷金介紹。2024至2025年產(chǎn)季，咖農(nóng)戶均收入超10萬元；寄遞業(yè)務(wù)突破1000萬件，銷售額近6億元；金融保險機(jī)構(gòu)累計發(fā)放“咖啡貸”等產(chǎn)品6.5億元。就連一些閑置樓盤、爛尾項目，也被盤活改造為咖啡莊園和旅居空間。

截至2025年底，保山全市咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破223億元。從數(shù)量走向質(zhì)量，從產(chǎn)品輸出走向文化輸出，保山咖啡已進(jìn)入外事場合、走進(jìn)大學(xué)校園。

這條不斷延伸的服務(wù)鏈，正把保山咖啡與更多人、更多場景、更多生活方式連接起來。

（實習(xí)生門靜然、宋奇岳參與稿件采寫）

原標(biāo)題：《（引題）云南保山咖啡產(chǎn)業(yè)從賣原料到賣產(chǎn)品、賣文化（主題） 國產(chǎn)咖啡出圈記》

原文刊載于2026年第10期 5月11日出版的《民生周刊》雜志

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