瑞幸真的賣酒了！兩款飲品分別添加了15毫升的金酒和威士忌，僅支持線下到店自提，且嚴(yán)禁向未成年人銷售

瑞幸再次盯上了賣酒的生意。

5月18日，瑞幸咖啡正式上線兩款含酒精的特調(diào)飲品，并且屬于飲料酒的范疇，正式布局“微醺”經(jīng)濟(jì)。

記者了解到，這兩款含酒精飲品是瑞幸對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的一次測(cè)試，后續(xù)或還有進(jìn)一步的計(jì)劃。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，瑞幸布局微醺賽道，意在盤活閑置門店時(shí)段資源，提效增收。

記者在北京部分瑞幸門店看到，兩款年度特調(diào)飲品已經(jīng)上線，但只有部分門店可以提供含酒精版。記者購(gòu)買其中一款發(fā)現(xiàn)，其制作比咖啡類產(chǎn)品更為復(fù)雜，更像調(diào)制雞尾酒，整體口感更像果汁咖啡飲料，飲后微微有些酒味，但并不明顯。

據(jù)門店工作人員介紹，兩款飲品分別添加了15毫升的金酒和威士忌，讓酒精度上升至大于0.5%vol。根據(jù)國(guó)家《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（GB/T 17204-2021）標(biāo)準(zhǔn)，酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料屬于“飲料酒”。因此，這兩款新品按酒類管理，僅支持線下到店自提，且嚴(yán)禁向未成年人銷售。

2023年瑞幸曾與茅臺(tái)聯(lián)名推出過(guò)醬香拿鐵咖啡，但酒精度低于0.5%vol，因此并未作為酒類管理，此后瑞幸一直沒(méi)有推出含酒飲品。

據(jù)接近瑞幸的行業(yè)人士透露，瑞幸年初就推出過(guò)多款含酒新品，主要在深圳雙子塔、上海等部分門店銷售，嘗試添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒種。此次全國(guó)上線的兩款特調(diào)飲品，是因?yàn)榍捌跍y(cè)試銷量較好，瑞幸決定進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)測(cè)試。而其能否成為常態(tài)化供應(yīng)產(chǎn)品，還要看具體銷售情況再定。

近一年來(lái)，“日咖夜酒”正在成為連鎖咖啡和飲品企業(yè)關(guān)注的新方向。瑞幸之前，多家茶飲企業(yè)也曾公布相關(guān)的含酒飲品產(chǎn)品，或與酒企合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，試水微醺賽道。

在盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，瑞幸試水賣酒背后，本質(zhì)上是用產(chǎn)品創(chuàng)新填補(bǔ)場(chǎng)景空白，實(shí)現(xiàn)門店全天候資源的最大化利用，進(jìn)而提升坪效與盈利能力。當(dāng)前國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)滲透率持續(xù)走高，行業(yè)整體已經(jīng)告別增量擴(kuò)張的高速增長(zhǎng)期，全面進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的成熟發(fā)展階段。頭部品牌門店密度趨于飽和，新增門店帶來(lái)的流量增量持續(xù)收窄，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從“搶新用戶、拓新門店”轉(zhuǎn)向“挖存量?jī)r(jià)值、補(bǔ)場(chǎng)景空白”。

《2026中國(guó)茶飲咖啡數(shù)據(jù)洞察報(bào)告》顯示，截至2026年2月的12個(gè)月，國(guó)內(nèi)咖啡門店數(shù)量從17.3萬(wàn)家增長(zhǎng)至22.6萬(wàn)家，增幅超過(guò)30%。從消費(fèi)者客流時(shí)段看，咖啡相關(guān)詞搜索多集中于12點(diǎn)到18點(diǎn)，相比于茶飲的客流時(shí)段仍有發(fā)揮空間。

財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡2026年一季度實(shí)現(xiàn)收入120億元人民幣，同比增長(zhǎng)35.3%，但凈利潤(rùn)5.1億元，同比減少3.6%。2025年的平臺(tái)外賣大戰(zhàn)雖然再次燒熱了咖啡賽道，但連續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)也對(duì)咖啡企業(yè)的成本和產(chǎn)品的盈利能力帶來(lái)了沖擊。隨著外賣大戰(zhàn)結(jié)束，瑞幸也需要新業(yè)務(wù)來(lái)增收提質(zhì)。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，“日咖夜酒”能夠滿足全年齡段和多元消費(fèi)場(chǎng)景的需求，對(duì)于咖啡企業(yè)是新增量，但同樣也是新命題，門店物料、人員、運(yùn)營(yíng)等都需要調(diào)整。而且這一模式下，需要品牌根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行單店測(cè)試，無(wú)法盲目地大規(guī)模復(fù)制，前景有待進(jìn)一步觀察。

一杯15.9元！瑞幸擬推出“含酒精特調(diào)”

據(jù)界面新聞，近日，有多位網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖表示，瑞幸擬推出“緋色月光”等多款含酒精特調(diào)飲品，引發(fā)關(guān)注。

5月11日，據(jù)九派財(cái)經(jīng)，瑞幸北京一門店店員向記者確認(rèn)，5月18日確實(shí)將推出兩款含酒精特調(diào)，“里面會(huì)有15毫升的酒，不能賣給未成年”。在具體制作上，店員表示，酒精特調(diào)不需要新增設(shè)備，整體流程有十余步，制作時(shí)間可能在3到5分鐘左右。據(jù)悉該飲品僅支持線下自提購(gòu)買。

公開(kāi)資料顯示，“緋色月光”基底融合咖啡液、葡萄、荔枝與茉莉花茶，頂部覆以櫻花茉莉云頂，草莓粉點(diǎn)綴。其分為有酒精與無(wú)酒精兩個(gè)版本，其中有酒精版本含利倫敦干味金酒，酒精度＞0.5%vol，售價(jià)為15.9元/杯。

據(jù)2022年實(shí)施的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（GB/T 17204），飲料酒分為發(fā)酵酒（如啤酒、葡萄酒）、蒸餾酒（如白酒、威士忌）、配制酒三大類。其中，酒精度超過(guò)0.5%vol的飲品屬于飲料酒范疇，需按酒類管理。

這并非瑞幸第一次推出含酒精飲品。2023年9月5日，瑞幸曾和茅臺(tái)聯(lián)名推出“醬香拿鐵”，零售價(jià)38元/杯，活動(dòng)價(jià)19元/杯。該單品首日銷量突破542萬(wàn)杯，銷售額突破1億元，刷新單品紀(jì)錄。

根據(jù)官方對(duì)產(chǎn)品的介紹，“醬香拿鐵”內(nèi)含53度貴州茅臺(tái)酒，酒精度低于0.5%。門店店員強(qiáng)調(diào)，喝了醬香拿鐵不會(huì)影響駕車，但有酒精過(guò)敏者慎用，且該款白酒風(fēng)味厚奶僅供門店，不做外售。但沒(méi)過(guò)多久，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，出現(xiàn)醬香拿鐵原料供應(yīng)不足的情況，瑞幸咖啡向貴州茅臺(tái)緊急采購(gòu)新一批53度飛天茅臺(tái)酒，并組織供應(yīng)商緊急生產(chǎn)。

2024年7月，醬香拿鐵被曝出將下架。瑞幸咖啡官方客服在接受媒體采訪時(shí)表示，“2024年7月2日通知，全國(guó)部分城市的（醬香拿鐵）自然消耗下市，就是沒(méi)有制作的配料的話，就不會(huì)再賣了。”

不斷推出新品，是咖啡、新茶飲領(lǐng)域的常規(guī)做法，也是其提升銷售量的舉措之一，對(duì)于處于供應(yīng)過(guò)剩的咖啡行業(yè)而言尤其如此。

目前，瑞幸業(yè)績(jī)呈現(xiàn)增收不增利的態(tài)勢(shì)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡2026年第一季度實(shí)現(xiàn)凈收入119.95億元，同比增長(zhǎng)35.3%；凈利潤(rùn)同比下降3.6%至5.06億元，GAAP營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率從去年同期的8.3%下滑至6.0%。與此同時(shí)，瑞幸咖啡一季度配送費(fèi)用從去年的6.89億元飆升至13.08億元，大幅增長(zhǎng)了89.8%，占收入比重從8%提升至11%，侵蝕了盈利空間。

值得注意的是，瑞幸咖啡一季度自營(yíng)門店同店銷售增長(zhǎng)率為-0.1%，而去年同期為9.2%，這也是瑞幸在連續(xù)多年高增長(zhǎng)后，首次出現(xiàn)同店負(fù)增長(zhǎng)。瑞幸CEO郭謹(jǐn)一對(duì)此解釋稱，在過(guò)去一年外賣平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)的影響下，“同店指標(biāo)出現(xiàn)一定的波動(dòng)是比較正常的”。他還表示：“隨著瑞幸咖啡即將進(jìn)入去年外賣補(bǔ)貼力度較高的第二季度，同店指標(biāo)在短期內(nèi)可能仍會(huì)受到一定影響，出現(xiàn)一定波動(dòng)。”

與此同時(shí)，瑞幸仍在加大擴(kuò)張。截至今年一季度，該公司全球門店總數(shù)擴(kuò)張至33596家，凈增了2548家門店，其中包括21807家自營(yíng)門店以及11789家聯(lián)營(yíng)門店。

有分析認(rèn)為，當(dāng)外賣平臺(tái)補(bǔ)貼退潮、咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，瑞幸咖啡能否實(shí)現(xiàn)盈利與規(guī)模的平衡，將是下一階段的核心考驗(yàn)。

來(lái)源 | 第一財(cái)經(jīng)、界面新聞、九派財(cái)經(jīng)

主編 | 彭丹

編輯 | 蔣黎明