“社區食堂”如何留住年輕人？

（來源：湖州日報）

轉自：湖州日報

　　記者 施妍

　　曾幾何時，社區食堂是老年人的專屬“廚房”，清淡、軟爛、實惠是它的標簽。從今年起，一批以“全齡共享”為特色的社區食堂在湖城陸續出現。它們試圖用小鍋慢炒、現點現炒、網絡預約帶來的煙火氣來吸引年輕人。

　　南太湖號近期推出的關于《你喜歡“逆襲”版本的湖城社區食堂嗎？》的調查顯示，超過56%的受訪者對“逆襲”的社區食堂表現出濃厚興趣。

　　那么，轉型中的社區食堂，能否抓住年輕人的胃和心？帶著問題，記者進行了走訪。

　　從“大鍋燉”到“小鍋炒”

　　食堂的路子變了

　　5月14日中午，記者走進湖城鳳凰一社區的鹿鳴餐廳，辣椒與醬料激出的鮮香撲面而來，令人食欲大動。

　　餐廳的明檔廚房里，幾口小鍋依次排開，廚師正顛勺翻炒。銷售區里，辣子雞丁、香辣牛蛙、生炒牛肉絲、年糕炒蟹等菜品熱氣騰騰，分量不大，賣相精致，價格從6元到16元不等。

　　“我們是小鍋現炒，每鍋不超過10份。”餐廳負責人李榮兵介紹，食堂是今年3月開業的。與傳統社區食堂不同，這里定位明確：不僅要滿足老年人，也要做年輕人喜歡的社區食堂。

　　“我們調查發現，年輕人不是不愿意吃食堂，而是不愿意吃‘將就’的食堂。”李榮兵說，鹿鳴餐廳的做法很簡單——一天30多道菜，每天不重樣，讓年輕人有得選、愿意來。

　　成效很快顯現。開業1個多月來，年輕人已經占到客流量的四成左右，不僅有周邊的上班族，還有一些專門趕來的“吃貨”。

　　在南太湖新區，仁皇山社區鄰里食堂轉型更早。

　　作為湖城率先引入“全齡共享”概念的社區食堂之一，這里不僅服務老人，也向雙職工家庭、年輕人敞開大門?！拔绮屠夏耆司佣?，但晚上和周末年輕人是主力軍?！必撠熑艘ㄓ⒄f，為了適應他們的口味，菜品不斷調整，增加了糖醋里脊、炸雞等孩子們喜歡的菜品，4月起還推出每日小炒——38元的毛血旺、35元的酸湯肥牛和32元青椒口蘑牛肉，通過微信就能預定，很對年輕人的胃口。

　　從“嘗個鮮”到“習慣來”

　　年輕人的選擇變了

　　社區食堂的經營路子變了，年輕人的腳步也跟著變了。

　　在仁皇山社區鄰里食堂，居民周斌點了一盆35元的酸菜魚，再加2個蔬菜，一家三口花費不到50元。“不只實惠，關鍵是品質好?！敝鼙笳f，以前點外賣酸菜魚，很多都用魚片預制包，但這里不一樣，魚是現殺現片的，一吃就知道不一樣。

　　對年輕人來說，吃得放心只是第一步，對胃口才是關鍵。“印象中的食堂，味道寡淡、餐品單一，沒想到家門口的食堂，味道不輸餐館?！倍啻巍按蚩ā鄙鐓^食堂的長島府小區的居民鄭欣怡說，在她的介紹之下，閨蜜們也紛紛“入坑”。

　　從“大鍋燉”到“小鍋炒”，社區食堂的煙火氣正在被重新定義。這份改變，年輕人嘗出來了，老年人也吃出來了?！皠e覺得老年人只愛吃燉得爛糊的菜，寡淡的東西天天吃，誰也受不了。”在鹿鳴餐廳，退休廚師金師傅夾起一筷生炒牛肉絲，語氣里透著專業，“火候到位，肉嫩不柴，這才是現炒的味道。一家食堂如果能同時抓住年輕人對‘鍋氣’的追求和老年人對‘滋味’的要求，自然能把人都留下來?！?/p>

　　碧浪湖社區如意食堂負責人陸蓉也發現，來食堂的年輕人，不是“嘗個鮮”就走，而成了隔三差五就能見到的熟面孔。“社區食堂轉型，說到底就是把菜做好。這樣不管老年人還是年輕人，都會反復來、習慣了來?！标懭卣f，對轉型中的社區食堂來說，這或許就是最實在的肯定。

　　從“火熱開張”到“長久經營”

　　考驗才剛剛開始

　　年輕人來了，但能不能留得住，考驗還在后頭。

　　采訪中記者注意到，年輕人對社區食堂最大的顧慮，集中在“后期菜品品質下滑、變回大鍋菜”“菜式更新太慢，吃久膩味”“菜品漲價、失去性價比”等方面。這些問題，恰恰是傳統社區食堂曾經走過的彎路。

　　成本與定價的矛盾，是擺在經營者面前的一道現實難題。吳興區南太湖居家養老服務中心負責人費嵐坦言，一邊是房租減免等政策支持下定出的“微利”價，不敢輕易上漲；另一邊是年輕人對品質、環境和更新頻率越來越高的要求，這就意味著成本會往上走。兩頭一擠，不少社區食堂就面臨“走樣”的風險。

　　配送問題也讓不少年輕人感到不便。市民陸婷說，盡管社區食堂價格實惠、口味也不錯，但不能配送始終是“硬傷”。對此，包括鹿鳴餐廳在內的多家社區食堂經營者向記者透露，目前正在與外賣平臺對接，希望盡快滿足年輕人“在線點菜、配送到家”的期待。

　　對于社區食堂的轉型之路，湖州市餐飲商會秘書長施勝勝有自己的觀察。她認為，社區食堂要想真正留住年輕人，不能只靠“一時新鮮”，關鍵要建立可持續的運營模式?！艾F在很多食堂靠的是政策補貼和開業初期的熱度撐著，但熱度退去后，拼的還是原材料的新鮮度、菜品的豐富度、價格的實惠度以及服務運營的效率?！碑吘鼓贻p人不僅看重時間效率，也注重服務品質，更需要菜品口味的長期穩定與特色。

　　年輕人其實也用選擇給出了方向。南太湖號調查顯示，年輕人認為社區食堂“最需要優化”的方面依次是：定期更新菜品、貼合年輕人口味；堅持小鍋現炒、保證菜品鍋氣與口味；開通線上預約、點菜、外賣配送。這些，或許就是社區食堂長久經營所應該發力的地方。