北京
草芽是云南建水的招牌水生珍蔬，長在水田淤泥里，葉片挺立、鮮綠出水，而食用部分是埋在泥中的白嫩匍匐莖尖端，因形似微型象牙，又得名“象牙菜”。
潔白脆嫩、清甜無渣，自帶一股干凈的水香氣，最忌重味掩蓋，做成一菜兩吃，方能把它的鮮與嫩都吃到極致。一吃清炒，旺火快翻，入口脆嫩清甜，滿口都是水生植物的清爽勁兒；二吃煮湯，配少許鮮肉或河鮮，湯色清亮，鮮得溫潤柔和。
每年 5-8 月都是吃草芽的黃金期，生長速度快，產(chǎn)量高，價格也更親民。感興趣的朋友可以網(wǎng)購嘗一嘗，不過草芽水生嬌嫩，有機會最好還是到云南吃個鮮～
廚友@呵呵是嗎：草芽就是這個樣子的了，所以有人又稱為象牙菜
食譜作者@呵呵是嗎：
“開始我在猶豫要不要寫這個菜譜，因為畢竟草芽是只有紅河州一代才容易買到的東西。
后來轉(zhuǎn)念一想，法國大餐、英國黑暗料理的食材我也買不到啊，寫吧。
紅河的草芽和潮汕的牛丸有個共通點，就是都有自身的鮮味，兩個地方的食材結(jié)合在一起會有一個很默契的感覺， 草芽的清新脫俗，牛丸的柔脆筋彈實在是好吃呀好吃。”
廚友@白夏至草：
“草芽這東西是水生的，不泡在水里的話，見風(fēng)就枯萎，那枯萎的草芽掰下來就像泡沫板，失去了白嫩的感覺。”
牛丸草芽湯
?食譜作者：呵呵是嗎
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·· 用 料 ··
潮汕牛丸 15個 草芽 5-8根
胡椒粉 適量 姜 1片
鹽 適量 雞精 適量
香菜 少許
·· 做 法 ··
1 | 首先草芽斜切成片，香菜切段，姜切絲，肉丸解凍出來。
2 | 鍋里放一大碗水，也就是自己喝湯的分量。先把肉丸和姜絲放進去煮至肉丸飄起來，然后加入鹽和雞精調(diào)味，滴幾滴芝麻油。
3 | 最后，把草芽放入鍋中煮30秒后出鍋，撒少許白胡椒粉，放入香菜。
草芽青椒肉片
?食譜作者：白夏至草
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·· 用 料 ··
草芽 一把 青椒 7個
豬肉 400克左右
油、鹽 適量
·· 做 法 ··
1 | 草芽掰掉老根，留下嫩的洗凈
洗凈的草芽滾刀切小
2 | 還有幾個青椒，洗凈切片
3 | 鍋里少量油，先放切好的肥肉片，煉一下
4 | 再把瘦肉放進去，炒熟，鏟出來，鍋里留底油
5 | 青椒也切滾刀塊，下鍋炒，放點鹽，炒出香味
6 | 把草芽放進去，翻炒，草芽容易熟
7 | 翻炒半分鐘左右下炒好的肉片，再翻炒，然后放兩勺味極鮮，翻炒均勻，可以關(guān)火裝盤
編輯：碗碗
封面來源：@呵呵是嗎
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