中國有名的8道面條，來自四面八方，吃過5道就是“家里有礦”

中國有名的8道面條，來自四面八方，吃過5道就是“家里有礦”？

我國南北方飲食有“南米北面”的說法，講的是南方人主要吃米飯，北方人主要吃面條。說到面條，中國人吃面條的歷史有幾千年之久，發(fā)展至今，面條的做法多達(dá)數(shù)萬種，其中不乏南方面條的做法。就全國各地哪里的面條最好吃、最有影響力，作者總結(jié)了網(wǎng)友在數(shù)萬道面條美食中找出的8道面條，每一道面條都名聲在外，快來看看你的家鄉(xiāng)上榜了嗎？

1.武漢熱干面

在武漢“過早”，也就是吃早餐的意思。每個(gè)老武漢人眼中，熱干面一定是過早的最佳選擇。在兒時(shí)的記憶中，熱干面在武漢哪哪都能吃到。家門口，巷子里的老面館，喊一聲“老板下碗熱干面，多把點(diǎn)芝麻醬”，老師傅就會(huì)將撣好的熱干面在沸水中燙個(gè)七八秒鐘撈出，再澆上芝麻醬和鹵水，拌上各式醬料。

自己再根據(jù)個(gè)人喜好澆上辣椒油、酸豆角、酸蘿卜和蔥花，上下翻飛拌勻，瞬間芝麻醬的香氣就都散開了。熱干面這么好吃，但是對(duì)老武漢人而言，離開武漢就吃不到了，不是面不勁道，就是芝麻醬不夠香，反正他鄉(xiāng)的熱干面，老武漢人是瞧不上的。

2.北京炸醬面

老北京人認(rèn)為，一碗正宗的北京炸醬面，必須是面條要順、滑、有嚼勁的。搭配大顆肉粒和老北京炸醬，才足以將肉香和醬香做到極致。再放些黃瓜絲、黃豆直接開拌，熱氣騰騰的醬汁包裹著蔬菜，讓人染指垂涎，口感上細(xì)膩極了。

據(jù)了解，北京炸醬面是當(dāng)年慈禧太后西逃西安城，在饑腸轆轆的環(huán)境下吃到的，雖然只是一碗面，卻做到了粉面勁道爽滑、醬香繞梁不絕，隨后慈禧太后命人將這位廚師帶回宮并做了御廚。一碗優(yōu)質(zhì)的北京炸醬面，要求面條根根分明、爽口彈牙，不能太軟也不能太硬，吃的時(shí)候，要“哧溜”一聲就能從舌尖吸進(jìn)嘴里，最后一定要配上鮮美的醬料。

選用的是四六比例肥瘦參半的豬肉，用刀切成細(xì)丁后，口感上才會(huì)鮮嫩。并且在炸醬的時(shí)候，肉中的油脂還會(huì)慢慢地滲出來，吃起來就特別入味。食用的時(shí)候，再備上些蘿卜絲、黃瓜絲，春季的時(shí)候，也可以放上些香椿豆芽，拌在面里，別提多香了。

3.蘭州牛肉面

在說蘭州牛肉面前，先跟大家普及一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。遍布全國的蘭州拉面，并不是蘭州人開的，在蘭州沒有拉面，只有牛肉面，而蘭州拉面是青海化隆人開設(shè)的。

在蘭州，牛肉面的土著叫做是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。一碗正宗的蘭州牛肉面，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。所謂一清，就是湯清；所謂二白，就是蘿卜白；所謂三紅，就是辣子油紅；所謂四綠，就是香菜綠；所謂五黃，就是面條黃亮等五大特點(diǎn)。

用一個(gè)簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人訂制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細(xì)選擇，在蘭州的大多數(shù)牛肉面面館，基本可以分為9種面型，分別是大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)等，所以吃蘭州牛肉面還挺費(fèi)勁的。

4.河南燴面

河南燴面號(hào)稱是大中華的經(jīng)典美食面條，河南羊肉燴面說的就是河南燴面，在河南早上起來能夠吃上一碗熱乎乎的羊肉燴面，絕對(duì)能夠羨煞旁人。

對(duì)老河南人而言，一份優(yōu)質(zhì)的羊肉繪面，一定是要湯濃味美，面條筋道爽滑，豪華搭配上大片羊肉、枸杞和木耳，以及爽口開胃的小菜糖蒜，真的是絕了！現(xiàn)在市面上有很多速食的河南燴面，雖然沒有現(xiàn)煮現(xiàn)撈的燴面好吃，但也滿足了不少河南老鄉(xiāng)思家的念想。

5.廣東云吞面

廣東云吞面，講的是廣式云吞面，也就是廣州本地的特色小吃，屬于是一道云吞湯面，講究的是湯底、面和云吞三者的融合。據(jù)說廣東云吞面是在同治年間從湖南傳入廣州的，但不知為何湖南云吞面沒什么名氣，倒成全了廣東云吞面。

在廣州，有句話叫做“有錢吃盒仔飯，無錢吃云吞面”，時(shí)至今日，云吞面已經(jīng)順利回歸其最原始的狀態(tài)，即平價(jià)餐食的代表。不可否認(rèn)的是，廣州人從不嫌棄它，更離不開它。在老廣州人看來，一道正宗的廣式云吞面，需要以整只鮮蝦入餡，每碗四只云吞用足八只蝦。在湯底上，應(yīng)選用大地魚、蝦頭蝦殼，這樣熬煮出來的湯不僅有鮮味，還更清透。

在面條上，應(yīng)選用地道的竹升面，和面時(shí)一點(diǎn)水也不加，完全以鴨蛋和面，并騎在粗竹筒上反復(fù)壓面，這樣制作出的面，煮出來韌度適中，吃進(jìn)嘴里非常爽脆。最后，在云吞上，云吞皮和餡都非常講究，基本餡料需要有新鮮的蝦肉、豬肉和韭黃，一口咬下皮要滑，餡要爽滑彈牙“卟卟脆”。

6.老四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢地區(qū)著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說最早的時(shí)候，擔(dān)擔(dān)面是挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，故而得名。

擔(dān)擔(dān)面是取面粉搟制成面條煮熟，舀上炒制的肉末即可出鍋。擔(dān)擔(dān)面具有面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣等特點(diǎn)。入口的擔(dān)擔(dān)面香氣撲鼻，十分入味。作為四川小吃中比較有代表性的食物，近年來擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)成為游客入川必嘗的四川小吃之一。

7.上海陽春面

老上海人是非常愛吃面的，但是要論愛吃什么面，那一定是陽春面。我們知道，民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，而上海市井隱語以十為陽春，所以過去陽春面每碗售價(jià)十文，故稱陽春面。從小愛看金庸武俠，每每看到江湖大俠所愛，無非就是幾斤牛肉、一壺?zé)峋坪鸵煌腙柎好妗?/p>

有幸吃過上海人認(rèn)為最好吃的陽春面店，是開在吉安路的逸桂禾。面館是一副典型的老弄堂的樣子，白色磚墻上配著紅色大字，裝修風(fēng)格走的是簡單的樸素風(fēng)格。老板主打陽春面，這是一碗沒有澆頭的面，有的只是細(xì)面、高湯和豬油。對(duì)于過慣了大魚大肉日子的人來說，可能不會(huì)有人再去懷念一碗舊時(shí)的陽春面，但是它卻代表了老上海人的精致。

8.昆山奧灶面

奧灶面一直享譽(yù)江浙滬，在昆山的土語中，奧灶意為不太干凈的樣子。總體說來，奧灶面的面湯與傳統(tǒng)的蘇式紅湯有所不同，它不屬于是鮮甜款的，而是咸鮮為主的，大概是因?yàn)閵W灶面湯使用了魚和雞，這樣熬制的湯底配合秘制的鹵子就有了咸鮮的底湯。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，一碗正宗的奧灶面，講究“五熱”，也就是熱碗、熱油、熱湯、熱面和熱澆頭。

奧灶面有多種不同的澆頭，諸如燜肉、大排、肥腸、鱔絲、蝦仁、素炒面筋等，完全適用于不同口味的吃面人。奧灶面作為昆山人日常生活中隨處可見的吃食，路邊面館的一碗面，只要10幾塊錢，分量就很足了。雖然面中沒有什么名貴的食物。但是它卻代表著昆山百年飲食文化的縮影。